搜索
黄万成的头像

黄万成

网站用户

散文
202307/27
分享

一都白粿

人的很多记忆都和味觉有关。味觉的记忆来自于味蕾对食物的直接感受。这种记忆更深刻,也更长久。

山村里冬天的夜晚,端上一盘冒着热气、充满人间烟火味的炒白粿,浓浓的香味在小屋里弥漫开来,夹上一口,任凭美好的味儿在舌尖缠绕,此刻,所有的世事艰辛悲喜、人生嘈杂过往,都能瞬间化为暖暖爱意和幸福的满足感。驻村两年,一都的炒白粿撩人的山里味道,时常攻占我挑剔的味蕾,让舌尖上瘾,久久不能忘记。

头一天晚上把粳米淘好,泡在水里。第二天把泡好的粳米放入锅里煮个十来分钟,捞进木桶型的炊具里蒸熟。以前用木柴大火烧,蒸煮的过程里,热气带着米香四处游走,做出来的白粿又香又糯。如今,白粿依旧是山里人津津乐道的一道美食。只是煤气代替了柴火,机碾代替了舂捣。用煤气蒸好的粳米从机器的小孔钻出时,一条条圆润厚实的长粿条,再把粿条切成一小块,印上花纹,就可以上街叫卖了。

一都白粿的做法五花八门,煮、烤、炒一应俱全。我曾把白粿煮成汤做成甜食当夜宵,也吃过名震吃货江湖的烤白粿。把白粿的煎得金黄,再涮上酱料洒上糖粉放在炭火上烤熟,壳脆里绵,外焦里嫩,趁热一口咬下去,清脆的“咔呲”声,一种幸福的满足感瞬间弥散开来。当然最喜欢的还是百吃不厌的炒白粿。

来一都,只要你喜欢,这里的大大小小餐馆都能给你上一盘地道的一都炒白粿。别小瞧了这一盘看似简单的炒白粿,我也常常买些白粿回去蒸煮,可总是没办法炒出那个味来。

直到我仔细地观察了岱山岩餐馆美女珠老板炒白粿的过程,才恍然大悟。

勤劳的店伙计已经把白粿洗净切片,三层肉、蒜白、芹菜也配好了,珠老板从厨子里拿出一罐白色粘稠状的东西,咦,这不是儿时常见的猪油吗?珠老板左手把住铁锅,右手抡起铁勺,这位让岱山岩饭店名扬泉州的美女老板一副巾帼不让须眉的模样:“炒白粿要用农家猪油炒才会香Q。”一句话让我醍醐灌顶。

原来奥妙在这里!我带回来的白粿,任你是花生油、橄榄油,还是佐以鸡精、味精,就是炒不出那个味!原来越是简单的东西越能表达美食的真实味道!老子《道德经》中说“五色令人目盲;五音令人耳聋,五味令人口爽”。很多时候,并不是拥有越多就会越幸福,有时候,一些多余的物质反而成为生活的累赘。诚如我在炒白粿时候,加了许多的配料、调料,反而稀释了白粿的原味,而越是简单的东西往往越是美味,越简单的生活往往越美好。

地道的农家猪油加上地道的白粿,怎么能不香呢?炒锅置上大火,下猪油烧热,倒入三层肉片小炒数分钟,翻炒溢香后,把白粿下锅,倒入适量酱油调色,盖锅焖10来分钟,放入芹菜、蒜白,翻炒调匀,一锅柔软滑韧,味浓醇香,油而不腻的白粿就可以盛盘上桌了。可惜余光中老先生没尝过一都炒白粿,如若不然,乡愁便是一张窄窄的船票,一盘QQ的炒白粿!

有人说,一种味觉,便可唤醒一种记忆。我们对美食的重视,恰如我们对美好生活的向往,而美食终究要承载我们对生活的记忆,才会隽永留香。

前阵子,我去帮村里的乡贤冯两旺拍摄宅基地,一路上冯两旺和我说起他的童年,自幼丧父,十几岁时候就独自一人外出打拼,现在泉经营钢铁工贸谋生,想把已经倒塌的老房子重新搭盖起来,以后回来才有个地方落脚的地方。我很好奇地问冯两旺,你现在事业有成,城里也有别墅套房,干嘛还要回到山沟沟里盖房子。两旺望着远处山头若有所思:“我从小就在这里玩耍,这里有我童年的记忆,童年的味道,我喜欢这里,对这里有感情!”

童年的记忆,童年的味道,就是这么简单!记忆中,有一种味道总是特别的存在,那是关于家乡的,关于父亲母亲的,关于一切美好东西的记忆。当游子的味蕾一旦碰触到这种味道,所得的感动将胜过人间一切山珍海味。

匆忙间,我忘了问两旺喜不喜欢白粿,不过我猜想是,一都白粿必定是他记忆中难忘的家乡的味道。即便是我,匆匆两年的挂职时间里,白粿和一都已然成了我内心挥之不去的眷念。

我也说几句0条评论
请先登录才能发表评论! [登录] [我要成为会员]