汤惠民
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西风说：“现在猪肉比菜都便宜，你怎么反而不做肉了？”说这些的时候，他只惦记自己的胃和猪肉的价格，全然忘了几个月前体检报告上赫赫然的几个红色感叹号。其中一项，醒目地提示他，肉吃多了，而且极有可能就是猪肉吃多了。
傍晚读汪曾祺《肉食者不鄙》，说的是来自江浙湖广川各地的12道肉食，看得我垂涎欲滴，再细一探究，发现无一不是猪肉唱主角。原来，猪肉才是检验肉食厨艺水平最基础的食材。而我做猪肉的水平还只停留炖白菜粉条、红烧、卤煮的初级阶段，就这阶段的水平，也还是生生把西风的健康指标吃出了红色。
但西风又是那么偏爱吃猪肉，他说，过去有猪肉吃的时候就是在过年。如此，我也不好再发问诸如“何不食其他肉糜”之类的问题，只是努力学习“下厨房”，提高做猪肉的水平。
于是我从记忆中的味道开始，忆旧的同时，做出现实美好生活需要的合理饮食。旧时光里，有一道许多年前吃过的排骨炖藕，几十年念念不忘，正好尝试一下。
这天天不亮就起床，早早到家附近最为火爆的猪肉店挑猪排骨。早起的虫子有食吃，要买到好的排骨必定也要遵循这个道理。不但要早起，买肉的过程要有一双慧眼，还要像无数个中年妈妈一样亲自上手翻看。选好一块粉嫩的猪小排，让师傅挥刀斩成一寸长。再去菜市买藕，据说藕也如我们熟悉的土豆一般有菜藕和糯藕之分，只是基于市场上南方菜品有限，加上自个也没有识别藕的技术，只观外象，饱满白净就好。市场一侧，小葱绿意盈盈，新鲜蒜头沾着湿土，胡萝卜红红艳艳，它们都仿佛等待我的青睐。一抹过去，尽数收进购物袋里。
一进家门，将排骨浸在凉水中。用小毛刷仔细清洗白白胖胖的藕。再给排骨换水、冲洗。准备好这些，方可进行炉上工程。排骨凉水进锅，水开后打沫，捞出排骨。再换锅新添水，锅用的是铸铁珐琅锅，厚厚的底，重重的盖，确保几个小时的小火扑腾不跑水。之后花椒、生姜、八角、茴香，协同料酒，与排骨一同进锅。藕切滚刀块，随后跟进。如若喜欢花生米的颜色与味道，也可撒一把红皮花生粒进去。等锅开的期间，统筹计划，收拾锅台，将用过的锅碗盆的洗干净归置到位。再转身，刚好，锅开了，调小火，让它们继续在蓝焰中慢煮。
这个时候，阳光最是明媚，在自家阳台上看看花，读几页书，再喝两杯茶。后来，厨房的香味徐徐飘来，整个屋子都沉浸在这种烟火气息里。再看书，心中又是安稳熨帖的。
一个半小时后，溜达到厨房，掀开锅盖，浓浓的味道蒸腾而出，怕味道尽散，赶紧放一团小葱（小葱打结成团）、三四粒枚蒜瓣、五六块胡萝卜（不宜多）进锅。烹煮的故事再持续二十多分钟，至少得耐心等到胡萝卜与藕搭上话，它们在肉骨的浓汤里渐渐地入味，又将各自的味道混合进汤汁。
终于等到肉酥软，藕糯绵，汤呈藕粉色，花生却变得白白胖胖的样子。盐、酱油、糖三样主料姗姗来迟，根据自家口味或少许，或稍重。如果喜欢花红柳绿的色彩渲染，出锅前，天女散花般落下撒葱绿、蒜白和枸杞红。
关火，大功告成。
午饭的时候，西风埋头吃了半天，突然说了一句：“这些羊排一点都不膻！”我接着问：“那你尝尝这块土豆味道咋样？”他吃着藕块，一脸的惊讶：“这个是土豆？”“咦？这个是红薯！”我镇定自若地告诉他“真相”。
也是，做饭水平如此之高，生生把豆腐做成了肉糜。这样划算的食事，看客们不试试？
