稷山饼子王：小狗饼子

好友阿涛吃饼子，首选小狗饼子，阿涛说这是他几十年的不二选。

饼子，对稷山人来说，就像心头肉一样，难舍难搁，打几天不吃，胃就产生诱惑。稷山遍地都是打饼子的，但阿涛凭啥总挑小狗饼子饕餮？难道没更好吃的饼子？他竟然一吃就是二十多年。无独有偶，挚友老文也是小狗饼子的铁粉，买饼子就买香气四溢的小狗饼子。

为究其缘由，我找见小狗饼子的店主“小狗”，他姓程名东玉，七二年出生在稷山东里村，小名唤“小狗”,高高个子，一张笑眯眯脸有弥勒佛相，锃亮的脑门上前坡瓦溜了一半，应是炉火烤的，或是生活历练成聪慧绝顶。到今日，他村里大都不晓得程东玉是谁，可全县知道“小狗饼子”的人日益壮大。尽管他饼子店搬来搬去，可追随的食客步步紧跟，不离不弃。

小狗因家贫早早就出了校门，他爹告他：人如果真没本事，摊不起大本钱就弄个小本钱买卖，打饼子就能养活一家人。小狗就听了老爹的话，到县城南街跟打饼子把式程克武老师傅学手，学了五年才出徒。刚开始那些年，为多挣几块钱，他饼子摊在热天带卖凉粉，立秋后，炉子旁支起一大锅羊汤，连打饼子带卖羊汤。因凉粉正宗，羊汤味道醇，饼子更是鲜香酥脆，一个人忙的晕头转向，顾得了饼子，顾不过凉粉羊汤。他也觉得“鱼和熊掌不可兼得”，此后心无旁骛，破茧成蝶，一心一意专注打饼子这一大业。

小狗先给我讲了饼子面的技艺，说这看似简单，要把面做到麦香十足很要费番功夫。和面的时间、三合一面团的配比、酵子的多少，擀面的长度薄度等，都有诀窍。季节不同，和面的技巧大不同。师傅传授他好饼子讲究十分面九分烤，面与火相辅相成，对面的把握关乎到饼子味道是否纯正，对火候的把握则是饼子魂灵。有句老话：“学会打饼子，先看三年火，再和三年面，入门要十年”。好饼子的背后，无不沁透着一代代打饼子师傅的老道技艺。

看来干好哪一行都不易，都有不尽学问。小狗说：“其实人呐，精力毕竟有限，很难做到样样都精通，我选择自己喜欢的这行业，专心做精这一门，不也挺好？”小狗饼子存放时间久，奥秘除了保持用自制酵子发面外，其他秘方秘而不宣。说起目前稷山打饼子的高手，小狗当仁不让：“比我年纪大的把式都干不动了，有的前辈不在人世了；比我小的，还没有练到我这火候，我敢说，我是稷山打饼子的活化石，算个领军人物！”他对打饼子就这样自信满满是有道理的：他从一毛钱一个饼子打到至今；他招收的晋南各地学徒至少有三百多人；他现在见天要把十几袋面变成供不应求的饼子；他蝉联三届“稷山饼子王”无人可超。

打饼子是苦累活，头黑了要发好面，天不明起来和面，拾掇炉子，热鏊子，从早站到黑，冬天打饼子还好说，到了热天，炉子烤的浑身是汗，衣服湿的贴在身上，那滋味可想而知。

近几年，打饼子禁用焦炭，与时俱进地改成了用电、煤气、天然气，饼子还是那个饼子，但总有人怀念火炉饼子烟火味道，不知孰是孰非。前年与去年，央视著名体育解说员孙正平到稷山为马拉松赛事做嘉宾解说，期间多次品尝小狗饼子，他赞不绝口：“还是几十年前的味道，唯有稷山饼子才是饼中之冠！”

人们对美食，素有莫名的热衷。以前，小狗的饼子出炉后原物照旧卖，随时代改换，他也推出饼子夹卤肉、夹香肠、夹豆腐串、夹鸡蛋、夹榨菜等，只要你想到的夹，小狗饼子就能满足你。特别是早起晨练后，或工作疲累一天后，看到眼前那黄灿灿脆酥香的小狗饼子煞是诱人，只消两块多钱，夹个串夹个蛋或夹块卤肉，顷刻间那醇厚的口感与麦香的味道在齿间跳跃，便可享受一把独有的稷山饼子风味，不由萌生出幸福感，岂不美哉？

稷山上百家打饼子的高手共同构建了一个丰富多彩的“饼子江湖”，‌让顾客在品尝美食之间也能感受到摊主蕴含的饼子情感。阿涛当了小狗多年的食客，也知道他的一些故事。当年小狗开始打饼子，辛苦一年收入也仅够维持温饱，他靠勤奋肯干、持之以恒，不在“缺斤短两”上做文章，就把生意做活了。实在人做实在事儿，一开始全凭饼子量大吸引顾客，后来味道再精进，顾客来得更勤。这些年，小狗用饼子培养出两个大学生，在城里和村里都盖起了阔气的房，还在乌鲁木齐为儿子买了房。人们称赞小狗两口子能干，攒下了不少钱。小狗说，他非常感谢这个社会，感谢稷山这座老城，是社会认可他的勤劳，是这个老城的回头客让他饼子兴隆。小狗女子仍读研究生，每年花他不少钱，谈起他上大学的子女，小狗笑的极甜，说他吃了没念书的亏，子女替他补上了，花多少钱都开心！

小狗的的确确给饼子赋予了忒多情感，他揉的每一块面团都有温暖，他炽热的烤炉充满挚爱，他敲击枣木擀杖鼓点充溢诗情，他撒给面里的撮撮椒盐脍炙人口，如此才萌生出小狗饼子独有滋味和魅力。故稷山一带有“天不想，地不想，就想小狗饼子香，打个饱嗝香一晌”之民谣，可见受人喜爱之程度。如果你没有品尝过小狗饼子，那你就会失去一次缠绵的口福，留下与稷山饼子邂逅的遗憾。

喜欢打饼子，每天专注每一个饼子，那些温暖的烟火气，也让小狗明白什么是真正的生活。他用饼子去暖顾客的脾胃，用饼子去暖顾客的心房，从流水般的时光中，为人们的生活点缀出星光一样闪耀的美好记忆!