[随笔]蒸滋卷/文/闲者

[随笔]蒸滋卷

文/闲者

关中这个地方，一直不缺少滋养人的特色美食。关中男人爱吃面食，一样的面粉，有百样的吃法，滋卷就是其中之一。

滋卷，算不上是什么名贵小吃。但是，在关中人家里，几乎常做常吃。

相传，在光绪年间，发生灾荒，三年六料庄稼没有好收成，乡下人靠挖野菜啃树皮维持生命。后来，老天爷开眼，头年冬天下了一场大雪，一开春满地的野菜呼啦啦长了一地。渡春荒有了野菜就好混活了，可是毕竟一点儿粮食也没有，野菜挖回来咋吃呢？

有人就试着把野菜摊在麻纸上蒸，结果野菜成了团，仍然绿汪汪的，看着就很有食欲，于是蘸着醋水水吃，渡过了一段春荒。现在农村还有这种吃食，叫菜疙瘩。菜疙瘩就是滋卷的前身，也是纸卷的来历。之后，不知是哪个巧妇发明了用面皮卷野菜，从此便演变成了滋卷。

关于“滋卷”这两个字，关中有多种写法，有写成“纸卷”，其意为“皮薄如纸”，还有一层意思可能与最早人们将野菜摊在麻纸上蒸有关。我倾向于“滋卷”，滋者，滋补，有滋有味。用面皮将各类蔬菜卷起来，入蒸笼蒸熟，切成短节，即可食用。

滋卷制作方法简单，简便易做。可以卷滋卷的蔬菜很多，荠菜、芹菜、苜蓿、茴香、花白，最为经典的当属韭菜滋卷。韭菜一年四季皆产，蒸熟的韭菜滋卷有一股特殊的香味，因而广受人们喜爱。

现在，人们吃滋卷，吃的是一种稀罕，享受的是一种新鲜感。

阳春季节，万物复苏。田野里的野菜也冒出了鲜嫩的绿叶，这时候，正是用各种野菜做滋卷的好时间。

做滋卷的关键，在擀面皮，薄而韧，才能显出菜蔬的水灵与嫩气，然而太薄又易露馅，考验的全是功夫和经验。圆不圆不要紧，关键是要薄，越薄越显擀面的功夫，当然，可不能擀透了。

滋卷所卷菜蔬，多素食，以青绿鲜菜为常见。春天挖的野菜，更加香美。眉户剧《梁秋艳》中就有唱段：“手提上竹篮篮，又拿着铁铲铲，菜叶儿搓绿面，小蒜卷滋卷”……

今早上晨练，顺便到菜市场见到茴香买了两斤，中午准备蒸滋卷吃。听说吃滋卷，把老伴馋得口舌生香，幸福得眉开眼笑。

半晌午，她便忙活开来，把我带回来的茴香淘洗干净，再泡了一些粉条、木耳，用开水稍微焯了一下，出锅、控水，再炒了几个鸡蛋备用。

和面，对于我来说不是难事。先在和面盆里加入中筋面粉，然后一半加入开水烫面，边倒边搅拌。另一半加入凉水和面，然后把面粉搅成面絮状以后再把它们揉在一起，揉成不沾手的光滑面团。揉好后用保鲜膜盖住饧面20分钟左右。

借我和面的时间，老伴己经把馅料调伴好了。接着，她把调拌好的菜馅均匀且适量的摊在擀好的面上，用刀在中间划个小十字。顺着小十字形成四个尖角，提起尖角往四周卷，越卷越大，最后卷成一个大圆圈，顺着圈儿切成二三寸的短节，入笼里蒸十到十五分钟即可。

趁着蒸滋卷的空档，我赶快剥蒜捣蒜，调和了一碗酸辣香浓的调味汁，那才叫一个香味四溢！

滋卷出锅，装入盘中，夹上一段，蘸上调味汁，酸辣可口，吃到嘴里，唇齿留香。作为家常便饭，吃滋卷蘸调味汁，其滋味妙不可言。

吃着滋卷，每人再盛一小碗我熬的小米稀饭，一家人吃的酣畅淋漓、饱嗝儿连打，味道简直“瞭咋咧”！

这世界，就是这样的奇妙，把各种不同的食材组合在一起，这日子就会过得有滋有味。

平凡的生活，简单的过。居家过日子，用心去做饭。唇齿，享受的是一种美味，美味承载着人们的追求。日子，就在这一餐一饭里，开满了幸福的花儿。

（2020.4.9）