一碗粉面寄欢喜

高铁经停长沙南时，自然又想起了与我微信号同名的也叫欢喜的长沙文友，还有那家他携我光顾过的近靠白沙古井、取白沙井水煮面的“民间沙水”粉面馆。

朋友是用来怀念的，让人难忘，我珍惜意趣相投之友情；美食是舌尖上的味道，是酸甜苦辣的变现，唇齿留香的享受。我想，所谓“意味深长”，大约指的就是生活里无处不在的美好忆味吧。

“民间沙水”粉面馆位于老城繁华的白沙路上，距古城墙近在咫尺；门面不大，隐于市井的烟火里，不招摇不奢华，但古色古香；墙上挂着老长沙古城旧貌，地面铺着老长沙麻石，有影视剧里见到过的老店的年代感。

“长沙沙水水无沙”，回龙山下“长沙第一泉”白沙井的悠久已无考，而我对一碗粉面的认知才刚起头。看着超高清写真的特色招牌上的美食，粉白葱绿、原色原汁、麻辣鲜香，宛如一件件艺术品，赏心悦目，一时竟无从选择。

反来复去，爱不忍释、再而三之，我点了一份墨鱼炖肉粉。如果我的胃足够大，我真想把每一道粉都尝遍。

折沿很宽的是碗还是盆？份量够足，有长沙人的大气；端上来时雾气腾升，香气弥漫，想拍一张照，发朋友圈，热气朦胧了镜头，滋味都被相机先尝去。

“不呷一碗热腾腾粉，简直是莫得灵魂！”可见对一碗粉，长沙人爱的有多深。长沙人最知味，也最懂生活。

鱼香、肉糜，煨码盖浇于近乎透明的粉面之上，葱花芫荽点缀，似若山水盆景。以筒子骨、龙骨和老母鸡文火熬足10来个小时后，再加入过滤后的白沙井水与食材进行二次熬制，“以汤熬汤”的汤，汁浓味鲜，入口回甘，米粉质地细腻绵软又不失弹性；就着几碟相赠的酸辣松脆小菜，嗦嗦入口，粉面柔韧滑嫩，煨码香爽之极！

长沙米粉归属于湘菜系，讲究“原汁原味、浓淡分明、尤重煨靠”。将一道粉面当作菜的烹饪技法来做，能不味美？米粉是长沙人的主食也是点心，那香滑绵软的一碗米粉是物质也是精神，绝对是市井民间的营养、唤醒长沙城的动力源之一。

长沙是历史文化名城，三千多年来城址未变城名不改。从《齐民要术》的描述、长沙阿弥岭汉墓出土的米粉作坊文物证明，早在2200年前，长沙米粉就已被湘人创造发明，并被视作美食。据说乾隆皇帝下江南年间，长沙米粉就是他主要御用食品之一。如此说来，长沙米粉是传统湘菜技法具象而微体的活化石，其言不虚。

应长沙文友欢喜相邀，为品美食翻山越岭、也为遥远的热情和友谊。人生得意须尽欢，千里奔赴为一碗粉面，更为湖湘意气、茫茫人海中注定的相见。

文友欢喜是湖南本土一家上市公司老总，也是作家、诗人。我们曾在同一册杂志上刊，且相互欣赏彼此的作品，此前我们并没有见过面。古道热肠，他的性情堪比一碗粉面的传统、自然，含蓄、低调又滚烫，那是地域文化的传承；而情怀趣味的思想如浓汤中的红椒、青叶，活色生香。经世致用，如粉面的历史、如白沙古井的传说，他也有太多的故事。

天生我材必有用，急火慢炖，历炼出生活的膏脂荤香，徐徐不争；原汁原味的高汤是本质的释放，浓油赤酱的炒码、煨码，有咸淡火候的掌控。人间有味是嗦粉，一碗粉面里的人生丰富多彩。

车出长沙南很远了，还沉浸于一碗粉面的忆味里。像等待和相逢的欢喜，又似一道美食在享用。一碗民间的粉面不仅仅是舌尖上的味道，还蕴藏着浓郁的人情世故、让人回味。

一见如故，无端欢喜，是新知、更似故交。我说的是千年粉面，亦是文友欢喜。

来去匆匆的是时间，千百年传承流转的岂只是一碗粉面，但愿大步向前的行走，都有人间烟火的眷顾，心中的灶火永不熄灭。这世间唯有美食与友情不可辜负。

(刊2021 1 12 农民日报)