麦子黄，麦子香

“麦好割咯，麦好割咯！”村庄上空传来阵阵布谷鸟的叫声，布谷鸟是来向人们传递夏收消息的。

夏收在即。有风的日子，走在乡间田埂上，你会觉得麦田里的麦浪在不断向你涌来。被风推搡的麦穗摩挲着发出清脆的沙沙响声，田野上弥漫着阵阵麦香，淡淡的，幽幽的，如梦如幻，令人陶醉。

麦子就像一个阅历丰富的人，自秋天里种子下地，在土壤里萌芽、出土，经受整个寒冬的历练，终于迎来烂漫的春天，享受春风的吹拂春雨的滋润，慢慢走进成熟的夏天，直到6月收获，在大地上生活长达8个多月，一年中的秋、冬、春、夏四个季节它都亲历过。在不同的生命阶段，麦子吸收了各个节气的养分，在它的身体里，汇聚了众多气息。

麦苗的香来自苦寒。深秋，麦种下地一个星期左右，麦芽便破土而出。刚从泥土间钻出来的麦芽，犹如刚刚离开母体的婴儿，一股乳香纯净得让人怜爱。麦芽的香是幽静的，里面隐含着啤酒的香，据说，爱喝啤酒的人喜欢的就是这股纯纯的香味。

越冬期间的麦苗面对的是冷风冷雨，遭遇的是冰天雪地，麦苗们将身体缩一缩，用瘦身的方法抵御严寒，寒冬的麦苗身上始终散发着涩涩的清香，如童男童女般保持着纯真体味。熬过漫长的隆冬，进入春天以后，麦苗在春风中加快了生长的脚步，香味愈发地浓郁。

春天里的麦香，带着一股青春气息。春天，走进城市，忽然发现超市里已经有青麦苗或麦汁销售，据说麦汁含有人体所需要多种维生素、叶绿素、矿物质等元素，青麦汁作为一种饮料，既能解渴，又有保健作用。清明到了，“清明到，麦叫叫”，拔节阶段的麦秸上带有一股少男少女身上特有的甜甜的味道。

初夏的麦子孕穗了。初夏的麦子带着成熟女性的香味，越发地妩媚诱人。在食物匮乏年代，麦熟前的日子是农家最难熬的时候，人称“青黄不接”，为了度饥荒，人们在元麦六七成熟的时候，便急不可耐地扯下麦穗，制作成一种特殊食品“冷蒸”。“冷蒸”的制作工艺比较繁复，将青麦穗采摘下来，放锅里炒一炒，去掉麦壳，上石磨碾成丝状，“磨子口的冷蒸最香”，“磨子口的冷蒸”曾是度人生命之物，后来成为一道美食，成为乡村珍品，因此，也有人叫它“冷珍”。不管叫冷蒸还是叫冷珍，反正农人不舍得多加工它，因为制作它必然会造成减产，形成恶性循环，来年又会再一次遭遇“青黄不接”。如今，这种产品倒成了“农家乐”里的一道初夏特色风景，受到人们青睐，年轻人喜欢它的美味，老年人食用时往往带有怀旧情愫。

立夏十八朝，早麦朝上挑。立夏过后，原野上越来越黄，直至黄得漫山遍野，黄得铺天盖地，田野的上空散发着一股香气，一股麦香。夏熟作物统称为“三麦二豆”，三麦指大麦、元麦、小麦。二豆是蚕豆豌豆。在如东农村，人们一直把小麦作为夏熟的主粮，因小麦在三麦中成熟期最晚，所以排在最后。元麦当年因产量高，受到农人青睐，但元麦的质量不及大麦和小麦。元麦曾是煮粥的好材料，元麦糁儿煮成的粥呈红色，黏稠，养人，因为元麦成熟期早，成为制作“冷蒸”“焦屑”等食品的优选。大麦多用作生猪饲料，后来又成为生产麦片、啤酒的材料。农家吃的馒头、面包、煎饼、饺子、面条均是以小麦为原料。

麦收时节，麦子香味渐渐由田野转入农家，不同的麦子，以不同的加工方法，制成不同的食品，也就生成各种不同的麦香风格。元麦可以制“焦屑”， 焦屑是一种便捷食物，相当于后来的方便面。上学读书的孩子，正是长身体的时候，放学一回到家，便急急地找来“焦屑”，加点开水，调成糊状，即泡即食，一股浓烈的香味就成了最好的充饥方式；大麦加工成啤酒、麦片，其香气走进千家万户的餐桌；小麦被加工成各种面制品，成为人们一天也离不开的食物。

又是立夏到来，布谷鸟的叫声中，金黄的麦田带给人们麦香，也带给人们浓浓的乡情和浓浓的乡愁。