难忘茄子味道

自从我能记事的时候起，对茄子就情有独钟，尤其是母亲做的猪肉沫炖茄子，我百吃不厌。那抹家乡童年记忆，令我终生难忘。——题记

六七十年代，在我的儿时的记忆当中，父母亲在我家的小菜园中，每年的春天都栽种许多茄子、辣椒、豆角等蔬菜。到了五六月份，茄子苗长高了，茄棵上挂满了茄子，形状各异，有长长细条形、有粗长条形的、有椭圆形的等。而茄子的颜色，有紫色的、黄白色的、绿色、紫红色、紫色、黑紫色等。生茄子的味道：无特殊味道，会根据烹饪方法的不同，它会吸收了调料的味道，口感绵软。据蔬果食品营养书介绍，茄子有丰富的营养价值：它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子维生素P的含量很高，它能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，它能防止微血管破裂出血。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收……

在我的小时侯，我父母亲在我家蔬菜园里，天天摘那些花刚落蒂的茄子。用父母亲他们的话说“茄子吃上市，小瓜吃罢园”。母亲她把采摘下来的鲜茄子，切成细丝加入佐料、在加少许水拌入面粉，在锅里蒸熟了吃。有时候也切成块，加入佐料，再添加部分炖好了的肥猪肉，或加入肉末进行红烧或炖了吃。有时候也切成细条，加入佐料，进行炒了吃。有时候切成条，加点水拌入面粉油炸了吃。有时候也切成条，烧开滚水在锅里焯水，加入大蒜等佐料，凉拌了吃等等……我母亲做的猪肉沫炖茄子给我们兄弟姐妹们吃，天天吃、顿顿吃我们都不觉得厌倦。还把多余的茄子、小瓜、豆角晒干储存，等到秋冬季再拿出来接着吃，顿顿的吃着舒坦、有精神头。我对猪肉沫炖茄子菜的味道，至今我都难以忘怀……

我的儿时记忆当中，有一年我的堂哥从部队干部转业，回到了宿州安家。那年的堂哥已有二十多年未能如愿回到生他养他的宿州老家了。那是一九七二年的腊月间，堂哥携家带眷五口人，回到阔别二十多年的老家过春节。这对于我们家里来说，可是一件很隆重的喜事。那年月，农村的物资比较匮乏，生活用品还不能自给自足。乡下人当时招待亲戚客人都时兴吃轮饭，今天轮到你家，明天轮到我家，远亲近邻都以轮流着请客人到家里吃顿饭为荣，一则拉拉家常，二则是联络感情，说不定哪天转到亲戚家，也有落脚点。堂哥一家子五口人，加上陪客的、看热闹的乡亲们，少说也得围坐三大八仙桌。那年头，农村还没有哪家有能力单独请上一桌餐饭，好在我们家乡的亲人们有拼菜的传统习惯。陪客的乡亲们总得端上一份自认为拿手的菜肴，到请客的主家拼菜。一般的人大都拼上腊肉、香肠、血豆腐或者腌制的鸡鸭鹅肉等，而父亲很懊恼，母亲准备的三样是猪肉沫炖的干茄子、干豇豆角子、干豆角子。在父亲的眼里看来，这能算叫什么拿手菜、特色菜嘛，做工简单、食材单一，不就是我们家平时吃的、断天不断顿的家常菜吗?怎能拿得出手招待，贵为部队转业干部，城市人的堂兄一家人呢?显得极不情愿……

开席时，按照排序，父亲理应排坐第二或者第三位。但是，父亲感觉慢待客人、低人一等，于是，选择坐在堂兄对面的末位上，时不时地偷眼观察堂兄吃菜说话的表情。

酒过三巡，堂兄随意夹到一筷子猪肉沫子炖干茄子时，突然脸色一沉，眼睛随即一亮，又伸筷子进父亲的拼菜里挑上一大筷“猪肉沫炖干茄子”。堂兄这一举动被父亲捕捉到了，心跟着挑菜的动作紧张了一下，在不停旳犯嘀咕，这下丢人可丢到家了，唯恐堂兄他会嫌弃了他这个二叔“抠门手紧”。谁知，堂兄悬着的筷子再三捞父亲拼的菜时问，“二叔啊，这可是二婶做的菜?”

父亲惶恐道，“是的，是的。”尴尬的脸色早已羞红到耳根子了。

不想，堂兄指着这道普通的菜，声音激动地说：“我已二十多年没吃到这样好吃的家乡菜了，这是我一生中最珍爱的家乡菜啊!”

堂兄接说：“想当年，二审给我做猪肉沫子炖茄子干、烩豇豆时，每次我都会自私地端在面前独自享用，我还常常引来老爹一顿的吃独食的训斥。猪肉沫炖干茄子很好吃，但我一生中梦寐以求的是青椒烩新鲜茄子，特别是猪肉沫炖新鲜的茄子，可惜来得不是季节啊!不过此番能吃到猪肉沫炖干茄子已很知足了。”

堂兄发出的真挚的感慨，纯粹是发自内心深处的肺腑之言，并没有安慰我父亲之意。其实，堂兄他根本就不知道父亲此时此刻在想些什么……

在我参加工作，结婚以后，我跟我母亲学的猪肉沫炖茄子菜。不管怎么做，总是做不出来我母亲做的那种味道……我会想起我的妻子小俠，在跟我谈恋爱的那些年，因嫌我家贫，始终不肯轻易下嫁于我。有一年端午节，我带小俠回乡下看望父母亲。母亲她很高兴，精心地布置了一大桌有关茄子的菜肴招待她。小俠看后，顿感心情不悦了!悄悄朝我发牢骚：“你妈以为我几辈子没吃过茄子似的，做这么多茄子给我看，她是何居心啊！”我笑而不答，一个劲示意她，你尝尝再说吗，怂恿她吃我母亲做的茄子。母亲一直端坐着在席外，不说话，也不吃饭，远远地打量着、观察着小俠。

为了不拂母亲的面子，小俠随便夹了块猪肉沫炖茄子装模作样地浅尝辄止。谁知，茄子入口即化，汤味鲜美，触动味蕾，让她惊艳。觉得好吃，她又夹了第二筷，她细嚼起来。

我看在眼里，乐在心头，执意用瓢悄悄盛一小勺茄汤放进她碗里。她脸色微愠，但又不好发作，勉强吃下。倏见小俠眼睛突然放光，脸色温柔，大吃起来，三下五除二地吃完了一碗，她又主动添了第二碗，碗碗都是米饭泡了茄汤吃。

母亲看她吃得香，这才站起来，对她委婉地说道：“小俠，你们也来得不是时候，这是青黄不接的季节，农村没什么菜可吃，我随便做了点茄子家常菜。这是我们乡下人的待客之道，你不要介意。”小俠红着脸害羞地说：“阿姨，好吃，好吃，味道好极了。”

母亲笑道：“只要你不嫌弃，天天来，我做给你吃!”至此，女朋友小俠就成了我的现在的妻子。据说，我嫂子是因为多次品尝母亲做的“满汉茄席”才肯嫁给大哥的。难怪嫂子、妻子相继得了母亲的真传，如今，也是做得一手很好的茄子宴。我在建设银行工作的时候，妻子经常主动地钻进职工食堂教厨师烹饪简单、味道纯美的米饭杀手，猪肉沫炖茄子家常菜，同同事们分享猪肉沫炖茄子的味道。

猪肉沫炖茄子，这道母亲她亲手做的家乡菜，就这样从我的童年起便陪伴着我，度过了我的童年、青年、壮年，一直到如今，味道依旧，情感依旧。我母亲做的这猪肉沫炖茄子的味道，使我久久难以忘怀……至此我想起了陆游，他不仅是南宋著名的诗人，还是一位精通烹饪的专家，他一贯崇尚素食简约之风，常常亲自下厨烹制。陆游也爱吃茄子，他在《七绝●素饭》一诗云：

放翁年来不肉食，盘箸未免犹豪奢。

松桂软炊玉粒饭，醯酱目临银色茄。