你有酒，我有茶，人家有辣锅子嘛

单位小伙伴们每年的这个时候，都要前往处于上游的重庆等地走访客户。每次回来也都要带些当地特产给大伙儿尝尝，包括有地道的重庆火锅底料、袋装咸菜等。

大家对其中的火锅底料兴趣最大。上面漂浮厚厚一层牛油，下面沉积着红辣子、花椒等作料，通体红色。那成色就有唤起味蕾功效。

我不擅长吃火锅，但每个冬季也会与家人或朋友去火锅店涮涮火锅。主要是感受那种热腾腾气氛。当然，只敢吃那种一半红汤一半白汤的鸳鸯锅底，感觉吃得也还豪迈。

看到我们这里的火锅色相，重庆、四川、湖南的小伙伴们笑了，说这清汤寡水也敢叫“火锅”？在我们领教过他们那里火锅长得威武彪悍样子后，便再没在咱这地请他们吃那也叫火锅的东东。

第一次看到正经火锅是在2009年，见上图。那年的11月下旬，因参加在重庆的一个全国性质量奖的领奖活动，去到那里。又因为要去长沙拜访客户，所以回程路线是由重庆—成都—长沙—返回。这一路上吃的，真正领教到什么叫“辣不怕、不怕辣、怕不辣”了。

不知道其他季节里如何，反正那个初冬的重庆满大街散发的都是火锅味道。

火锅味道，在饮食中是最为强势的气味，也是最为启动味觉味蕾的气味，带有煽动与煽情效果。它能让人由嗅觉器官而视觉器官再到味觉器官，一步步刺激到你的神经，直到精神沉沦，不吃自己过不了自己这关。

咱就是这样被诱惑，在重庆放弃了会议餐，按照同事推荐打的直奔位于水泊岸边的“老船长火锅”店。

桌子上摆着的都是占有半拉桌子大小的火锅，上面漂着满满一层辣子和花椒。看着真吓人！俺哪见过这阵势？感觉那油锅里冒泡的“咕噜”声都是辣辣的音效。

那顿是我吃得最少印象最深的一顿。第一口吃进去，那麻与辣铺满口腔各处，抢先降服了舌尖味蕾。被麻与辣搅和得啥味道没吃出来，近乎全场看着热闹和别人吃。有团团围坐的一家老小，小朋友面无惧色；有男男女女学生模样的，哄哄闹闹，估计也不属于本土，一口菜就着一口啤酒；最起劲的是对角那张桌上，看样子是朋友聚餐，大块吃辣大杯喝酒，喝得满头大汗，豪迈快意。最最欣赏的是一板之隔旁边条桌上斯斯文文一对男女，看样子是正谈着对象。女生长得好看，关键是吃相好看呐，那小灯笼辣子夹进嘴里，脸上依然是微风过处笑靥不惊，连牙都没呲一下。

要是我在这情景中，肯定是鼻涕眼泪一把的画风，谈一个吹一个。看来，不能吃辣，在这地连谈对象都没得资格。

从那住后，谁要问什么样的吃相最显高雅？我会说：吃顶尖的辣子火锅，能够保持端庄姿容和妆容，那场景下看着舒服才能真正雅致。在西餐厅里拿着小刀“嚓嚓嚓”的，谁不会？都能装。在火锅店里对着“咕噜咕噜”红辣油不“嗦嗦”，还能笑得眉目含情不是含泪，才是本事呢。

本以为在重庆就是吃辣的最高境界了，非也。待我到了长沙，又被惊到。

长沙不是那种麻而辣，是活生生的干辣。嘛是干辣？就是辣的干净利落辣的纯粹，不带一丝拖泥带水的犹豫，辣你没商量。吃到嘴里辣得一个激灵，直想把吃进去的原原本本吐出来，而且反应得快动作得快。否则那辣便快速进入舌根，由咽喉而食管而胃而心而脑布满内里，你捉不到也散不掉。人如瞬间被辣到短路，神智飘忽。

我太难了，只是吃了个看似清秀小尖椒，从头辣到脚底板。

湖南人太厉害了！我在那瞬间就明白了跟我爸一个单位、以前跟爸妈家住对门的那户人家，湖南人，经常吵架，夫妻、妻女、女儿们都吵，用我一句都听不懂的湖南话对吼。语速快嗓门大，唯一能听懂的是有时飙出通用国骂。想必那火爆爆的性子与这吃辣有关，就象酒壮怂人胆，说明这辣子也壮怂人胆。

这一路走来，在辣味中最温情的算是成都了。那麻是种微麻，那辣也还算辣得良心，至少在夜晚的宽窄巷里，我还能感觉“唆唆”着能吃、想吃、好吃。

或许对成都的印象太好。2011年，我与儿子去九寨沟，特意取道成都前往，重新回顾了成都辣。经当地人指点，去的是也算有名的“老码头”火锅店。如今，儿子跟同学还常常豪迈着他在成都吃过的火锅，一如我谈起时模样。

一般来说，曾经经历过自认为的极致，便会滋生出“曾经沧海”“除却巫山”的自恋和自负。同样，曾经吃过上述这几处火锅，我对本地那火锅就多了几分勇气，常常还会以不屑眼神看着那几个在红汤白汤来回倒腾的人，跟他们讲重庆的、成都的、长沙的火锅和那里的辣。吃，是各地饮食文化中最能体现和了解当地人文的方面；最重要一点，是每走过一个地方都会留下对这处的记忆，它们会在一个特定场合浮现出来，让你会心一笑或是生出感慨。

别只说“万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶”。你有酒，我有茶，人家有舒爽快意辣锅子呢。