唐志强
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在西府扶风的村头巷尾，几个老汉一碰面就一边爽朗地笑着:“老家伙，啥时吃你的臊子面啊…”对于这样搭山的话，年迈的爷爷奶奶从来都不介意。
村里那些奶奶们见了人家二十出头的女娃娃，张开只剩下零星几颗牙齿的嘴:“啥时吃上你那臊子面，奶奶这牙就好了。”姑娘们不说话，却捂着脸跑得远远的。
那些年长的嫂嫂们见了刚结婚的新娘子，张口就问啥时候吃侄娃的满月臊子面。新媳妇害羞地笑着，嘴里胡然着快了两个字。
那些远离故乡漂泊在外的游子回扶风吃上一碗臊子面，那才真正感觉回到了故乡。扶风臊子面不但成了当地人的日常美食，也成了当地红白喜事和招待宾朋必不可少的主食之一，还成了外地朋友争相品尝的美味佳看。
“三天不吃面，浑身不舒坦，十天不吃面，心慌打乱转。”扶风的娃娃嘴里时常念叨着这样的句话，扶风臊子面不放辣子，是突出鸡汤、肉汤和葱的清香及麦面本身的香味，一放辣子就会遮味，将这些清香破坏冲淡。
据历史记载：臊子面发祥地是周原，由周人发明。
原来臊子面是周公之礼，特别是不换汤，是有讲究的。
周人是特别讲究祭祀的。祭祀的过程中，先是准备祭品，有猪牛羊三牲，还有麦菽、瓜果等等。祭祀过程，包括程序、场面、祭词、音乐、歌舞等等。最后是吃，即“馂馀之礼”。
按古人的意思，祭祀就是让天地神或祖先首先享用人们贡献的祭品，祭祀之后，把祭品都分下去各自去吃。
怎么吃呢？以主祭场所，即周王室的祭祀为例，首先把祭品加以烹饪、烹调，接着就开始“馂馀之礼”。馂音俊，吃的意思；馀音余，用过的祭品，即鬼神剩余的饭菜。这是祭祀的最后阶段，也就是人们吃天地神或者祖宗的剩汤剩饭剩菜的礼仪。
西周的时候，周文王和他的祖先就在周原定居。那时，还是部族，他们出外打猎，当他们行至渭河畔时，只见一条大蛟龙从水里腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日。这只蛟龙经常在空中兴妖作怪，残害庶民。有时，在空中卷起阵阵狂风，遍地飞沙走石，吹得墙倒房塌，吹得牛羊杳无踪影。有时掀起漫天乌云，大雨倾盆，河水泛滥，村舍淹没。万恶的蛟龙，夺去了许多人的性命。周文王和他的部族早对这条吃人的大蛟龙恨之入骨。今天见它又出来兴妖作怪，不禁怒起心头，一个个剑拔弩张。这只大蛟龙在空中翻滚了三圈，张开盆一样的大口，又要行妖。说时迟那时快，周文王命令手下人一齐弯弓射箭，霎时间空中响起了箭鸣声。大蛟的两眼被射瞎，咽喉被斩断，挣扎了一会，从空中跌落下来。周文王走近一看，只见这条大蛟龙足有五丈多长，一千多斤重。大家高兴地围着蛟龙唱了起来："蛟龙作恶兮，伤害庶民，渭水泛滥兮，不得安宁。文王积德兮，为民除害；普天同庆兮，其乐无穷。"
据说，蛟龙的肉味道鲜美，人们吃了它的肉，可以驱恶除邪，延年益寿。周文王命部下把蛟龙抬了回去，剁成很小的肉块，做成臊子，放在几十口大锅里，调成汤。所有的人都将面条捞在碗里，周文王亲自掌勺舀汤，大家吃完面后，又将汤倒回锅里。这样，一万多人都尝到了蛟龙肉。从此，周部落在周原的扶风和岐山世世代代繁衍生息。
早先，还不知辣子为何物时，岐山臊子面与扶风臊子面是同一个臊子面，都没有辣子。辣椒明末沿丝绸之路进入中国，在西北从西向东从新疆、甘肃进入陕西，才开始栽培，有了大角椒、牛角椒、线辣子。岐山臊子面最早是从这时才出现辣子的。这里就出现一个问题：既然有了辣子，味道香，食欲增，为何扶风臊子面没有跟进，也搭上辣子呢？
听老一辈人讲，扶风臊子面不放辣子的原因，主要是以下二个原因。扶风臊子面最大特点是口味淡，鲜味突出，为了一个“鲜”字，最好的汤是用鸡汤或用猪肉骨头汤，所以扶风人做臊子面时通常先要杀个鸡，或煮肉熬汤。为了保鲜，不放辣子，扶风人说，一放辣子易隔味。另外，扶风有个法门寺，过去是皇家寺院，历史悠久，香火旺盛，千百年来，引来许多达官贵胄前来游玩，烧香祭拜。这些客人多许是从北边、东边来的。来了要吃饭，招待客人时，可能由于客人的原因，不仅扶风人不放辣子，扶风以东做臊子面时都没有辣子，后成习惯，不改口味，延续至今。
不少人讲扶风臊子面没辣子不好吃，这看遇到谁，许多南方人来陕西，多许人吃臊子面选准的是扶风臊子面，原因是吃不惯辣子。如果让习惯于清淡口味的人，去吃辣子旺旺的臊子面，肯定是吃不下的。
油泼辣子能大大增进人们的食欲，也使岐山臊子面脍炙人口，而不放辣子的扶风臊子面，同样让见不得辣子的人感到鲜美可口，齿间留香，这也是扶风臊子面一直流传自今能够存在的原因所在。
扶风人臊子，肉不要纯瘦肉，最好是猪肋骨处的肉，肥瘦相宜，时加水加醋加调料，小火煨熟，且调料中放辣子作调味辣味渗透在臊子中，臊子口感肥而不腻，瘦而不柴。再是在调汤上，通常调汤前，先要炒好底菜和准备好漂菜。扶风臊子面底菜多是蒜苗、木耳、黄花菜等传统菜，漂菜主要为葱花、油炸豆腐丝，另外，把烙成薄薄的鸡蛋皮，切成旗花状当漂菜。锅汤里放肉臊子搭素油，讲究汤煎、油汪、醋香、味正。扶风人过去是不让红萝ト登台的，“红萝卜不上席面”，扶风人这样说。现在改进了，底菜多是时令的蔬菜，红萝卜也入席了。
过去，最好的臊子面汤是熬好的鸡汤。做臊子面一般家里只有逢年过节、婚丧嫁娶、孩子生日、老人做寿待客时才吃。既然待客，就要以客人为重，按客人的口味调汤放调料。端一碗盛好的臊子面，肉汤裹着绿、黄、黑、白的菜色，滚着油沫，着醋香，放双竹筷子，“狗娃子，快给你爷端去!”只见锅沿边一直等着的娃娃，端起碗就准备出灶房，吃时口留清香，感觉很是不错。
稀溜稀溜浇汤面，竟从周朝吃到今
周原土厚秦音重，西府人恋周祖情
这便是上赐福于下，尊赐福于卑，老赐福于少，赐的这种福不是画饼，不是空头支票，而是融于剩饭剩菜之中，在周原，这种剩余的饭菜就叫做“福巴巴”，即剩余的福气，所以吃这种剩饭剩菜，既实惠又得福，人们当然都高兴吃。其实这些剩饭剩菜吃的人越来越多，饭菜必然是越来越少，所以每吃一次，都必须增添和重新烹饪加工，上次剩的好像引子或发酵粉一样，起一个菌种的作用而已。
这就是馂馀之礼。既是吃天地神、尊贵者剩的饭菜，又是接受他们所赐的福。于是便形成了最普通的大众臊子面，天地神、尊贵者赐的福都在那汤里，只能添加，不能倒掉。
灶房当中的灶台上已摆好盐坛坛，醋罐罐，有了这样的饭，任它啥菜都不香。壮汉们一顿吃它十碗八碗是没有问题的，姑娘们也得三五碗，别惊叹这饭量大，人家这臊子面盛得少，汤浇得多所以吃起来意犹未尽。
