东台土菜

家乡东台，地处黄海之滨，境内河汊纵横，多海鲜河鲜，气候温和，土地肥沃，物产丰富，东台人自古有口福，东台传统特产有“陈皮酒”、“虾池”、“凤尾鱼”、“富安酥饼”、“鱼汤面”……，东台民间亦有很多土菜，风味独特，令人回味。我生长在东台，离开家乡十多年了，对很多土菜记忆犹新。

咸菜烧豆腐

东台的咸菜，多为“上海青”、“白萝卜缨”为原料，采用晒干、盐渍等方法腌制而成，一般家庭喜欢用小罐头瓶盛放咸菜，预防变质。

豆腐在东台城乡自古就是居民必不可少的食品，东台的豆腐色白、味香、不易碎。

咸菜烧豆腐，是一道很好的土菜。我从小喜欢吃。青色的咸菜，白色的豆腐，青白分明，烧好后乘放在白色的磁盘里，一看就让人垂涎欲滴。咸菜的味道入豆腐，有乡野的味道，豆腐的汤汁溶入咸菜，咸淡适中，豆腐不再松软，咬在嘴里，有韧劲，耐咀嚼。

做法：

主料：咸菜、豆腐适量。配料：油盐味精。

大火，倒入油，油烧开后，咸菜入锅翻炒。豆腐切片，入锅，与咸菜一起翻炒，不能大力，防止豆腐破碎。待豆腐熟后，放入盐、味精，起锅入盘。

注意事项：视咸菜的咸度放盐，不可多放。豆腐炒的时间不要过长，以免炒焦。

油炸花生米

东台堤东多为沙土，出产的花生，夹长，粒小，油多，味香。花生无论是水煮，还是油炸，都很香。我尤爱油炸花生米。一盘油炸花生米，红色的花生米，吃在嘴里，满嘴香。

油炸花生米，是东台人家家户户都爱吃的土菜。花生米之于东台百姓，恰似茴香豆之于绍兴市民吧。我不敢说东台市民像孔乙己喜欢茴香豆一样离不开花生米，毕竟，孔乙己先生混得实在是比较的惨。不过，东台人喜欢油炸花生米，那是有名的。

小时候常常看到嗜酒的乡人，喝地产的“东台粮酒”时，缀上一小盘花生米，满脸通红，夹起一粒花生米抛入口中，慢慢嚼着。或者高兴了，手抓花生米，一粒粒塞入口中，一脸幸福的样子。

我一辈子也忘不了我在县城读书，周末回家，我姨夫总会请我去他家吃饭，没有什么好吃的，花生米每次必备。我酒量极小，姨夫总说，要锻炼，不锻炼出来，他将来到我家没酒喝。我喜欢吃我姨炒的花生米，有花生米，伴随亲人喝酒的日子是最快乐的。

做法：

主料：花生米适量。凉水稍冲干净。配料：油盐味精。

微火，倒入油，大火，将油烧开，倒入花生米，翻炒。待听到花生米开始发出“噼啪”的响声后（9成熟），起锅。入盆。放入盐，拌匀。可放味精，亦可不放。视口味调整。

红烧鲫鱼

东台境内多河，又东濒黄海。做一个东台人真是有福气啊，海鲜还是河鲜，都能很容易吃到。母亲说，她小时候，海里捕捞出的“江猪”吃不下，当农作物的肥料的。可惜啊，我没有出生在那个时候，要不，我天天吃鱼。

我喜欢吃鱼，无论河鱼还是海鱼。河鱼中，尤爱吃鲫鱼。鲫鱼头小，身肥、籽多、肉嫩、味香。我特别喜欢吃红烧鲫鱼。

小时候，只要听到门前有船队汽笛的声音，父亲就会抄起渔网，奔向河边。船队经过，据说河中间的鱼会吓得游向河边沿。正好撒网捕鱼。我拎着小桶或者是竹篮子，紧紧跟着父亲。父亲在河边撒网，我等着拣鱼虾。有时候，还有螃蟹。网收上来后，父亲清网兜，我负责分拣。水草、杂物就留在河边，把鱼虾迅速捡起来，放到篮子里。有时候，捡到小青虾，就掐掉头尾，直接扔入嘴里，那虾还在嘴里蹦几下，就被嚼几下，吞入腹中。

父亲不仅仅会打鱼，还会烧鱼。我最喜欢吃父亲做的红烧鲫鱼。红烧鲤鱼的做法很简单，味道却是非常好。也不需要加特殊的佐料。红烧鲫鱼的肉质细嫩，筷子一挑，就散开，酱油的红色，沁入鱼肉的白色，看起来，就能刺激食欲。鲫鱼的鱼籽特别香，微红色的鱼籽紧凑，咬一口，满嘴生香。加了香葱的鱼汤都是美味。吃稀饭的时候，不需要其他菜，只要有鲫鱼的鱼冻，我就能吃几碗稀饭。

做法：鲫鱼适量，最好2两一条的。佐料：食用油、酱油、生姜、香葱（香菜亦可）、味精、料酒、盐。

鲫鱼剖腹，头部清理干净。鱼籽、鱼漂不要丢掉。

油入锅，大火烧开，加入姜末，鱼轻轻倒入锅内，加料酒、酱油，轻轻翻动，注意不可大力，以免鱼散架。放入适量清水，以免干锅。加入香葱。盖锅盖。等锅中水开后，放盐、味精，起锅。也可起锅时，放入香葱的碎末。

东台土菜还有很多，传统东台家宴中，有“六大碗”的说法，这“六大碗”也基本上东台土菜，限于篇幅，只能先介绍三样。汉代以来，东台先民在这片土地上煮海煎盐，拓荒垦殖，辛勤劳作，繁衍生息。一方水土养一方人，朴素、简单、新鲜的东台日常饮食，养育了一代代“崇德明礼、开拓奋进”的东台人，在新时代，东台人的生活将会美好。