舒维秀
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今年快过社了，你们哪天转来，今天寨里人家送一大钵社饭来，好香。母亲电话中说，我讲，要星期六才有时间回来，到时你把炕上腊肉放两块下来洗好，腊猪肠洗好，糯米头晚先泡好，大菜和大蒜苗洗好，我们在县城农贸市场买好胡葱、蒿菜、花生、干豆腐，到时回来做社饭。
我家在湘西云溪侗寨，年年过社时节，家家社饭飘香。独特的乡风民俗，滋润着侗民的烟火生活。做社饭，食材较多，有七八种，都是我们自栽自种的。糯米是社饭主料，母亲自联产承包责任制以来，几十年都在屋后湾头最上边那丘田，栽自己留种的糯谷，那丘田只一分多地，里坎有口老井，井水沁凉，冷浸田种的谷，产量不高，但品质好，米糯而香，一担多样子，基本够我家过年打糍粑，做甜酒，过社煮社饭，端午包粽粑之用。头晚用盆桶把糯米泡起准备。大菜，是一种茎粗叶宽，青幽亮光的蔬菜，适合做社饭，做腌酸菜，炒青菜。做社饭时，从菜蔸上把大菜一匹匹剥下，洗净，和大蒜苗、蒿菜一起，切成细丝状，在灶锅里用开水略微烫一下，捞起沥干。和沥干的糯米充分拌均匀。做社饭的当家食材准备到位。
在我们小时候的困难时代，每年做社饭，最起码有糯米和大菜，我的记忆里，家里再困难，母亲都要在社饭里拌以腊猪大肠，有些年拌些腊猪肉，昧道又好一些。腊肉是自己家喂的年猪炕的，没有任何添加剂，用自种的萝卜菜、苕菜、大菜，拌以苕、洋芋、包谷、米糠，灶锅煮好猪潲喂猪，肉质细嫩，香口香胃。杀年猪后，除留足过年的肉，余下的先搓好盐，放水缸中沤一个星期左右，取出挂火铺头炕上，烧大火熏烤，变干变黑为止。平时想吃腊肉，从炕上取下来，放火炉堂上三角撑架上烧好，用温水洗净，即可炒吃。切成鸡丁颗粒状，就是社饭的主要拌食材。杀年猪时，大肠先用开水煮一阵，取出凉干，搓盐，沤制，炕干。做社饭时洗净，切细，又是一道主要拌食材。这些食材充分拌匀，上木甄子，在灶锅里蒸煮几小时，闻得社饭香气，就煮熟了。
三十多年前，我们兄妹相继走出寨子，父亲母亲在寨里生活，随着物质条件的不断改善，社饭的拌食材也日益丰富。有些年，我们提前一天回去，拿把小锄头，去田边土边，挖野葱，又叫胡葱，马葱。这种葱茎叶绿，根苞白，有种独特香味。同时也采回鲜嫩的蒿菜。后来又逐渐拌以花生、干豆腐，味道就齐全了。
侗家的过社，源于两千多年前中原地区的春社日，古人认为社是土地神，《说文》说，“社，地主也”。上古时期，人们主要食物来源由渔猎、畜牧逐渐转入农耕为主，土地能生万物，人们开始认识到土地的重要性，并崇拜土地，将土地人格化，诞生了“社神”。春社日就是古时春天祭祀土地神的日子，祷告祭祀，以求六畜兴旺，五谷丰登，反映了古时人们对美好生活的追求。随着生产力的不断发展，春社日的原本意义逐渐淡化，转化为农耕文化的一种曾经记忆。每年过社日子都不确定，是立春后的第五个逢戊的日子，按天干地支推算，一般在清明节前十几天，就是春社日。小时在寨里，常听大人们讲，逢戊日，有禁忌讲究，一戊忌天地，二戊忌阳春，三戊忌养牲……就是讲逢戊日这天，特别要敬畏天，不能讲天的坏话，要敬畏地，不能动土。要爱护阳春，不能去园里摘菜。要关护六畜，这天不能杀牲，要比平时多喂些食物给它们吃……
所有食材备齐后，放入大簸箕，充分拌匀，装入甄子，架在大灶锅上蒸煮。一般蒸四五个钟头就可以了。有一年蒸社饭，从中午一直蒸到晚上十一点，左蒸右蒸没有社饭糯香味出来，母亲讲，莫非是哪个老人家念了，她取出三根香，烧燃后插在堂屋神龛上的香炉钵里，边插边念，老人家莫怪哩，社饭蒸熟后先敬你们老人家吃。在侗乡，有习俗讲究，忌煮饭不熟，如煮夹生饭，意味着这一天做事不顺，计划要出远门的人，不吃夹生饭，甚至推迟出门时间，改天再动身。如逢重要节气，煮不熟蒸不熟，往往认为是已故老人家作怪，那一年都诸事不顺。那年社饭老蒸不熟，来的客人说，用秤杆来插一下甄里的米，可能板结了不通气。左弄右弄，终于蒸熟了。我们分析原因，主要是木甄子用久了，木板间出现了细缝漏了气，导致熟得慢。一大甄子米压里头，紧实了，不通气也是一个客观原因。那年以后，我从街上买来一套不锈钢甄子，有四层，好装社饭，一层一层套架后，密封性很好，一般蒸三小时左右就熟了。蒸时灶火不能烧得过猛，中等程度即可，让米的糯性渐渐显出，才香得自然和纯正。
揭开甄子盖，母亲先舀一大碗社饭，放在神龛下桌子上，先敬老人家。然后我们才可以开吃。吃社饭时，往往要吃一个大糍粑，说是封蛇窿。春节时，家家都蒸糯米，打糍粑，特意做一个半脸盆大的糍粑。这个粑平时不吃，待其它小糍粑吃完后，仍不能吃大糍粑，要留到过社时才吃。
吃了社饭动犁耙，春分前后过社，马上就要犁秧田下谷种了，寨里人从春节正月的氛围中出来，进入了一年农事时间，上山下田的，人们忌晦遇见蛇类，于是想出了用大糍粑封蛇洞的“高招”。也有一种认为，说怕蛇钻田坎，漏水减产，就要把它封起来。吃社饭时，不可泡汤，说如果那样，容易造成春水泡垮田坎。一甄子社饭，可以供五六人吃一星期样子，这期间，仍需用鼎罐煮白米饭，用来喂狗，自古来传下的说法，狗吃了社饭，会发癫疯。我们家居住单邻，几十年来都养有狗，而且都是白狗。没有发癫疯过，当然我们都谨记古话，从没用社饭喂狗。如果喂了，我想狗也可能不会发癫疯的。只是大家不想有违古训，给自己心里添不畅快而已。以前过社日，家里常邀亲友来吃社饭喝社酒，整个寨子闹闹热热的，这是自古来的遗风，唐朝诗人有“桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归”，可见当时这个日子的生活貌状。现在人们都比较勿忙，闲时少，走亲访友吃社饭的少了，用几个塑料袋子分别装入几碗社饭，带给常走动的亲友，说我今年煮的社饭，送点给你们尝下味道。我家送你家，上坎送下屋，一个过社节，家家都得吃到几种社饭的味道。
今年的社饭食材齐，温火蒸，味道香。母亲找来几个袋子，吩附我们，回县里后，送给哪家哪家。我们讲，这个季节，县市场早就有社饭卖了，人家想吃的，可能去买吃了，不想吃的，你拿送人家，别人难处理。送是我的仁义，吃不吃是他们的事。母亲的最大成就感，就是她做出的阳春五谷，有人喜欢吃，而且说好吃。
正当我们准备装社饭时，手机里跳出了一个信息，县城一家专门做本地美食的店子发布了广告，明天专做地道社饭，需要的请及时微信下单。
但我们还是喜欢回云溪侗寨做社饭吃，大家动手采洗切，上甄，烧火，体会由食材变美食的过程，既是一种农耕文化的传承，也是一种乡愁情思的回归。
