十里春风蚕豆香

“青蔓牵衣细草长，高低山路敛烟光。邻居田埂相逢语，十里春风蚕豆香。”古诗说春风蚕豆香，现实中，我们要等到初夏才能品尝到青蚕豆香味。

王祯的《农书》说：“其蚕时始熟故名”，意思是说蚕豆是因为养蚕的时候所吃的豆，所以叫蚕豆。据《太平御览》记载，蚕豆系西汉张骞出使西域时引进，当初称罗汉豆、胡豆、佛豆等等。“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。”南宋诗人杨万里认为蚕豆比梅子好吃，并用诗句诱人品尝蚕豆。

蚕豆很低调，在我们生活中属于一个拾遗补缺的角色。记得儿时，母亲每年秋天都会在田边、地角、田埂等零地上种上蚕豆。蚕豆也不计较，只要给它一片土地，它就会努力成就自己。蚕豆的生长期历经秋霜寒雪，但它不管不顾，在冰天雪地中悄悄积蓄力量，当春风唤醒大地的时候，便开始舒枝展叶，渐渐长成郁郁葱葱的模样，清明前后，蚕豆的枝叶间花朵萌动，孕育起豆荚的梦想。

开花期的蚕豆地景色很美，远远望去，一串串蚕豆花就像一只只蝴蝶在枝叶间翩翩起舞，无论是白色的抑或是粉紫色的花瓣，都张着一双黑亮的“眼睛”，有风天气，空气中便流动着蚕豆花清新淡雅的香味。扬州八怪之一的汪士慎写过一首《蚕豆花香图》：“蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱，不逐东风杂众香。”诗词描绘了蚕豆花盛开时的一派美景，同时写出蚕豆花不随波逐流、不媚俗的个性。小时候，我时常跟伙伴们一起钻在开花期的蚕豆枝叶间寻找“蚕豆耳朵”（一种形似小喇叭状的嫩绿叶子），它藏在蚕豆叶片中很难被发现，但为了做一个耳聪目明者，我们仍是乐此不疲地去寻找，去采撷。

当蚕豆花谢的时候，蚕豆荚就已经长成了。

立夏后几天，母亲从地里将饱满的豆荚摘回来，剥开，两三颗小巧玲珑、青碧如玉的蚕豆，就像躺在襁褓中的婴儿，一副极安详的样子，仿佛还在沉睡中。采摘一小篮子豆荚，剥去豆荚壳，就有了一盘翠嫩的蚕豆。母亲用蒜苗和蚕豆一起清炒，便是一道难得的天然美味佳肴。儿时的我们常常等不及端到桌上，便在灶台上抓起刚出锅的蚕豆，忙不迭地填进嘴里，轻轻一抿，清香微甜的豆仁便从嫩壳中挤了出来，绵软成泥，嫩、糯、香、鲜，口中满满的初夏味道。蚕豆有药食同源一说，蚕豆的营养丰富，蛋白质含量高，且不含胆固醇，具有预防心血管等疾病的功能。

袁枚在《随园食单》里说：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”新鲜的青蚕豆是那么味美，但世间的美好大多很短暂，嫩蚕豆也不例外，只吃几天，青蚕豆就老了。当青蚕豆起了“黑线”的时候，清炒时就需要多加些水，而且要在锅里多焖一点时间。或者，干脆把蚕豆皮去掉，青蚕豆瓣与雪菜搭配清炒，是一道不错的素食。当然，也可以烧豆瓣鸡蛋汤，其味亦佳。

收上来的老蚕豆，母亲会细心保存起来，夏天的夜晚，躺在院子里担起的门板上乘凉，眼望星空，嘴里嘎嘣嘎嘣地嚼着喷香扑鼻的炒蚕豆，耳边是阵阵蛙鸣，我就在祖父摇着的扇子和“讲古”声中进入甜蜜的梦乡。

汪曾祺先生在《蚕豆二题》中写过他儿时偷吃青蚕豆的经历：“只一掰就断了，两三粒翠玉般的嫩蚕豆舒适地躺在软白的海绵里，正呼呼大睡，一挤也就出来了，直接扔入口中，清甜的汁液立刻在口中迸出，新嫩莫名。”我没有生吃青蚕豆的经历，听汪老先生的描述，味道好像也是不错的。

蚕豆是江海平原上的传统美食，儿时的我就知道老家如东县的十灶园“牛踏扁”蚕豆，这种蚕豆的特点是色白、扁平，而且个大，更重要的是这种蚕豆皮儿薄、口感粉，因此远近闻名。遗憾的是，当年的“牛踏扁”之地，如今成了古镇袁庄的工业园，成为人员集中地，当然再无法品尝到“牛踏扁”的美味。

“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅。”又是立夏时节，乡村的空气中已弥漫起嫩鲜蚕豆的清香，一同袭来的还有涌动的乡愁。