南丰水粉

外出打工20多年的我，只要回到江西南丰老家，会选择在县城住上一晚，待第二天清晨，第一件事就是上县城西门的农贸市场，吃上一碗地道的南丰水粉。住在西门老街附近的亲戚家，天刚亮，就能听到叫卖水粉的声音。起床之后，见送水粉的人穿插在街头巷尾忙着给沿街的早餐店送水粉。至于要吃上正宗的南丰水粉，就得来到县城西门的农贸市场。清晨的农贸市场不仅有丰富的农副产品，还有色香味俱全的风味小吃。

只身来到农贸市场，前来赶集的市民、个体户、农民和推着三轮车推销杂货的人群，摩肩接踵，叫卖和讨价还价声不断。走到卖肉区，老远就有卖肉师傅主动上前打招呼，问我买点什么肉食泡粉。耐不住肉档主的招揽，我准会在第一个肉档买上一些瘦肉、猪肝、猪肠等新鲜的肉食。总之，可以根据个人喜好购买不同种类的肉食。就在我购买好猪肉的那一刻，总会有早餐店的档主招呼着自己上他们店里加工。

卖肉师傅刚把肉切好时，档主早就提着我买好的鲜肉朝他们自家的档口而去，催着自己匆忙付完钱后紧紧地跟在他的后面。跟着档主进入早餐加工区，发现早餐店的老板纷纷站在自家档口前招揽生意。只要看到有人手上提有猪肉时，他们总会热情地上前招呼着，一旦招揽生意成功，他们就会把食客购买的肉食交给厨师加工。厨师接过档主交给自己的猪肉后，先是冲洗，接着开切，手脚极其麻利。待切好之后，然后用淀粉、食盐或鸡蛋搅拌一下，接着把猪肉放入小火热油锅中煸炒。锅里煸炒着肉食同时，把冲洗过后的水粉放进了特制的竹篾漏勺中，然后在滚水锅里绰一会儿，接着拿起来倒入碗里。再把煸炒好的猪肉放入碗里，浇上一勺鲜汤，加上少许姜、蒜、葱、辣椒粉之类的佐料，一碗地道的南丰水粉就算做好了。当服务员把热气腾腾的南丰水粉端到自己面前时，一股清新爽口的香味扑鼻而来。让自己迫不及待狼吞虎咽般地吃了起来。不到5分钟的功夫，一碗满满的南丰水粉，连粉带汤吃了个精光。

南丰水粉，除了自己买肉加工，还有一种比较简单的做法，把水粉在凉水里冲洗一遍，然后放在特制的竹篾漏勺中，接着放入滚水锅里汤过一遍捞在碗里，只要加上一勺骨头汤，上面撒些葱姜末，就可以吃。值得一提的是这勺骨头汤，是档主凌晨早起熬好的，因为配料传统且花费的时间长，浇在新鲜的水粉上，使人吃了滑嫩爽口，回味无穷。

南丰水粉，制作工艺极其讲究。精选一级晚稻米浸泡几个小时之后，再用石磨磨出米粉，接着用布袋过滤压浆、揉粉成团，入锅煮熟之后用石臼打烂、搓成长条放入铁制粉筒压榨。米浆在通过铁板压榨之后，粉丝自然会从小孔里出来。当然，期间还有许多的制作工艺自己不了解，但知道米粉不能做得太多，要根据当天的销量来定，所以做出来的米粉需当天吃完。为此，只要吃过南丰水粉的人，都会赞不绝口。当然，要吃上南丰地道的水粉，首先得起早床，然后要到县城西门农贸市场周围的早餐店吃，否则感受不到吃粉的氛围。

在我看来：美食跟梦想一样，敢于品尝就一定会发现它的美。