踏访巴西咖啡之乡

说起咖啡，人民自然会想起巴西。巴西是世界上最大的咖啡生产国和出口国，是个名副其实的咖啡之国。而位于巴西东南部的米纳斯吉拉斯州南部地区则是巴西咖啡的集中产区，又被巴西人誉为咖啡之乡。因为那里的土壤、气温、雨量、日照，都非常适合咖啡生长。那年咖啡收获季节，我们前往咖啡之国的咖啡之乡采访。

我们的车行驶在咖啡之乡的公路上，眼入眼帘的便是满山遍野的咖啡树。

巴西种植咖啡已经有300多年的历史。至上个世纪末，全国有大大小小9万多个咖啡庄园，每年生产咖啡豆3000多万袋，也就是180多万吨。

我们来到圣塞巴斯蒂昂庄园。这是巴西最大的咖啡园之一。据庄园总管洛佩斯介绍，这个咖啡园总面积约有1000多公顷，每年生产咖啡生豆600万袋左右。

虽然喝了多年的咖啡，但到现在才知道咖啡豆是长在树上的。这是我们第一次见到咖啡树。据介绍，咖啡树可以长到4、5米高，但为了多让它结果，也为了便于采摘，一般都修剪到1、2米的样子。咖啡树枝很多，很长，树叶非常茂密。

据洛佩斯总管介绍，3年树龄的咖啡树就可以开花结果。咖啡花呈白色，花期很短，只有2-3天。咖啡花有一股淡淡的香味，开花时节，这里的空气中弥漫着咖啡花香。

虽然我们没有闻到咖啡花香，但看到了咖啡果实。拨开浓密的树叶，就见树枝上挂满了红红的咖啡果。如果不是身临其境，我绝对想不到这是长在咖啡树上的咖啡果。

成熟的咖啡果像葡萄，像小枣，更像樱桃。据说，咖啡果的颜色与品种有关，大多数成熟咖啡果为红色，也有黄色或者橙色果实。

收获咖啡豆，一般都是机械化采摘和手工采摘相结合。手工采摘类似打枣。工人手持振动金属杆拍打树枝，咖啡果就落到地上，随后整理装袋即可。

咖啡果是由两颗椭圆形的种子相对组成的，互相衔接的一面为平坦的接面。这两粒种子，就是我们熟悉的咖啡豆。对了，成熟咖啡果中包在两颗种子外面的的果肉还是甜的，可以食用。

采摘下来的咖啡果要先在场院里晾晒，然后通过机器去掉果皮、果肉、种皮，剩下的就是咖啡生豆。这里生产的咖啡生豆，是巴西最优质的咖啡豆之一，几乎出口到世界各地。

在这咖啡之乡有一个名为“三点”的小城，约有5万人口，住在这里的人几乎都和咖啡有关。埃莉安内三姐妹开办的这家咖啡加工厂便是这里一家有名的企业。

工厂不大，只有40名员工，每月加工生产4种品牌的咖啡粉10万公斤。由于气候、土壤不同，巴西各地生产的咖啡豆具有各种不同的品质。将巴西各地生产的咖啡豆按照不同比例掺和在一起烘炒、碾磨，便生产出各种不同品牌的咖啡粉。这家工厂生产的咖啡粉不仅占领了巴西国内市场，还开始向国际市场挺进。

巴西对咖啡有严格的检测、分级措施。除了仪器的检测分析外，还要有专业人员的手工检测。

咖啡检测师卡洛斯的品尝方法给我们留下深刻的印象。他先用勺将一小口咖啡送进嘴里，抿嘴几秒钟后突然吸了进去，并发出一声很大的声响。然后再往嘴里送一小口咖啡吸进去，同样发出一声很大的声响。卡洛斯告诉我们，这是专业品尝师必备的独特技术，这样有助于分析出各种品牌间的细微变化。

一年一度的巴西全国咖啡展销会就在圣塞巴斯蒂昂庄园举行。巴西各地种植生产的咖啡豆，各企业加工生产的咖啡粉，各种咖啡种植和加工机械，在这里应有尽有。展销会上还推出了咖啡蛋糕、咖啡面条等咖啡食品。

巴西咖啡促销咨询公司董事长在接受我们采访时透露，巴西咖啡很快就要挺进中国，中国是个巨大的咖啡消费市场。挺进中国将从高质量的咖啡开始。

巴西咖啡协会的莫妮卡小姐向我们介绍了一般家庭煮咖啡的方法：将巴西咖啡粉放入纱布袋，然后用96度的热水冲滤。她说那才是纯纯正正、原汁原味的巴西咖啡。