百变馅饼

小时候，我的胃口不好，吃东西不喜欢重茬（两顿饭不喜欢吃相同的食物），可那时候老百姓大多穷困，没什么好吃的，母亲便用那从生产队挣工分换来的一点玉米和小麦，磨成面粉，变着花样给我做各种各样的馅饼。

最好吃的馅饼是油滓馅饼，先买一块肥肉或未加工的猪板油，洗净，切成小块，放在锅里翻炒，把油炸下来，肉或猪板油就炸成了金黄的油滓。先把油滓用漏勺捞出来，然后把油盛在粗瓷大碗里以便炒菜时用。

油滓是油滓馅饼馅的主料，把油滓剁成碎块，拌上萝卜丁或萝卜丝，在加上剁碎的粉丝（粉丝先得用热水泡），撒上葱花、蒜末、姜末、胡椒粉，淋上一个鸡蛋的蛋液，再拌上盐，就是馅饼的馅料，闻着都显得特香。

母亲一般在做好馅料后才开始和面，有时和的是玉米面，有时和的是小麦面，都得先发酵，和玉米面是用苏打发酵，和小麦面是用面头发酵（面头是前一次发面做饼时留下的富含酵母菌的小块面团），苏打发酵后的玉米面直接团成团，包上馅，放锅里蒸。面头发酵后的小麦面则需用碱水再次和一下，等涨几分钟，才能团成团包馅，然后蒸或者烙。两种馅饼吃起来各有各的特色：玉米馅饼吃起来松散，香味持久；小麦馅饼吃起来特别有嚼劲，馅有很特别的鲜味。吃这两种馅饼，我都能吃到实在吃不下去为止。

其次好吃的馅饼就是韭菜鸡蛋馅饼。先把韭菜洗净晾干，然后切成小段，在把鸡蛋打进韭菜里，和葱花、蒜末、姜末、香菜末、胡椒粉一起搅拌。在包之前撒盐搅拌均匀，如果盐放得早了，馅里会有许多汁液，不好包。韭菜馅饼一般是用小麦面和面发酵，面发好后同样得使用碱水再次和，然后涨几分钟。韭菜馅饼一般不采用蒸的方式，而是先把涨好的面放案板上擀成不太厚的面基，然后把馅均匀地摊在上面，再包起来团成团，最后擀成大饼形状，放锅里烙，这样烙成的韭菜馅饼吃起来鲜香可口。

再就是野菜馅饼和南瓜馅饼比较好吃了。春冬季节一般吃野菜馅饼。春冬季节，野外有各种野菜，冬季如野胡萝卜、野葱、野辣菜，春季如蒲公英、猪央央等，都可以挖来洗净剁成末，做馅料。夏季秋季节则主要吃南瓜馅饼。先把南瓜削皮，然后切成丁或丝，然后包进发好的面团里，最后放锅上蒸。这两种馅饼，玉米面和小麦面都可以做外面的包衣。

还有一种馅饼叫夹心馅饼，是用玉米面做饼芯，小麦面做包衣。玉米面拌上苏打葱花、蒜末，放上盐巴，然后拌匀，再团成团，小麦面不发酵，直接擀成两张薄皮，把玉米面团放在其中一张小麦面薄皮上，也擀成比小麦面薄皮略小一些的面皮，再放上另外一张小麦面薄皮，然后把两张小麦面薄皮的边捏在一起，放在锅里烙，这样的夹心饼内黄外白，又咸又香，也很好吃。

不怎么好吃的馅饼是玉米锅巴，是直接把葱花蒜末放玉米面里，然后放上盐巴搅拌，成为饼料。然后在锅里刷油，把拌好的玉米面直接均匀地布撒在锅里用铁铲压实，用文火烙成饼。这种饼虽然也香，但坚硬难嚼，别人都觉得好吃，可我却不怎么喜欢吃。其实这个已经不算是馅饼了。

最不好吃的馅饼是窝窝头。做窝窝头的原料是磨豆腐过滤下来的豆渣，直接拌上葱花、盐巴，捏成窝窝形状，放在锅上蒸。在年成不好的时候，吃窝窝头也能避免饿肚子，窝窝头的味道也不错，就是吃起来点有拉嗓子（喉管感觉食物粗糙），反正我不喜欢吃。

能吃的馅饼馅料还有许多种。

母亲不仅能用各种食材做馅料，而且也能做各种形状的馅饼，特别是小麦面做包衣的馅饼，它能做成小鸡形状、小兔子形状、老虎形状、龙形状等各式各样的形状，做好后，再在饼上用颜料绘上色彩，栩栩如生，更能增加我的食欲。

母亲现在已经去世十多个春秋了，但她所做的百变馅饼，却永远地留在我的记忆深处，如同她永不逝去的形象一样！