[随笔]掐苜蓿/文/闲者（西安）

[随笔]掐苜蓿

文/闲者（西安）

春天来了，鸟儿叫了，大地苏醒了，苜蓿又绿了，又到掐苜蓿的季节了。每当这个季节，我总会有一抹难舍的情愫，挥之不去。

因为新冠疫情，在家宅得太久，心情快要发霉。趁着疫情趋于平稳，今天下午，借外出办事之机，走出家门，陪着老伴顺便开车出来散散心。

当我们驱车来到环山路附近，看到路边有一片绿油油的苜蓿地，苜蓿冒出了嫩嫩的新芽，许多人都在掐苜蓿。

春回大地，绿意袭人。苜蓿鲜嫩无比，惹人喜爱。掐苜蓿的人，一波连着一波。我们也参与其中，跟着去掐苜蓿。

苜蓿，是一种精神的图腾。你看它，一株株极普通极渺小的苜蓿草，没有梅花的高洁，没有松柏的挺拔，却敢于抵严寒抗风雪，展露勃勃的生机活力，给人以希望、美好和力量，让人敬佩折服！

人常说：头茬的苜蓿赛人参。苜蓿是一种时令野菜，要在早春采摘食用。苜蓿芽颜色碧绿，悦人眼目，咀嚼再三，能感受到它涩涩的、木木的、微苦的、纯洁的香。

《齐民要术》中有“凡苜蓿春食作干菜，至益人”之句。苜蓿富含蛋白质，嫩芽清香爽口。

据说，苜蓿起源地在小亚细亚、外高加索和伊朗。2100多年前的汉武帝时期，出使西域的张骞，把苜蓿种子带回长安，落地生根。

李时珍有苜蓿 “干食益人，可久食，利五脏”之说；岑参有“胡地苜蓿美，轮台征马肥”的诗句；李商隐有“汉家天马出蒲梢，苜蓿榴花遍近郊”的吟唱；梅尧臣有“苜蓿来西域，葡萄亦即随”的咏叹，无不表达着对苜蓿深厚的感情。

春季的苜蓿，不但生长很快，而且再生能力也很强。当掐过一茬后，过不了几天，第二茬新芽便会长出来，可以继续掐；这样一茬又一茬，可以一直掐到五一节前后。等苜蓿起苔后，虽然其尖部的嫩芽仍可以掐来吃，但口感没有初春的嫩芽好。

苜蓿长高后，会开出紫色的花朵，散发出淡淡的清香，引得成群的蜂蝶前来采蜜嬉戏，成为一大景观。

苜蓿，曾经喂饱过那个饥饿的年代。曾记得，合作社时期，苜蓿成熟后，会被生产队的饲养员割掉，用来喂牲口，称为头镰苜蓿。头镰割完后，苜蓿会再次发出新芽。小时候，我和小伙伴们提着菜蓝子，会跑到集体的苜蓿地偷偷掐苜蓿回家，用以补充粮食的不足。

如今，人们的物质生活极其丰富，生活质量和生活水平大幅提高，吃苜蓿菜己成为人们生活的一种调剂。春天，到了苜蓿飘香的时节，市场上、超市里都会有卖的苜蓿，我也去买过一些回来做菜吃。

虽然同是苜蓿，但总感觉没有当年自己掐的好吃，也许是因为来自大棚的原因，也或许是因为当年生活艰苦，吃什么都香的缘故吧。

苜蓿，草非草，菜非菜，曾经喂饱过一个饥饿的年代；苜蓿，不是山珍，确属野菜，今天依然被人们搬上餐桌来；苜蓿，不吃，便是一季野草；要吃，就能做岀美味可口的饭菜。

把苜蓿掐回来后，挑选择洗干净，可以烙苜蓿饼，做苜蓿面，拌苜蓿拌汤，还可以沤浆水等。我特别喜欢吃凉拌苜蓿菜。苜蓿菜摘洗干净，等水烧开了就把苜蓿倒进锅里，过水捞出，沥干水分，依次加入：盐、蒜泥、食醋、辣椒、香油等调味，拌好之后即可开吃，那味道别有提多美呢！

苜宿菜的吃法很多，古诗云：“种成苜蓿先生饭，制就芙蓉隐者衣。”刚发芽不久的苜蓿，洗净切碎后，能制成一盘美味的凉拌，鲜鲜甜甜，清香四溢，是乡间的一道传统小食。

苜蓿除了能食用，制成各式各样的美味佳肴，苜蓿也是极具药用价值的。它能防止出血、清内热，因含有大量铁元素，也可作为治疗贫血的辅助食品，更有止咳平喘之功用，且能促进大肠蠕动，助于毒素排泄。

在春天里，来到郊外，亲自体验掐苜蓿，主要是想寻找一些从前的印记和感受。但等到了野外才发现，虽然春光依旧和煦，麦苗依旧青翠，春花依然美丽，但却很难再回到从前的感觉和记忆。儿时的印记已经很难重新拾起，只有把她留在心里，珍藏在记忆的长河里，慢慢地去品味！

掐苜蓿有感：

春暖花开百草发，苜蓿苏醒露新芽。

陪着老伴田间走，只为尝鲜把菜掐。

（草于2020.3.23晚）