孜卷子

孜卷子

昨晚有幸得到几个萝卜。今早铜川突发疫情，接紧急通知：全市静默，不得出入。霎时，小区蔬菜被一抢而空，这几个萝卜成了香饽饽，派上用场。早上焯了一个萝卜叶，切了一个萝卜丝，吃了个净光。下午意犹未尽，还想吃萝卜，群里有人建议换一种吃法，用它卷孜卷子。一想起来孜卷子我就嘴馋，就流口水，就想吃的不行，于是就自己动手。

舀几勺面粉放入盆中，加入少许盐，搅拌均匀，分成两半。一半用100度的开水和面，搅拌成絮状；一半用凉水和面，同样搅拌成絮状。然后把和好的两种面混在一起，像揣面一样，不停地揉，直到揉软和。揉好的面就像恐龙蛋，白净，光滑。把揉好的面放入盆中，用摸布盖上，放置十几分钟，这过程叫饧面。

利用饧面的这当当剁馅子。取一小撮粉条，折成短截，放入盆中，加入开水浸泡（有的粉条不好泡还需在锅里煮）。

拿一根绿萝卜，洗净，不除皮，切成丝，放入锅中焯水，焯水时加入少量的碱，大约一分钟时间后捞出，放入凉水中冷却。

取两个鸡蛋，打入碗中搅拌均匀，放入锅中炒熟，碾成碎块。

泡好的粉条捞出，放在案板上切成短截，盛入碗中，加入生抽、菜油。

捞出冷却了的萝卜丝，握水除汁，放入盆中。然后倒入拌好的粉条、炒好的鸡蛋。加入适量的盐、生抽、耗油、五香粉、菜油，搅拌均匀。

把饧好的面揉成蒸馍一样的轱辘，切成段。把每段分别擀成薄面，摊上和好的馅子，再卷成卷，就像卷煎饼一样。

把卷好的菜卷放入锅中蒸，大约蒸15分钟，再焖5分钟就可以出锅了。

开吃之前先要和好蒜水水。拿一大瓣蒜，放入水中清洗，洗后放在案板上用刀侧面碾压，蒜皮自然脱落。去掉蒜皮，再清洗蒜颗，清洗完后继续用刀侧面碾磨。碾成蒜泥盛入一小碗中，加入盐、醋、酱油、味精，油泼辣子，香油等，搅拌均匀，蒜水水就算和好了。

和好的蒜水水，红中带黑，黑中有白，黑红黑红的液面拱起许多白色的小鱼，不时地泛着荧光。不由自主地想尝一口，用筷子小蘸一点放入口中，嘴一闭，牙一咬，一股辛辣直冲喉鼻，顿觉得，鼻子发酸，眼睛莹泪，浑身一颤，爽到家了！

出锅的孜卷子可以整体拿着蘸蒜水水吃，也可以切成小截放入碗中浇上蒜水水吃。

我吃饭蛮实，喜欢整体拿着吃，就像吃煎饼一样，觉得拿着得紧，吃着舒坦。双手一上一下握住软绵绵的孜卷，先咬一口，这叫“开口”，立马露出了里面的馅。嚼着口里的，看着手里的。黄的鸡蛋，白的粉条，绿的萝卜，再蘸上蒜水水，便染上了黑色和红色，迫不及待再咬一口，一场视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉大餐便开始上演了。

吃了一卷，意犹未尽，再咥一卷。这大冬天的直吃得我浑身发热，头上冒汗。疫情肆掠，天气寒冷，虽是严冬我却体验到了一丝温暖。

以前也吃过孜卷子，从来没有今天吃的这么滋润，这么过瘾，这么的爽。也许今天吃的是自己的劳动成果，也许今天的萝卜弥足珍贵，而我却认为，今天我吃到的是一次善行的福报。