里辛煎饼好吃

济南市钢城区里辛煎饼，是钢城地方传统名吃之一，是著名的钢城特产。已有上百年的历史。

煎饼这一百姓当家主食，最早是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁成锣状的煎饼烙。从此，煎饼在百姓中流传至今。

从《里辛古今》一书，可得知：明万历年间（1620年），利家分家，在其分单中记有“鏊子一盘，煎饼二十斤”。可见煎饼那时，已是里辛民间的主食。据济南市钢城史志记载，1947年国民党制定"鲁南会战计划"，妄图以31万人的兵力，南北对进夹击当时在临沂的华东野战军。陈毅司令员审时度势，决定出敌不意，放弃临沂，转兵北上。发起了震惊中外莱芜战役。经过3个昼夜的激战，一举全歼李仙洲集团7个师6万余人，创造了军事史上以少胜多、以弱胜强的典型战例。

战斗期间，里辛的老百姓以煎饼为主食慰问亲人解放军的。当时的陈毅司令员吃着里辛香喷喷的煎饼，直伸大拇指，对慰问解放军的里辛村民说，煎饼卷大葱，香，好吃，我陈毅，谢谢老区人民了。里辛煎饼历史悠久，营养丰富，口感好，这是不争的事实。

里辛村干部张继伦自豪地对笔者说，俺里辛煎饼好吃，其独道之处，离不开棋山水的滋养，棋山三美当中，以水为先，不但泡茶清香可口，生喝没有异味，烧水.壶上不结水垢，只有用它孕育的五谷杂粮，制作的煎饼，才是闻名于世的里辛煎饼，才具备里辛的神韵。

煎饼老板利宪英对笔者说，俺摊的煎饼之所以香，其妙法就是加工前，配以闻名独道的棋山水发酵，香软可口，煎饼原料来源于生长自棋山脚下的玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮,再配适量棋山芝麻，花生，核桃，板栗，精细研磨而成，所以里辛煎饼棋山味十足。

还一个特点，里辛煎饼薄如蝉翼，几乎透明,是因为它的摊制工具与其他地区不同。其他地方是手拿一块长方形竹板直接刮制,而俺摊的煎饼是用带手柄的"丁"字形耙子摊制而成,所以特别薄。保存时间也特别长，达三、四个月左右。