翟店熬菜

后稷故里晋南古镇翟店熬菜，要说独具特色，特在哪儿？说是与众不同，何处不同？

翟店熬菜的岁数大，起码在明朝就诞生了。自古流传“东西南北中，熬菜看石龙”，翟店镇在明朝时称石龙镇，印证了远古独特。考究熬菜创始人，还没有结果。这道“熬”了近五百年的极其普通一菜，却在新时代备受青睐。在熊熊火焰上，架上一面口径一米五六的大锅，锅内除了美味菜肴，还夹杂着浓浓的乡情和本土文化与饮食习俗。

熬菜是红白喜事正席前必不可少的前奏菜，也是检验厨子厨艺的小考。厨子想要撂一手，就在熬菜上先下功夫。熬菜都得不到好评，其他菜就无从谈起，熬菜就熬成了厨子的一项基本功。别以为熬菜不讲究“色香味”，不讲究就不是翟店熬菜，颜色必须要打眼，不打眼是会倒胃口。

在翟店，东家的酒席再好，总会剩下不少。但是，熬菜却极少有剩下的。熬菜须用大碗盛，暖胃暖心又暖身，亲戚一碗咱两碗，咥了一碗再一碗，足以说明熬菜是很吃香的。吃熬菜，还要搭配好馍，最好吃的是酵子馍，再来一小碟油泼辣子，不然，吃不出熬菜的完美。

翟店的厨师奏熬菜，有“一遵五讲究”：遵循古法，讲究食材，讲究时令，讲究火候，讲究色味，讲究刀工。看似简单明了，实则深不可追，做不出翟店熬菜味的厨师，就不敢独当一面去闯江湖。

从翟店熬菜的食材上可以看出，几乎囊括了老百姓所有的菜肴，但是，翟店厨师做熬菜选材，不是眉毛胡子一把抓，非常讲究时令。大的季节分为春夏秋冬，小时令可分到二十四节气，逢冬至则做冬至味道的熬菜，遇春分则做春分味的熬菜，图的是一个“鲜”、“纯”，虽然现在冬季也可以买到北瓜、茄子、豆角、韭菜等，可是翟店厨师在冬季，绝不做北瓜、茄子熬菜，只在合适的夏季，用北瓜、茄子之类的夏季菜做熬菜。冬季必做冬瓜白菜萝卜熬菜，不是买不到新鲜食材，而是在不合时宜的季节生长的蔬菜，没有蔬菜当有的气息。

翟店厨师做熬菜时，绝不是把所有食材一锅烩，该先清水煮的必须煮好，该炤的炤，该炒的炒、该炸的炸，该竖着切绝不横着切，该剁碎的一定剁碎，该剪成段的必剪，总之，熬菜是有秩序的把一道道食材下锅，大火滚开，小火慢熬，中间视锅内菜肴多少，边熬边往锅内添加葱、姜、蒜、花椒、大料、面酱、盐、酱油、鸡精、辣椒等佐料，忘调一样调料，便失去一种味道，多放或少放调料也是败笔。好厨师是边熬边“望闻”，据说，能闻出香气四溢的熬菜味道已经调好调正了的，便是高厨名师。也正是有这些怀有“匠心”精神的翟店厨师，在做好熬菜的同时，独创出瓤菜、卷子、滑肉、枣泥丸子等翟店特色菜。

“一方水土养一方人”是颠扑不灭的实话，“一方水土养一方菜”何尝不是。外地也有熬菜，但熬出的味道大相径庭不近吾乡。有同乡说，外地的熬菜不是油大就是肉腻，要不就是菜不地道，根本嚼不出翟店熬菜的味道。是啊，翟店熬菜用的翟店本土蔬菜本土猪肉、本地红薯粉条、本地大葱，只有这些食材才能熬出本土味道。

熬菜始终是宴席的配角，也成了婚丧嫁娶前奏菜的代名词，吃熬菜已成为一道风景。熬菜在江湖传闻久了，就有了熬菜段子，有人总结人生不过三碗熬菜罢了，第一碗是你出生之后做满月，虽有熬菜你却吃不了；第二碗是你结婚时；第三碗是老去的时候，有熬菜只能放在灵堂前供着，相片望着却吃不着。所以，人们还是珍惜当下你能吃到熬菜的幸福日子吧！

民以食为天，食源在稷山，稷山食源在翟店。熬菜已熬成后稷饮食文化与翟店美食中的一道硬菜，熬菜吃对了，你也就把吃苦受累不当一回事了；理解熬菜了，再艰难的日子你也就熬过来了，更能理解后稷故里的生生不息砥砺前行的精神内核。