吃面

北方盛产小麦，故北方人爱吃面，尤其是关中人更甚。每天吃一顿面条，人就有精神，喜气洋洋，干什么都有劲。若一天没有吃碗面，便觉得吃饭没有吃饱，一整天都提不起精气神，可见吃面对关中人的重要性。

关中人大人小孩男人女人都爱吃面，而且把吃面叫“咥面”。吃面不用碗，用小盆盛，故关中八大怪中就有“盆碗不分开”这一怪呢。其实用小盆吃面有两点好处：一是便于搅拌面条。关中人吃面不吃菜，一般有辣椒、醋、盐就可以了。吃面前，把辣椒、醋、盐等调料放上，要用筷子充分搅拌，使调料与面均匀，吃起来才有味、才过瘾。若面多碗小，就不好搅拌了。二是吃一盆就够了，不麻烦再去盛。关中人爱吃面，且饭量较大，一般人用小碗吃，就要吃3-4碗，这样就要到厨房三四次，嫌麻烦，就用小盆一次盛够，省得来回再跑。

秦岭是中国南北气候分界线。关中地处秦岭之北、北山（乔山）之南，东西长400多公里，南北宽200多公里，渭河自西向东横贯其中，号称“八百里秦川”，又叫渭河平原，沃野千里，水源丰富，气候适宜，是小麦的适生区，也是主产区，所以面食就成为当地人当仁不让的主食了。过去没有做面的机器，所有面食都是手工完成，所以关中的农家妇女，人人都会做手擀面。在关中，家家户户款待亲朋好友，就是一顿手擀面，既热情又实在。特别是过红白事，主打饭还是面。过去没有压面机，全部是人工手擀面，一般是主家把面送到村子里不同家里让帮助擀，也有院子宽敞的，打一个帆布彩棚，一字置放6-8个案板，男女八九十个人轮换着擀面，擀面杖“叭哒——叭哒——叭哒”声，切面“当当当”声，此起彼伏，不绝于耳，那阵势真叫一个震撼。

关中大地是产小麦的地区，也是吃面的地方。吃面自古就农家饭的主食，关中的小娃不用教却从小就会吃面，这种基因似乎在娘胎里就有。刚会吃饭的小娃娃，一般不要筷子，直接用手抓起面条来，塞进嘴，小嘴一嘬，只听“滋溜”一声，半根面条便会瞬间吸进嘴里，惹得大人哈哈大笑。关中的农村，房子都是半边厦房，且一溜烟排开，家家户户都有大门，关中汉子们吃面时，一般不呆在家里，而是端出来，蹲在大门口，左手攥着大老碗底，右手抓着筷子，一边天南海北的胡谝乱吹，一边一筷子面送进嘴里，未曾咀嚼两下，脖子一梗，“咕噜”一声面已下肚，而另一筷子面早已到了嘴边等候，如此反复，倾刻间，一老碗面便已见着了碗底。于是，伸长脖子打个饱嗝，便把老碗顺势放在身边地上，从衣服口袋掏出烟，点燃一根，每每的吸一口，便是舒坦、便是幸福满满、赛过活神仙。

吃面，是关中人的最爱，也与关中人的性格情怀相符。关中人多是秦人后裔，高大勇猛，豁达粗犷，憨厚实在，就像这面食一样。陕西著名作家贾平凹在小说中对关中人吃面就有生动描写：“八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐吼秦腔。端一碗髯面喜气洋洋，没有放辣子嘟嘟囔囔。”而已故著名作家陈忠实在其小说《白鹿原》中对小麦、麦浪，以及吃面都有大篇幅的精彩描绘，而同名电视剧《白鹿原》中，陕籍著名演员张嘉译对吃面更有生动形象的表演，令爱吃面的关中人垂涎欲滴，看着电视，咽着唾液，恨不得立马也咥一老碗面，才叫过瘾。

关中的面条文化也是丰富多彩、源远流长。面条的种类，十分繁多而繁杂，具体来说，有油泼面、臊子面、扯面、拉条子、削筋面、烩面，等等等等，不一而足、不可胜数。而宝鸡、咸阳、渭南东、西府、各个村子，面条的做法都大同而小异，衍生出一系列面食，譬如岐山臊子面、扶风涎水面、武功旗花面、礼泉络面、乾县摆汤面、户县软面等等，也是名目繁多，将面条做到极至。关中“八大怪”中的“面条像腰带，盆碗分不开，板凳不坐蹲起来，油泼辣子一道菜。”这四怪，则是对关中人吃面的吃法具体生动描述。关中人之所以把吃面叫做咥面，细究起来，一是源于关中人对面这一食物深入骨髓的喜爱，二是源于关中人非“咥”无以过瘾，非“咥”无以尽兴的“生、冷、噌、倔”的性格使然。

一方水土养一方人。是的，关中得天独厚的地理气候，养育了小麦，也养育了勤劳憨厚纯朴的关中人，更让关中人深入骨髓喜欢上吃面，这也是一种情怀，一种饮食文化的传承。生命生生不息，文化传承不止。在广袤肥沃的关中大地上，关中人将永恒地把吃面传承下去，就像对脚下的黄土地一样深深的爱下去，地老天荒，亘古不变。