田茂泉
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——记济南市钢城区艾山街道卧虎山庄饭店老板肖同玲
在济南市钢城区，一提起农家菜，许多人都会推荐“卧虎山庄”农家菜馆。这家乍看并不起眼的饭店，如今颇有名气，每天都有很多食客慕名前往。2015 年开业至今，农家菜馆老板肖同玲 ，一直专注烹饪家乡的味道，几经摸索，终于闯出了一片天地。
苦苦摸索终于有了门路
1976年出生的肖同玲，家就住在卧虎山脚下的艾山街道罗汉峪村。1992年初中毕业的她，先后务过农，干过缝纫、打过零工。2015年随着九龙山地质公园的开发，纷至沓来的游人越来越多，她清楚地看到四面八方的游客来九龙山地质公园卧虎山游玩，没有吃饭的地方，心想：这是一个商机，何不在山上开个饭店呢？几经思考，她租用了朱本来看山的房子办起了农家菜馆----“卧虎山庄”。
“当时没有想那么多，觉得开饭店很简单，一口锅加一个灶台就足够了。”谈起最初天真的想法，肖同玲坦诚相告，自己只是凭着在一家饭店打过工的经验，东拼西凑了几万元钱就开始创业了。然而，在后来的经营中，她“身陷泥潭”不能自拔。“我有做餐饮的兴趣，但是完全没有考虑到接下来的麻烦事。”在最初的半年时间里，店里的生意惨淡，每天只有一两桌客人，加起来还不到200元的营业额。这点收入就连支付电费、房屋租赁费都成问题，更别说继续加大投入对饭店进行提升了。
面对窘境，肖同玲只能咬牙坚持。在随后的两年时间内，她天天扑在厨房里，放弃了高档菜肴的制作，一心研究各类农家土菜，从食材挑选到烹饪方法，一次次尝试，一点点改进。“精诚所至、金石为开”。功夫不负有心人，2016年她的坚持和专注终于让饭店扭亏为盈，好时候，每天的营业收入超过了1000多元元，年内便还清了所有欠款。
精选食材 收获喜悦
“吃进嘴里的味道是不会骗人的”。几年的从业经历让肖同玲对店里的每道菜都了如指掌。为了做好一道鸡炖粉皮，他就尝试过用新泰的粉皮、泰安省庄的粉皮和庙子的粉皮，庙子粉皮的口感更胜一筹。这也更加坚定了她用上好的食材做出乡土味道的信心。现在，他每天给客人炖的粉皮鸡，都是用庙子粉皮真料做成的，这样保证了客人的口感和食材的原汁原味。
自饭店开业以来，找土菜成了肖同玲每天的必修课。每到一个地方，他都会去逛逛当地的菜场，看看有没有好的东西。她也经常自己的开车，跑到莲花山、棋山等周边地区的大山里，购买一些老鸭、柴鸡、野猪肉等食材，就连土豆、萝卜等菜，她也坚持要从农户家中购买。有一次，她独自驾车来到了沂源徐家庄，买回了6只柴鸡和10斤柴鸡蛋，光来回的油钱就花了100多元。
地方跑多了，肖同玲也逐渐摸到了门道。她在不同的地方建立了多个采购联系点，并聘请专人出门采购。在此基础上，他还利用各种平台，建立了自己的“物流”，把无毒素、无激素、绿色环保的农家食材摆上了饭店的货架上。
期待未来实现更大的梦想
“一件事情如果还没有到要让你跳楼的地步，那都有出现转机的可能性。”看着店里红红火火的生意，肖同玲有些感慨，她把这一切都归功于毅力和耐心，“在难熬的岁月里，我怀疑过自己的方向是否正确，也想过放弃，但最终还是坚持下来了。”迷茫中，肖同玲曾经向一位老厨师“求救”，想借一些钱进行周转。老厨师并没有借钱给他，而是鼓励她坚持下去，慢慢做，肯定能看到希望。
“卧虎山，山清水秀，给很多莱芜本地人留下了深刻印象。”肖同玲说，农家菜之所以能“征服”挑剔的莱芜人，很大一部分原因是卧虎山上良好的自然和人文环境，“大家都相信我们的土菜是健康的、原生态的。”
“我的梦想是把卧虎山庄的农家菜，像棋山炒鸡店一样做成一个独立的菜系，把饭店开到莱芜、济南等地方去，形成连锁店。”肖同玲还有更大的梦想，计划着自己的商标，逐步打造产销一条龙的商业模式。
在将要离开“卧虎山庄”饭店时，一位食客向记者说：卧虎山庄山清水秀环境好，菜品质量高，价格便宜，我们点了1只鸡、1条鱼，外加一些“山珍野味”10个菜，消费才280元，10个人，人均28元，价格比在莱城吃自助餐还便宜。
听后，记者在想，卧虎山庄饭店之所以有这样好的口碑，正是体现了肖同玲老板懂经营、会管理，始终如一信奉的“微利经营，物美价廉，食材绿色环保”的理念。
“财高八斗十顶百，源泉不断三江财，广纳人心堂中聚，进者客也君再来”。我们期待着肖同玲老板的卧虎山庄，财源广进，人气越来越旺，生意更加兴隆。
