一碗滚水泡馍喜眉笑脸

杨继红

“三声梆子乱弹想唱就喊，一碗滚水泡馍喜眉笑脸”。

稷山人有两道极其简单的快餐，一是滚水沦馍；一是滚水泡馍。“滚水”稷山人读“滚福”，把“水”念“福”。（稷山有大年初一往水瓮添水的年俗，叫“添福”）滚水沦馍是往锅里添两马勺水，把馍放箅子上蒸热，拿根葱或夹点烧油麻椒或咸菜或瓣蒜，把馍应付到肚里，之后喝碗滚水了事；而滚水泡馍则不同，须把馍切成小条，也有掰成核桃大小的馍块，用滚烫的开水冲泡后，有菜没有菜均可享用。无论农忙时节还是消闲日子，稷山人就好这口。“滚水泡馍不吃菜”则成了稷山一怪。

据考证，稷山滚水泡馍源自唐朝。阿拉伯人起初走丝绸之路到长安，是将怀中的小面饼“饦饦馍”掰着吃，因太干太硬，有人将馍倒入羊肉汤或开水一起煮，时称“羊羹”，这便是泡馍前世。

馍是稷山人餐桌上必不可少的主食。稷山馍与其它地方馍还不太一样，大多用的是旱垣四季轮回生成的小麦面，加上传统方法制作的天然酵母（俗称兆子），直到把面团揉成白玉一般，揪疙瘩面再挛馍。

这老面馍有一股醇醇麦香，咬口里越嚼越香，不就菜也津津有味，就点葱段或油辣子下口更利。有人说，稷山一千家馍，就有一千种味道。此话不假，各家蒸馍用各家没统一标准制作的酵子，酵子味道迥然有别，才蒸出这千般种馍味。拿这馍在滚水泡，味道更醇鲜，泡的时间再长，馍块不变形，有嚼头。

稷山人自古“勤耕织，尚节俭，知向学”，甭管从工从农的，经商上学的，天不亮就起来，等主妇打扫庭院洗刷之后，就开始烧滚水，按人丁往锅里添水，点一把麦秸塞到锅底，引燃黑炭，火苗随着风箱“腾偏、腾偏”忽高忽低的节凑舞动。当铁锅里水烧得白浪直翻，热气腾腾，遂从轮圈取个碗口大的馍，切一指厚馍片，再切成一寸长半寸厚的小片馍，放碗内调点盐；嫌刀切麻烦，就直接掰成核桃大的馍块放碗里。这才舀滚水往碗里冲，须倒与碗口平，馍吸水。想就葱就剥根葱，想就蒜就剥瓣蒜。等碗里的馍吸足滚水，碗水就下降了，有人吃半道还须添水。

泡馍嗅着一种淡淡的麦香沁人心脾。就根葱连吃带喝，吃得肚里舒坦头上冒汗。过去家境好的，还在泡馍碗里揉上半把扭股子，也就是稷山麻花。有的在碗里冲个鸡蛋再泡馍，那更“品麻”。麻花在泡馍碗里软烂喷香，还真有炖肉味道。

滚水泡馍是生活本真的一种味道，是领略日子的一种滋味，是难忘的一种“情和境”难怪黄庭坚写道“粗茶淡饭饱即休，补破遮寒暖即休，三平二满过即休，不贪不妒老即休。”日子是在粗茶淡饭中生香。把滚水泡馍吃出了滋味，就是天底下最幸福的人。我觉得滚水泡馍也养人，好多长寿老人每天早起就是一碗滚水泡馍。一是它淡而不咸，二是淡而不腻。避免增加身体承受风险。虽说养人，但还是要平衡膳食,想吃肉就吃肉。

半块馍中藏世界，一碗滚水煮乾坤。稷山人只要一碗滚水泡馍下肚，就象吃了天下美味佳肴一样，大气自信，浑身劲足，精神饱满。看看蓝蓝的天空，吸吸清新的空气，跟邻里拉会家常，说几句笑话，感觉人间生活如此美好。我一朋友说，每次吃滚水泡馍，滋味含初恋的感觉，此境界怕是六七十年代出生的人才能体悟。

如今生活富足，滚水泡馍这道再简单不过的快餐虽不熠熠生辉，也没黯然失色。一远方朋友告我，他现在最想吃的就是早先稷山最纯的滚水泡馍，那种原始味绝无仅有，他用超市买的发酵粉馍，滚水一泡成了浆糊，外地哪有家乡的老酵子馍。他还说，眼下饭菜超过那年代千百倍，可难寻老家那滚水泡馍的温馨味。他调侃说滚水泡馍已成不可追回的人间烟火！

稷山人曾以“滚水泡馍”之朴实情怀，从不屈服于所在环境的艰辛，凭着韧而不倒、勤劳善变、毅力顽强，于此繁衍生息，前程似锦。

人间有味是清欢。一碗滚水泡馍，是历史最真实的生活体验，是先贤坚毅精神见证，盛放着灿烂的阳光和真诚笑脸。（改写于2019年11月发表的《滚水泡馍》）