金昌风味

  孙志明

家在金昌，去到外地或在微信朋友圈里，常有外地的朋友问我：你们金昌有什么风味？这个问题，还真把我给问住了。

不瞒大家，这个问题在我脑海里萦绕许久了：金昌有风味吗？答案应该不能含糊：有！

但究竟什么才是金昌的风味呢？一直以来，很多人都感觉金昌好像没有什么独特而且明显的风味，我也常常反复琢磨过，也问过不少金昌的本地人，问过好多在金昌生活了多年的外地人。被我问到的人们，有说这个的，有说那个的，有说不上来的，还有张冠李戴的，比如把凉州风味说成金昌的，着实说了一大堆，但终究也没有说的太清楚，或是一种统一的说法。

出了金昌，向西有张掖风味，新疆风味等等。一路向东，民勤风味，武威风味，兰州风味，陇东风味，陇南风味，天水风味……省内的风味多了去了，却很少见到金昌风味。到省外，各种风味更是数不尽数，金昌风味更难见其踪。外地朋友说，来金昌偶尔见到个永昌风味，兴冲冲进去一看，尽是些土得掉渣渣儿的东西：拉条子、搓鱼子、窝窝饭、搅团、土豆丸子、烤卷馍……这些个吃头别的地方也有啊！可以说河西走廊都有。要说上些档次的，也就是黄焖和大煮羊肉，但在金昌没有形成大的气候，没有哪家做成响当当的品牌，声名远扬。这不由人不常思常虑。

正所谓一方水土养一方人，这“水土”其实就是一方的风味。金昌广袤的“水土”其实孕育出了很多本土风味的名吃，如永昌炕锅子、永昌馍馍、永昌长面、河西堡酿皮子、鸡肉垫卷子、油饼卷糕、北山羊肉、清河水煮鸡、烤虹鳟鱼、双湾瓜、宁远辣椒等等。这些地道的本地名吃，金昌的老百姓口口相传，都还是很认可的。这些本土风味陪伴着金昌几十年来的发展壮大。外地人来金昌也喜爱本土风味。一个地方，远方来客，有拿得出手的几样美食，能让客人吃得心满意足就是风味。

实际上，外地的朋友到金昌，往往首选的是金昌的北山羊肉，那真是一道地道的本土美味！到羊肉一条街，或是到农家乐，甚至农家，小斟几口茶后，或是先喝几杯酒后，一盘热气腾腾的大煮羊肉就上来了，为何叫大煮？就是在大锅里煮熟的大块羊肉。大到什么程度呢，就是羊肉块的长度跟十二寸拼盘那么长，你得双手拿稳当了吃，能让你想怎么大口吃就怎么大口吃，吃得你大汗淋漓，直呼过瘾。羊肉嫩熟烂透，不肥不腻，不腥不膻，口感极好，让你不由得虽身在异乡，心底涌起一股暖洋洋的心情，连肠胃都遥相呼应地熨贴了起来，跟你的亲朋或是知己，边吃边品边叙，那怕是在寒风刺骨的冬天，也会少了许多凛冽。若想品尝羊肉的另外作法，还有黄焖、羊肉垫圈子、垫饺子、开锅涮、羊肉面片子、杂碎、炒羊头、胡辣羊蹄、烤全羊……只要你想吃，尽管吃，但不管怎么吃，都能让你大口吃肉，大口喝酒，在笑声恣意，笑容流溢中，让你和金昌的紫金花海彼此相融，不再觉得这个世间薄凉，而是一种充满激情的喧腾和难言的微醺般的满足，更能让你吃出一股豪迈的英雄气概来。 这也许就是金昌风味。

金昌人心眼儿实在，不管是南甜北咸，还是东辣西酸，只要货真价实，色香味俱全，服务态度又热情，以诚待人，就能在金昌站得住脚，生得了根，人们就抬举你，给你留下一席之地，决不耍泼使赖地撵你、挤你。也正因如此，金昌这座“祖国的镍都”中，有许多外地来的风味特色，这“食府”，那“酒楼”，这个“村”，那个“城”的，一个接一个地开，也一个接一个地火：湘粤风味，东北风味，重庆风味，陕西风味，四川风味，兰州风味，新疆风味，还有肯德基，德克士，南美烤肉……哈哈，去大街小巷转一转，风味多着呢！东西南北中，各路风味荟萃金昌，兼容并蓄，彼此之间宽容以待，以邻为友，各自和气生财，相安无事。

这种宽厚和包容，谁说不是金昌最有特色的风味呢？

2019.3.26.