[随笔]挖荠菜/文/闲者（西安）

[随笔]挖荠菜

文/闲者（西安）

春天，万物复苏。阳春三月，春暖花开，莺飞草长。当下，正是挖荠菜的季节。

春天里，走出家门，走到户外，沐浴着明媚的春光，迎着和煦的春风，信步田间地头，呼吸新鲜空气，舒活全身筋骨，采挖春天荠菜，既能感受劳作的成就，又能体验鲜美的滋味，还可欣赏别致的风景，是多么惬意啊！

可是，前段时间，因为疫情，城乡设卡堵路，没法出去挖荠菜，总觉得心里痒痒的，嘴里馋馋的。

惊蛰前，关中地区下了一场春雨，荠菜吸足了雨水，变得绿油油的，又肥又嫩，更加质嫩味美。

上周末，天气晴朗，阳光明媚，我和老伴邀约弟弟两口带上小铲子和塑料袋等工具，驱车沿着渭河南岸河堤路，来到了鄠邑段渭河之滨踏春挖荠菜。

荠菜 ，又名护生草、地菜、地米菜等。其营养价值甚高，食用方法多种多样。荠菜，贴着地皮生长，一簇簇，一片片碧绿青翠，看似不起眼，味道却极鲜美。难怪《素食说略》说：“荠菜为野蔌上品，煮粥作斋，特为清永，以油炒之，颇腴，再加水煨尤佳”。

荠菜，其药用价值也很高。它不仅味美可口，而且富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2，及蛋白质等营养成分。食之，有助于增强免疫力，还能降血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、肠炎等疾病，具有很好的养生保健效果。

明代医学家李时珍在其著作《本草纲目》中，写有这样一句话：“荠菜煮粥，明目益胃”。故而，民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。

荠菜，似乎是春天的第一抹绿，不记得还有什么野菜比它绿得更早。春天里，河堤旁、田埂上、果园里、树丛中，便会拱出一片片、一簇簇绿油油的荠菜来。

我们径直来到了鄠邑区涝店镇龙窝村北的果树园里，这块果树园刚刚浇过水，地里密密麻麻长满了又大又嫩惹人喜爱的荠菜。

从小生长在农村，挖荠菜，对我来说，那可是轻车熟路。记得上小学和中学时，放学后的首要任务就是打猪草、挖野菜。

挖荠菜，可称得上是一种享受。放学回家，放下书包，提着菜篮，约上几个小伙伴，迈着快捷的步子，向广阔无垠的田野里奔去。嫩生生的荠菜，在微风中摇曳着绿色的身影，招呼我们，前去采挖。

经过冬天的睡眠，大地春回，万物复苏，田野里长满了各种野菜：雪蒿、马齿苋、灰灰菜、苦菜……但最好吃的还是荠菜。那个时候，我把荠菜采回家，用它包饺子、窝浆水，那真是美味佳肴啊！

挖荠菜，我能算上是把好手，动作娴熟，手快如梭。我们来到果树下，弯腰蹲在地里，轻轻地用铲子在荠菜的根部一铲，用手一提就收入袋中。

果园里的荠菜很多，有的已老开出了小白花，有的还十分鲜嫩，不到一个小时的功夫，我们就收获满满，装了好几大袋子的荠菜，心满意足地收工了。

现在，身居城里，很少参加这样的有氧活动。许多人开玩笑说，挖荠菜，那可是伤腰费腿的事情，劳民伤财。但我们还是沉浸在一片收获喜悦之中。

回到家里，择荠菜，那是最麻烦的事情。我和老伴拿出挖来的荠菜，细细地择去黄叶，掸去泥土，剪去须根，足足用了4个多小时，终于把挖来的荠菜择完。

清洗荠菜，也是费时费力好麻烦噢。我用清水一遍遍地淘洗，直到叶子绿得发亮，根部白得耀眼，捞出来放在开水锅里，迅速地焯一下，然后立即以冷水降温，略挤一挤水分，尔后握揑成团状，装入保鲜袋内，放入冰箱冷藏起来，随时食用。

荠菜，根据不同口味，或炒，或蒸，或做汤，或凉拌，或剁成饺子馅儿，或制成菜煎饼，亦可淹制浆水等，随自己意愿调制。

自古到今，多少文人墨客对荠菜情有独钟。其中，南宋大诗人陆游一生最爱吃荠菜。他在《食荠》中写道：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神。”可见，陆游对凉拌荠菜的深爱之情。

荠菜，虽不如山珍海味，却亦别有一番风味。我最钟情的吃法，还是用荠菜包饺子。取出烫好的荠菜，配上少许韮菜，用刀细细地剁碎，拌上大肉或虾仁馅，再加入鸡蛋、食盐、味精、葱、姜末等各种调料，和面擀皮包饺子，这样，荠菜饺子就做成了。出锅后，沾点汁，咬一口，浓浓的荠菜味，香在口中，甜在心里，香溢满屋。

如今，生活条件好了，人们鸡鱼肉蛋啥也不缺。可到了春天，还是有许多人去田间地头挖荠菜。我想，这不仅仅是荠菜营养丰富，更是因为放不下那种独特的味道和情怀吧！人们在挖荠菜、品荠菜的同时，也把美好的记忆，留在了田间地头。

踏春田野挖荠菜，放松心情好自在。即兴赋诗《赞荠菜》，以示纪念抒情怀：

渭水之滨紫气升，

田间河畔荠菜生。

阳春季节户外行，

采挖荠菜作佳羹。

入口搭唇饶有味，

人长精神元气增。

岑杜泛舟诗酒伴，

吾等踏春好心情。

（全文约1820字）

（2020.3.9日草于景园）