吃糕

前些日子同几位好友吃饭，主食上来，看到油糕后有人便引出了话题，本来快要结束的饭局一下子又被聊得风生水起，而且越说越带劲儿，就拿我这平时几乎不吃糕的人来说，最后都被他们说的硬生生的吃了个油炸糕，而且因“吃糕”引出的“三十里的莜面四十里的糕”“贼走了拿出刀了，讨吃走了拿出糕了”“鸡蛋碰糕”之类的俚语、俗语、笑话、故事等一大片交织开来。要不是已是晚上十点多了，估计话题还会不断升温。因散席时聊得不尽兴，于是有人提议，我们当中几个人每人就以《吃糕》为题写点东西，命题作文，文体不限，字数不限，但时间有限，两个星期内写好，到时完成不了的，就请在座的这些人，还来这个饭店，还订这个雅间，还是同样的酒席，以《吃糕》的名义再认认真真吃顿糕。

提议归提议，玩笑归玩笑，写与不写，完成与完不成，我想都会成为好友们再聚的理由，应我们之前的玩笑话说，这年头，不给个理由，以为随随便便就能被约出来跟你们一起吃饭呀！

其实说到吃糕，虽没有像席间好友们知道的那么多、那么广，但对于从小在晋北地区农村长大的自己来说，也绝不陌生。之所以没有像他们说的那样天天吃糕，一来是地域条件所限，尽管同处一个县，但我们村子及周边这一带土地盐碱较重，人们种黍子的比较少，说得绝一点，我们村几乎就没人种黍子。再者，对于我们这些不到三十岁的人来说，打小吃惯馒头、面条、米饭之类的主食，吃糕不会咽，曾有人跟我说，吃糕不能嚼，吃进嘴里后囫囵吞着往下咽就行。我倒是真试过，但结果弄得比吃药都痛苦。

家乡这边吃糕分为两种，一种是白糕，也叫“素糕”，当然，叫白糕绝对不是说糕是白的，糕依旧是黄糕，只是蒸出来不再做其他加工了。小时候见蒸出糕以后大人们搋糕，感觉那阵势就跟练武似的，将蒸熟的糕面用笼布兜着从锅里的箅上拿出来，放在浅盆里或是案板上，兜紧笼布，然后开始搋。搋的时候手得快，力得大，捶、捣、杵、掇、揉一齐上，不时还得将手浸在凉水里降温，直到糕面被搋的筋道柔韧为止。人们吃白糕大都是要蘸着吃的，而蘸的食材就比较多了，纯羊杂或是羊杂酸菜、大烩菜、猪肉粉条炖豆腐、炖鸡蛋、小葱拌豆腐啥的，都能用来蘸糕吃。对于爱吃糕的人来说，感觉似乎只要有点汤汤菜菜的就都能蘸着吃糕。记得有次在单位加完班后跟一位同事出去吃饭，到了一家小餐馆后，他自己搭配蘸糕菜，要了两颗煮鸡蛋，剥开放碗里夹碎，然后又加了些酱油、味精、葱花、盐之类的调味品，拌开后又稍往碗里倒了些白开水，用筷头蘸着尝了尝，说正好，然后就夹上糕蘸着吃起来了。不光是我，就连饭店的老板娘都笑着问他：“这就行了？”同事笑笑，说这么丰富了还要啥！一句话逗得我们全都笑了。事后那同事跟我说，他小时候家里穷，吃糕能有鸡蛋蘸，感觉那都是奢侈的了，在他的记忆里，总觉得用煮鸡蛋、葱花、酱油、盐拌出来的蘸糕菜是最香的。他说尽管现在条件好了，但有时候他却越来越有些怀念小时候的味道。我问同事，他的那种吃法是不是人们常说的“鸡蛋碰糕”？他说差不多，但不纯粹。

关于“鸡蛋碰糕”，后来我倒是专门请教过一些乡村里的老人，他们说的起源、地点不相同，但内容上基本一致，说是某户人家端上白糕以后，饭桌中间放个碗，碗里放着一个煮熟剥了皮的鸡蛋，这鸡蛋就是全家人的蘸糕菜，谁吃都是夹口糕碰下鸡蛋，一家人你碰完我碰，最后糕吃完了，鸡蛋还在。有些说的夸张的，说鸡蛋不是放在碗里，而是用线拴着吊起来的。不管是鸡蛋放在碗里还是用线拴着吊起来，但“鸡蛋碰糕”这事儿，终归没法认真去考究。后来也听到有人说，“鸡蛋碰糕”是笑话日子过得穷的人家的。其实无论是哪种说法，真正折射出来的，都是那个年代人们生活的艰辛与不易。同事说他现在越来越有些怀念小时候的味道，怀念无疑是温馨的，但经历，有的却是极其苦涩的。

家乡的另一种吃糕便是油糕了，也就是人们常说的油炸糕。比起白糕来，油糕在做法上多了包馅、上油锅炸等工序。油糕的馅一般有豆沙馅、菜馅等，有时里面包上红糖或白糖，也能算作是有馅的油糕。豆沙馅以前都是人们自己的家里弄，后来市场上也有卖现成的，买上剪开真空包装袋直接就能用。而菜馅，还是人们自己在家里拌，做馅的食材比较多，炒鸡蛋、地皮菜、细粉条、韭菜、木耳等都可剁碎搅在一起拌馅。不同于白糕，吃油糕大多情况下是有讲究的，用时下流行起来的话说，要有仪式感，过传统节日自不必说，像是家里办婚丧嫁娶的事业、过生日、孩子考上大学、家里有其他值得庆贺的事等等，都要吃油炸糕。有些地方还有送油糕的习俗，就是谁家里娶媳妇或是嫁女儿，娶嫁的当天，办事业的人家大清早的就都给相处好的街坊邻居送油糕了，而且送油糕用的盘子或是碗都要贴上喜字。有时候街坊邻居谁家要是有值得庆贺的事时，人们知道后，见了总是会逗着说一句：准备吃油糕哇！

当然，吃糕也是有所禁忌的，如果是白糕的话，一整块白糕夹下来的第一块得放在一边，不能吃，而且说男的要是吃了的话对丈母娘不好，女的要是吃了的话对婆婆不好。对于这个，我倒是还没有找到根源出处。不过对于吃油糕，我倒是在书本上看到过，对于这个，我曾在文章《土狗》中有过描述：大年初一，家里的大人们都在忙碌着，奶奶让我把锅里炸出来的第一个油糕晾冷后拿出去喂狗。我有些不解，问奶奶原因，也许是忙的缘故，奶奶只是简单的说了一句，说人的衣饭是狗讨的，把新年的第一个油糕喂狗，是对狗进行感恩。我紧接着问那为什么不喂馒头？奶奶笑说油糕是上讲究的，先赶快拿出去喂狗吧！以后再慢慢讲给我听。可是有些事儿，一隔开就忘了。日后，奶奶忘了向我说，我也忘了再问，等日后想起来想问的时候，我奶奶已经不在了。一次，我在一本儿童版《上下五千年》的书中看到了这一传说，时间久的缘故，具体的我记不清楚了，大体的故事是这样，说很久以前，人类不会种庄稼，也没有种子，于是就用东西同天上的一位神人交换，好不容易跋山涉水换来了，但却颗粒无收，最后得知是假种子。神人提出条件，说要人们到天上亲自来换，但眼看就要春种了，一来回时间肯定不够，无奈之际，人类想到了狗，叫狗驮着东西上天同神人交换，谁知狗上天后神人误以为人类派狗来是在侮辱他，于是将狗关了起来。神人外出的时候，狗伺机逃了出来。狗在逃的过程中，误打误撞进了神人的田地，还跌的打了几个滚儿。回来后人们一看交换失败，而且折了本，于是都陷入了绝望中。有人抚慰狗时，发现狗的皮毛里沾着许多种子，人们喜出望外，小心翼翼的把那些种子种到了地里，结果第一年粮食大获丰收。狗也因此成了人类的救星，受到格外的尊重。之后每年的大年初一，人们都要把第一个油糕喂狗，以表感恩。人的衣饭是狗讨的传说也因此流传下来了。大年初一炸出来的第一个油糕喂狗，也许就是基于这。

之前看电视上演那《舌尖上的中国》，跟好友们在一起闲聊时，有人笑说，咱这地方其实也能拍个《舌尖上的黄糕》，至少那也是一种饮食文化。不过有些逗的是，说完这话不多日，我们一起去饭店吃饭时，有好友主食要吃糕，服务员问，要红糕还是黄糕，我们听后怔了一下，彼此看着笑了笑，心照不宣。

所谓的红糕，是用高粱面做成的，放在父辈、祖父辈那一代人来说，红糕是端不上台面的，而在眼下人们时兴起吃粗粮的背景下，红糕倒是成了挺受人们欢迎的了。红糕几乎没有油炸糕，都是蘸着吃素糕。由于含糖量低，红糕成了一些患有糖尿病的人吃糕的首选。

前些日子去县城北边的一个山村，由于刚下完雨不久，见山下地里的黍子绿油油的一片，长势格外喜人，一派丰收在望的景象。徒步走在田埂上，时不时能听到黍子地里传来的蝈蝈声。那情形，着实又击起了记忆深处童年里的浪花。站在黍子地里听着时隐时现的蝈蝈声，总会不由地想到“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”的诗词。作为一个农家子弟，我深有体会粮食丰收对一个农村家庭来说意味着什么。记得小时候村人们每年过年写春联，总会有“五谷丰登”“粮食满仓”的字样，待自己长大，那种祈盼从内心深处理解后，总会叫人心头一热。不久前看新闻报道，国家设立了“中国农民丰收节”，这对于传承弘扬中华农耕文明和优秀传统文化，无疑又是一次升华。

那次站在山脚下，看着一大片绿油油的庄稼地，微风中，在黍子地里轻抚那些已经被颗粒坠的低了头的黍穗，内心里无形中也生出一种祈盼，生活中，愿所有人都能够多一些如家乡这边人们“吃糕”时的喜悦，那种喜悦，厚重、淳朴、真实！