《红棉》
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◎甘丽云
三月三，红蓝香。每年农历的这天，广西梧州藤县岭景镇家家户户，袅袅饭香，飘过屋梁，缭绕在馋嘴孩子的鼻子里。这天，不管身在何处，那鲜艳的红蓝饭，都会从记忆的深远飘来一股香喷喷的味儿。
岭景人多是天生的“糯米虫”，爱吃用糯米做食物，特别是红蓝饭，在我的眼里那是世上独一无二的美味佳肴。
记忆中，每年的三月三，母亲大清早就会从菜园里把红蓝叶摘回来，洗干净、晾干，然后放在镬头，加进几滴白酒，炒几下，再用温水搓，直到水变成紫红紫红的。接着把洗好的糯米放进盆里，倒上红蓝水泡浸。到了下午两三点钟，糯米就被染成紫红色的了。倒掉多余的水，就可以放进镬头里煮了。
父亲早就准备好一堆干柴，整齐地放在灶炉边。煮饭就是爷爷的事了，这个要耐性特别好，在米里放上油、盐搅拌均匀，放进合适的清水，就守在灶炉边慢慢生火。煮饭的火不能过小也不能过大，不然饭容易烧糊，有了焦味整镬的饭都受会影响。红蓝饭最理想的炊具是铁镬头，用文火慢煮，这样不仅饭最香，而且锅巴特别香喷有味。现在的人多用电饭锅，在我看来，是煮不出镬头的味。
黄昏时分，镬头的红蓝饭开始散发出缕缕香气，我和弟妹早早就守候在灶炉边，不知问了多少遍爷爷“熟了吗？”“可以吃了吗？”这种等待惹得人喉咙发痒，滋味真不好受。
等到红蓝饭熟时，母亲也把菜煮好了。配红蓝饭最好的菜是虾米或咸鱼，对村里孩子来说，那简直是山珍海味。
盛一碗红蓝饭，夹上几块咸鱼，一群小孩子就集中到地坪上，不断地对比谁家的红蓝饭最红，谁家的红蓝饭最香。看得小狗流口水，猫儿瞪眼睛。
三月三煮红蓝饭，是寒食节的习俗，传说最早的可以追溯到晋文公与介子推，带有感恩的意味。但是别的地方的寒食饭，所采用的调色材料是介子推被烧死时抱着的那树——枫树的叶子，而我们家乡采用的则是红蓝的叶子，家乡人觉得，用枫叶一是太伤感，二是香味没有那么浓郁，三是红蓝叶有吉祥的寓意。每年煮红蓝饭的时候，母亲总要对我们说：吃了红蓝饭，就能身体健康，无灾无病，样样顺利。
红蓝是一种草，岭景镇山村的向阳山坡、草地随处可见，据说三月三当日种的，到来年三月三采摘做出来的红蓝饭才最紫红鲜艳，这是否是事实，没有考究过。但是，若是谁家做的红蓝饭不鲜艳，总会挨人说，您用的都不是三月三种的红蓝叶。
红蓝饭最好吃还是凉了的时候。山村的小学生总是一起床就抓一团红蓝饭，边吃边上学，一直走到山顶上的学校时，才舍得把那最后的一点红蓝饭吃完。一看手指，还沾着一些米胶，就把五根手指放进嘴里吮一遍，甘甘的，香香的，再把手放衣襟上一搓，读书啰！
笋酿飘香，不负人间好时节
“春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，若无闲事挂时心头，便是人间好时节。”三月，春雨淅淅沥沥的，来了又去，去了又来。南方草长，众花生树，群莺飞舞，从荒芜到绚烂。我的家乡藤县岭景镇，竹笋就是在这春雨后破土而出，尖尖的、愉快地冒了出来。像哼着一首轻盈的歌，飘飘然降临人间。此时，正是整竹笋酿好时节。黄昏时分，家家户户，炊烟袅袅，竹笋酿的香气缭绕着欢快跳跃柴火，在暖暖的火光中，开启一年里最美的时光……
清明前后，山上的黄经竹长得正盛，青翠的叶子迎风起舞，小小的竹杆挺拔直立。雨后的竹林，明净清新，绿郁欲滴。儿时的我，喜欢邀上三五伙伴，拿着麻袋、刀子，结伴前往山上找笋。每每经过田间小路，看着那些已经平整等待耕种的农田。还有在不远外绿油油菜地里一边摘菜一边欢聊家常的妇女的场景，我们总能欢愉地走过田梗。回想这幅温馨的画面，心情会无端美丽起来。
行至山脚，我们便分头寻找竹笋。对于找竹笋，我是比较拿手的，总能比同伴找到的多。因为我知道，黄经笋喜欢生长在湿润的地带，那样的竹笋长得更壮。还有要钻去荒密的地方，才会有别人没有发现的竹笋。别小看那小小的竹子，它的笋却是壮壮的，有一次性杯子那么大，静静地站在泥土上。把拔了竹笋拖拉到山脚下，用刀子把壳去掉。一根根金黄黄的竹笋便整齐地排放在地面上，静歇一会儿，又轻轻把笋儿装进麻袋，扛回家啰。
剥了皮的竹笋很容易“变老”，所以一回到家就要去掉竹笋靠近根节的老的部分，然后烧火放水煮熟。竹笋最前面尖尖的部分最受人欢迎，因为可以用来整竹笋酿。
竹笋酿好吃，但过程却需极其细致的。把笋尖用牙签自下而上撕开，撕分成一条条丝一样，笋是撕得越细越有味的。把撕好的竹笋放进有沸腾着开水的锅里煮一遍，捞起用冷水冲一下，再用手捏抓紧，扭干水。另外一项就是剁馅料了！馅料大多是放腩尾、鱼肉、香料、薄荷、葱一起剁碎，加上些许佐料搅拌均匀。跟着把馅料放进撕好的竹笋里，用手轻轻抓一下，笋就紧紧的裹住馅料了。
热油镬把竹笋酿放进去，用小火慢慢煎直到竹笋酿两边煎得变黄亮亮。把煎好的竹笋酿放进镬头里，浇上配有盐、胡椒、蒜茸、一品鲜的汁水，放柴火煮约半个小时，竹笋酿的香味从镬沿边散发出，飘然入鼻。端至饭桌，满屋飘香，沁人心脾……
“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋酿猪肉。”家乡的春天从不寂静，在这个花事缤纷的季节，想象下倘若有客至小村，朴实的主人煮上一碟竹笋酿，炒一小碟花生，热一壶自己浸制的梅子酒，请客入座，该是多么的祥和多么的美好！远方的客人，心动了吗？
