又闻山城“豆花”声

“豆——花——”、“豆——花——”……当思南山城那一声声悠扬婉转的豆花叫卖声传入耳际，暗示着季节的轮盘又转到了夏秋时节，它便会撩起你在这个特殊季节对豆花或者关于豆花的无限思念、渴望和遐想……

豆花，亦叫活水豆花。顾名思义，豆花悬浮于水里，可以活动，豆花凝成团后，富有弹性，用筷子夹起来，水就像从海绵团里往下滴。

豆花，其实也就是豆腐的半成品。它比豆腐少一道工序，只要将点成的豆花用滤帕兜起来，包好放在筲箕里压紧即成豆腐。

豆花亦好，豆腐也罢，历来为我国餐桌上常见的，亦是国人喜吃且常吃不厌的一种绿色食品。据说，制作豆腐这一人间佳肴之术，为两千年前汉淮南王刘安所创，他因此而彪炳于中国饮食文化之史册。此后，豆腐(花)制作也代代相传，吟咏豆腐豆花之诗韵绵延不断。明代景泰年间才子苏平诗云：“使得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。一轮磨上流琼液，自沸汤中滚雪花。”清代乾隆癸酉科、拔贡，思唐郡人张敏文在《思塘杂咏》(八首)中有一诗曰：“豆花清洌豆浆甜，炼雪团霜水细添，略糁秦椒红似火，板桥人迹聚茅檐。”在家乡也流行着花灯戏中的一个段子：“一颗豆子圆又圆，推成豆腐卖成钱。人人说我生意小，小小生意赚大钱。”（家乡人俗称黄豆为豆子）。后两者不仅说明了豆花豆腐之术传入思南较早，而且也说明了在很早的朝代，豆花即已为城乡人民所钟爱。“板桥人迹聚茅檐”，生动而形象地再现了当时山城人争相购食豆花之真实情景。

我生于农村，长在农村。虽然家乡早已时兴推豆腐，但小时候，我们一家人若要吃点豆花或豆腐，极不容易。往往要等到逢年过节，或有重要亲朋来访，或者过事务办酒席，才有此重大举措。

当然也有例外。有一年风调雨顺，粮食获得大丰收，尤其是黄豆产量猛增，记得我家那年收了十七、八箩筐，约500多公斤，像是为了庆祝这个“黄豆丰收年”一样，那一年初冬，家家户户几乎天天推豆花或豆腐吃，上顿豆花稀饭，下顿渣豆腐煮红苕。天天不离豆制品，真是吃够了，也着实吃厌了。现在回想起来，还不时打起豆花嗝。

后来，我考入高校到外地求学，就真是难以吃到家乡的豆花了。再后来，家乡掀起科技兴农热潮，先后建起了杂交玉米制种基地和雪梨基地，地里不能再种黄豆了。乡亲们要吃豆腐或豆花得从镇上买黄豆回家推，或者直接将豆制品买回家。从此，我就更难尝到家乡的豆花了。

自从分在山城工作，想吃豆花，就方便了。满街都有叫卖的，甚至可以送货上门。单位旁边就有一家做豆花卖的。据主人介绍，他的豆花生意很“火”，他那挑要装70公斤水重的大铁桶，每天要卖两大挑。要是逢赶场天，两大挑远远供不应求。他家的作坊里安了两口大锅点豆花。我几乎每天都见到他挑着一大挑豆花走街串巷。特别是盛夏季节，越是酷暑难当，他就跑得越勤。“因为天气越炎热，大伙就越喜欢吃豆花，豆花可消暑……”有一次，他这样悄悄告诉我。他有一副宏润的嗓子，他把那“豆——花——”谱上曲子，再用高八度的音调唱出来，高吭悠扬，悦耳动听，犹如乌江船上的号子，在美丽而宽厚的乌江两岸高大建筑群中闪烁回荡。

也许是我的“豆花情结”所致，每当听到那个悠悠动听的叫卖声，我血管里就会有一种莫名的涌动，我就会情不自禁地买上一份，或添作桌上一道菜肴，或者干脆就当主食干掉。特别是盛夏季节，遇上食欲不佳，就吃点素豆花，喝点豆花汤，那种香辣回甜、滋润爽口的感觉真够受用。

随着城乡机械化的普及，现在推豆花几乎都是用磨浆机，既省时又省力，但机械磨出来的永远没有石磨推出来的香喷、可口。遗憾的是在山城众多的豆花作坊中，很难找到一家是用石磨磨浆的。

随着西部大开发战略的积极推进，西部旅游产业也在逐渐兴旺起来。山城旅游要顺应时代发展潮流，要善于从丰富的乌江人文资源中挖掘出山城的“特色”。在饮食方面，如果山城打出几家“石磨豆花店”、“茅檐豆花坊”之类的招牌，搞出山城豆花的特色风味，必将受到山城人民及外来客商、游客的格外青睐，届时，它与“板桥人迹聚茅檐”的壮观场面有过之而无不及，那恐怕要变成“板桥人迹挤茅檐”啦!