稷山人吃馍

馍是晋南稷山人的最爱。

有人考证出最早的馍始于汉代，且不管这一说法准确与否，我认为后稷教民稼穑在稷山，那么食源就在稷山，馍的最早出现也应在稷山。

稷山人吃馍有讲究。

若从汉代开始吃馍，则稷山人就自汉代一直把馍吃到今天，且把馍吃到了极致。即使吃山珍海味，也要咥块馍才有味；拿个馍一掰两半，放进碗里，滚水一泡，吃起来也挺润咋；一疙瘩咸菜也能把馍哄到肚里；把馍挖个小窝，抄一筷子烧油辣子，蘸着吃，美呆了；把馍晒干放几个月，咬着吃，“格嘣格嘣”，干麦香；把馍放炉火旁，烤得微黄似金，看着就让人垂涎欲滴，咬着那是酥脆喷香；炸萝卜丸子、豆腐丸子，总要搅上馍花才好吃；就连搁的时间长了而长满灰白毛的馍，把灰白毛菌擦净，还可散馍花菇垒吃。馍对菜从不挑剔，就像一位老实的庄稼伙计，对生活永远怀有包容！

饥荒年代，大部分家都缺吃少穿。穿的歪好不打紧，要命的是肚子饿，饿得人头昏眼花，身上浮肿，说话少气无力。稷山人在那个年月也免不了挨饿受罪。为糊口，人们绞尽脑汁，把红薯面、红薯叶、柿子叶、萝卜缨、野菜等能入口的东西，糅合到面里蒸成馍哄肚子。用高粱面、玉米面、麦面混合一起所蒸的馍，还是家境条件好的人才能吃着。

直到今天，稷山人的早餐，喝滚水泡馍的仍为数不少。清早起来，先把水烧开，取个钵碗，拿半个馍掰成板枣大小，撒点盐，滚水把碗倒满即可。喝一口泡泡馍，咬口葱或咬口咸菜，浑身舒坦。最奢侈的泡泡馍就是先用开水冲个鸡蛋，再泡馍块。一碗泡泡馍吃得人额头上微微冒汗，肚子舒服，通身温暖。

要想吃好，有馍才饱。稷山人一日三餐离不了馍，只有吃馍，肚子才耐饿，干活才有劲。

过去，家家户户都蒸馍。蒸馍时，大盔里先倒一碗面，再放一种用玉米面发酵后做的酵子块，用温水搅拌成稀糊状，拿高粱秆做的箅箅盖住大盔。等面盔有气泡不住冒起，这表明酵水已经发了，可以再加几碗面开始揉面。

从大盔里拿出揉好的面团，放在案板，再狠劲地反复揉，增加韧劲，揉得光润如玉一般，搓成胳膊粗的面条，切成拳头大的剂子，再一个个揉成圆馍。放炕上捂住，等再次发虚后，就可搭锅上蒸了。灶膛内或碳或柴，用风匣扇着熊熊大火，蒸出的浓浓馍香味散发邻里。

过去农村人基本都没有钟表，等锅边一圆圈冒出蒸汽，点四指长的香，香燃尽，锅内的馍也就熟了。

或许因各家的酵子没有个统一制作标准，因此，蒸出的馍味，千奇百味，各不相同。不像现在用发酵粉，蒸出的馍一个口味，放长了易坏，吃多了倒胃。所以，有条件的话，还是用老酵子发酵蒸馍，才能蒸出传统馍的面香。

稷山人有句俗话：有事就有馍，有馍就有事。过什么事，就要蒸什么样的馍，不能乱吃。娶媳妇嫁女，要蒸龙凤馍、枣糕馍、角子馍、馄饨馍。祭祀则要蒸十二生肖馍、戏剧人物馍、食馍；做寿要蒸大寿桃馍；做满月就要蒸老虎馍、谷卷馍；走麦罢要拿花馍、白圆馍；七月十五要蒸人人馍；上坟要蒸子福、莲藕馍、老虎馍；过年要蒸好多的枣花馍、猪羊馍等，每个时节都是巧妇们大展身手的时节，谁家的馍蒸的美，一家人脸上都有光。稷山各式各样的馍，据说有数百种，有着鲜明的地方特色。我所见的稷山花馍，造型夸张生动，用色讲究，明快大方，风格粗犷，朴实雅拙，欣赏之余，又能做美食享用。

一方馍馍养一方人。稷山人过去出远门，必备一个馍布袋，馍歪馍好总是贴心食，装得满满地心里才踏实。其实，现在出远门带馍的大有人在，全国劳模、稷山籍名医杨文水每去外地，都带家里蒸的馍，饭桌吃的再好，回到宾馆总要咬几口馍，肚子才舒服，身上才带劲。

1990年我在广西大学进修期间，为吃馍，骑着破旧的自行车，在南宁市大街小巷寻找卖馍的，始终没找见，为吃一块馍差点崩溃。好在校门口有家小笼包子店，一礼拜就在那吃七八回包子，把包子当作馍解解馋。

上世纪八十年代，有个稷山人去广州做生意，赔了钱，连回家的路费都没了。幸好临走拿的馍多，想了想，把馍晒干后，磨成粉状，包在纸裹裹，当祖传胃药卖，你别说，喝了的人都觉得胃病好了，比胃药还灵。用稷山馍小赚了一点钱，才算回到了稷山。稷山人与馍的故事忒多，下回再讲。

吃馍，对稷山人来说，是一种情趣，是别样的幸福。稷山人离了馍，还真不行！