鸡蛋牛奶醪糟汤的居家之路

我家的早餐，从以前各自打游击想吃啥就吃啥的自由散漫，终于慢慢回归到自家的餐桌上。

吸引我们回来的因素诸多，除了人到中年渐行渐弱的肠胃以外，还有那张开阔的大餐桌和我们日臻熟练的做饭技术。

餐桌是按同学的建议买的，浅咖的自然本色，美式的桌美式的椅，从桌沿到桌腿都布满了波浪或者浪花涌动的线条。按她的说法，有一张漂亮的餐桌后，你由不得地想做饭，我的惰心正好需要这样物质的促动。为了进一步迫使我将多余的时间放在厨房，桌布更是紧随自己的喜好隔三岔五换装。最近，它一袭波西米亚风格，红与黄的格子密密麻麻地撂在桌面，充满了张力与想象，还有几分浪漫与自在。

在这几分浪漫与自在里，我们的早餐，恰恰又矛盾地固守传统，传统得甚至到了固化的程度，那就是一碗鸡蛋牛奶醪糟汤的坚持。

醪糟是自己做的，已经做了无数次了，从师傅教授的方法开始，自己在实践过程中又对米与酒曲的比例、餐具的密封、发酵温度与时间的长短等进行了分析积累，直到现如今做起来足以用游刃有余来定义。用西风说了一千遍的话说：“你是不是加糖了？怎么这般甜。”甜，就对了。米是东北五常的粳米，粒粒饱满透亮，尤其在电力的柴火锅里煮熟后，表面一层发出宝石般油油亮亮的光泽，让人心生爱意，做起来更加用心用力。酒曲是宜昌的，那里曾是我上大学的地方，虽然离开已有三十年，但上学时候的美好常常写满心间。每每将这一小袋的酒曲细细洒进米里的时候，我搅拌的不再是米粒，而是往事，是长长久久最难忘的青春岁月。有时，搅着搅着，突然会想起某一位同学，她或者他是否安好？搁下筷子，赶紧打开手机，搜搜信息，或是发一个问候过去，等回复了，再接着搅拌我的米。搅动的时候，需要一个方向旋转，转着转着，我仿佛看见米粒像深海中成群结队的鱼在畅游，又像夜空中趟出一条道路的星轨在旋转。有那么恍忽的一会儿，不知道是时间在流逝，还是米粒如恒星本身在移动。再后来，它们如同《舌尖上的中国》中所有发酵的食物一样，米粒在适宜的温度下被酒曲唤醒。当完成糖化和酒化两个过程，糯糯软软的米粒当中便汪出一孔香香甜甜的米酒。不用尝，那自然是醪糟做好了。

南方人做醪糟，各种演示视频里均使用糯米，我也试过几次，觉得与之前师傅教的用大米做味道上没有太大差别。加上家里经常有剩的米饭，本着不吃剩饭还不能浪费的心态，用大米做醪糟再理所当然不过了。冬天暖气最给力的时候，或者在炎炎夏日，做醪糟随意而且有把握，有时专门做一大盆分给朋友们，有时将剩米饭拌一拌摁在小瓷碗里发酵一天一夜再甜甜蜜蜜地吃掉，收获的是居家会过日子的美好心情。

真正学会做鸡蛋牛奶醪糟汤，也才是前年的事情。之前许多次去兰州出差，从西站出来路过夜市，常常停下来吃一碗。在水气蒸腾晕染的红黄灯光里，头顶小白帽的回族师傅手持铁勺斜搭在火炉上，麻利地添牛奶，加醪糟，“噗”鸡蛋，几个动作一气呵成。待到鸡蛋花锻带似的铺开，师傅迅速抄起勺将做好的鸡蛋牛奶醪糟倒进蓝花的瓷碗里，不多不少刚好一满碗，再撮几十粒黑芝麻天女散花般撒进去。每每观看，我都会有惊心动魄的感觉，眼看牛奶快要溢出锅，又眼看鸡蛋马上“噗”出来，而师傅紧接着的操作，让看客每次的担心又都是多余的。观摩过多次后，自以为已掌握其中技巧，加上自己又有做醪糟的手艺，于是放心大胆地在家尝试。照猫画虎尝试了几次，均悻悻然以失败告终。

在同城的几家店里吃过多次，每次一碗，不足以过瘾，每次吃罢，一边揩嘴巴一边叹息还得再来。再后来，终于在有一次鼓足勇气请教了“明厨亮灶”玻璃档板后面的一位师傅，师傅颇有几分神秘地告诉我：“知道你的牛奶和醪糟为什么要分离么？因为你没有放碱！”原来要放食用碱！在我此前几番自以为已经细心观察了的操作中，我居然疏忽了一个微末但至关重要的步骤。

自此以后，我家的早餐首当其冲的是鸡蛋牛奶醪糟汤。一斤牛奶，二只鸡蛋，半碗醪糟，十几枚枸杞，一小撮黑芝麻，在一匙尖食用碱的作用下，我们每天的好日子都从浓郁香甜的早餐开始。之后，师傅的秘诀不再被保密——与朋友，与同事，即或者在大院里碰到闲聊的邻居，只要到了类似的话题，我即刻毫不吝啬地与她们分享做鸡蛋牛奶醪糟汤的方法，不遗余力地介绍这个早餐汤的丰富营养与甜软味道，仿佛这一餐吃好了能管一天似的。在我滔滔不绝的宣讲里，是多么殷切地希望将这个西北好味道变成人人喜欢的味道。

我的热情，也许过于热情。直到有一天，西风忍不住了，说：“你觉得好的东西，别人不一定认为好。”泼了冷水后，我才安静下来反思，但终归没有找出别人不喜欢的理由。之后推荐的力度弱了许多，是那种从对方表情观察有意愿想听听我才继续话题的弱强度（正应了那一句：用几年学会说话，又得用几十年学会闭嘴）。

有一次体检常规做胃镜，医生几分钟便结束检查，说我的胃镜图像像教科书中健康胃的图片一样，怎么还能浪费资源？末了，他又忍不住问我了一句“你是怎么保护的？”“我那是天天喝鸡蛋牛奶醪糟汤护养出来的。”其实不尽然，但刚好那个时候，我正沉浸在鸡蛋牛奶醪糟汤里不能自拔，所以把一切的好都归功于它。这样的偏颇或者断章取义又何尝不是每个人都或多或少存在的毛病？只不过我们常常看不到自己而罢了。

但我依然爱。因为它内容的丰富，与小时候的盐水泡馍天上地下，这样的好生活我不能不爱；因为做它的过程经历了醪糟发酵的悠长，又疾风骤雨般快节奏地将一次次的沸腾熄落下去，这种时缓与时急像极了我们正在历经的人生；还因为平常得不能再平常的它，呈现在你的眼前时，又是那么明媚动人，淡黄的蛋花、艳艳的红枸杞浮在上面，香甜的米粒汆在牛奶的乳白中，点点黑芝麻反而像缀在夜空中的星星……

我想，接下来，鸡蛋牛奶醪糟汤还会继续长期占据我家的餐桌。