人间美味是香椿

在春天，如果你没吃过香椿，那是很遗憾的。

四月的晋东南，百草正绿，万木勃发。当布谷鸟悠扬而略带埙韵的叫声飘荡在村庄的时候，香椿就要破枝生芽了。

香椿古称械、檬、梅等，自古就被民间视为菜中珍品，称作“树上蔬菜”。三千多年前的《诗经》中就有香椿的记载：“我行其野，蔽芾其樗。”樗就是香椿。香椿作为菜品，自古就有文字记载。明代《救荒本草》这样描述：“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食。”除了食用，在我国传统观念中，香椿还是古人心目中的“长寿树”。庄子《逍遥游》云：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”李时珍《本草纲目》也载：“椿樗易长而多寿考。”所以，至今仍称长寿者为“椿寿”“椿令”。此外，古人以萱草作为母亲的象征，并称“严椿”“慈萱”。父母健在称为“椿萱并茂”，寓意父母健康长寿。

香椿也是一味良药。《唐新修本草》记载：“叶煮水，可以洗疮、疥、疽。”香椿味苦性寒，不仅具有清热解毒、涩肠止血的功用，经常食用还可健胃理气、美容养颜。明代李时珍《本草纲目》中写道：“椿樗，香者为春，即香椿，臭者叫樗，名山樗。”香椿风味独特，营养丰富，吃法很多，生食、炒食、腌食、油炸和蒸食均可，清香可口。

明代李渔在《闲情偶寄》中写道:“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”香椿头就是椿芽。民谚云：雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。谷雨时节，正是香椿初露新芽，采摘食用最好的时候，此时的香椿嫩芽嫣红，叶梗油亮，肥嫩厚实，摸上去有点黏手，散发着浓郁的香味。香椿的“最佳赏味期”很短暂，一旦开枝散叶，椿芽变绿，茎叶起柴，则清香全无，食之无味了。

在晋城农村，随处可见香椿树的身影。它别于杨柳的婀娜、桃杏的娇情，其身形挺直，不蔓不枝，犹如不苟言笑的谦谦君子，静静地伫立在房前屋后，小院一角。几场春雨，南风一吹，春雷一响，枝头的椿芽就星星点点探出枝头，那如兰似麝的香味便浓浓的四处飘溢了。

在我家院外的菜地里，种着几株香椿树，才一人多高。每年春天，光秃秃的椿枝上便会悄悄冒出一簇簇紫红色的椿芽。刚长出的椿芽嫣红油亮,叶片呈齿状卷曲，春风一吹，嫩芽就开始舒展生长，泛着油润的光泽，散着浓郁的香味，远远便能闻到。中午时，妻子喊一声，我就到菜地掰一把回来，等着吃香椿扯面。虽然香椿是越掰越旺，但对于掰香椿，我是只掰茎叶，不动椿芽。我要留下这些嫩芽，让它们啜饮春露，继续生长，绝不做暴取一时、竭泽而渔的事情，为生活留一份美好的念想。

在晋城一带，人们最常吃的是香椿面。而香椿炒鸡蛋是吃面时的最佳配菜。吃香椿面，先得做好香椿菜。首先是调香椿。香椿洗净，用滚水一泼，捞出后过一下冷水，然后沥水搦干，切成碎丁，加入香油和少许盐拌匀备用。接着是炒鸡蛋。鸡蛋入锅滑炒，油量要大，油温要高，边炒边调入盐、鸡精、老抽等调味，待油将鸡蛋煸成油渣状时，放入调好的香椿丁，稍炒出锅，撒上香葱，香椿菜即成。而后，捞面入碗，将香椿鸡蛋才放入碗中，筷子一搅，香椿紫，鸡蛋黄，伴着香油的清香，一碗香喷喷的香椿鸡蛋面便扑鼻而来，顿时让人唇齿生津，胃口大开。除了香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐也是一道好菜，做法很简单。焯烫后的香椿切碎，加入豆腐丁，辅以盐、生抽、醋等调味搅拌，滴入几滴香油，一盘春意盎然、鲜香无比的香椿拌豆腐就做好了。这道爽口的时令小菜，被作家汪曾祺称为“所有拌豆腐里的上上品”，一箸入口，三春不忘。

一碗椿面，满口春味。清新鲜美的香椿，从遥远的时光中款款而来，人们在香椿中品味生活，品味人生，吃出了春天的扑鼻清香，吃出了人间的清新烟火。

2024年4月1日