咥了一碗韭菜片片

早上起来，同学群里李华发了一碗韭菜片片面，看得我直流口水，立马想吃（封城期间，早晨是从中午开始的）。想吃又不会做，就向她请教，她说，把韭菜根部切掉，用韭菜叶和面，韭菜根可以和葱一起熟葱花。潘爱侠说，把韭菜放进绞肉机，加些碱面，搅拌成浆再和面。郭鹏说，他有秘方，要不停的揉，揉了再用刀剁，剁了再揉，揉了再剁，反复多遍。

我想，韭菜面无非是用韭菜和面，看起绿，吃起滑，咬起来筋道而已。就像我小时侯摸泥基子一样，要用给牛铡的麦秸和泥，用砖反复砸，砸多遍，砸几天。这样的泥基子有筋，结实，耐用，盘的炕不容易塌。如果没有麦秸用䴬子代替，这样的泥基子没有筋，就像混凝土里只有石子和沙子没有钢筋一样，不结实牢靠，铺在炕上不耐久，容易坍塌。联想到这些，我觉得似乎有些道理，就按照自己的想法，亲自做一回韭菜片片子。

取一把韭菜，择好，洗净，空干。用李华的方子，切去韭菜根，把韭菜叶剁碎；用爱侠的方子加些碱面，然后加入面粉和面。和面时不用加水，韭菜里含有足够的水分。用郭鹏的方子不停地揉，用力揉，但不用刀剁，避免破坏了里面的筋。摸泥基子要用砖砸，和面不能用砖，只能用手，直到把面揉成团，揉出筋来。揉好的面放入盆中，用湿摸布苫好，放置半个多小时饧面。

利用饧面的时间摘葱、剥蒜、和水水，熟葱花。蒜最好是当年的新蒜，新蒜皮难剥，有个方子，把蒜瓣用水浸湿、洗净，用刀拍扁，蒜皮自然就会脱落。把脱了皮的蒜用刀继续拍，拍后再剁，剁成蒜泥盛入碗中，加入油、盐、酱、醋，当然少不了油泼辣子，这样蒜水水就和成了。再把切下来的韭菜根切成短节，加些葱丝熟成葱花。

面饧好后就可以擀了，韭菜面越擀越软，要多撒面泼，不能擀太薄，薄了容易粘连。擀成的面在擀杖上用刀顺着擀杖剺开，然后依着擀杖把面横向剺成两半，再用刀纵向把面剁成方块，韭菜片片就算擀成了。

接下来烧水下面，面不能煮太过，也不能生，熟为原则。过了容易糊，生了不好消化。煮好的面捞入碗中，可以油泼着吃，也可以蘸着水水吃，当然要看各人爱好，我喜欢蘸着蒜水吃。

夹一片面，放入蒜水碗中，面片就像一张绿色的网，似乎要一网打尽碗中的“鱼”，收网时，鱼星点点，明光闪闪，喜悦之情，溢于言表，正应验了那句吉言“吉庆有余”。张开大嘴，揽入口中，上下咬，来回嚼，仿佛在嚼一块肉，发出咯子、咯子的声响。越咬越有劲头，越嚼越有味道，顿觉得口中生津，胃里叫唤，急不可待，吞咽而下。感到筋骨，滑溜，一股浓烈直冲鼻喉，霎时头上冒汗，浑身发颤，爽得不行！

一碗不行，再咥一碗，吃了调的，再吃汤的，吃饱，吃好，吃馋活。

但愿这碗面，在病毒肆掠的当下，在足不出户的家里，在咋暖还寒的仲春能给你带来一丝温暖。