人间烟火味

人间烟火味，最抚凡人心。

故乡丰沛萧砀一带，包括咫尺之遥的单县，食羊风俗自古有之。当地的羊以细脚伶仃的家养小山羊为多，肉紧无膘，不腥不膻。故乡人熬制羊肉汤，必用一味中药：白芷，据说白芷的辛香可为羊肉提香增鲜去膻。故乡人熬制羊肉汤，大锅旺柴，熬制半晌，连骨带肉，配上刚刚擀好用鏊子烙成的鼓着小气泡的热乎乎的烙馍，曾经是上个世纪八九十年代招待稀客贵客的上等佳肴。

故乡丰沛萧砀一带食羊，不分节令，四时皆宜，全年皆可。尤以“伏天吃伏羊”为最，“伏天一碗羊肉汤，一年不用开药方”成了当地的俗语。“伏羊节”也成了徐州地区近些年来最具地域色彩的饮食名片。三伏酷暑，挥汗如雨，此时喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，要想地道正宗，汤里务必加上一两块用雪白羊油熬制成的或橘黄、或赤红的固体状的辣椒油，知足喝上几口，食客顿时大汗淋漓，甚至有彪悍之士脱去背心袒胸露乳，边喝边呼过瘾。

2004年我去宁夏大学出差，有幸吃到了河套平原的滩羊。整羊的半扇肋骨，完全不加分割整扇下锅，不加佐料，清水烹煮，吃时才用刀分割享用，原汁原味，却肉香四溢。宁夏羔羊块大肉多，吃法豪放，尽显西北人待客的热情。

2015年暑假随母亲新疆小住半月，羊肉抓饭、烤羊排、烤羊肉串、馕坑羊肉、红柳羊肉……一网打尽与内地全然不同的各色羊肉吃法。你甚至可以众人相约，驱车天山脚下，雪山泉水溪边，自烧自烤，慢慢享用一顿随性自助的全羊餐。

新疆羊肉，宁夏滩羊，内蒙全羊，北京涮羊，以及什刹海烤肉季号称一绝的烤羊肉等人尽皆知，我亦有幸尝过，但是江南吴地人嗜羊却鲜为人知。

江南吴地的羊肉仅苏州藏书羊肉做成了享有一定知名度的招牌，其实深居吴地廿年后才发现，吴地嗜羊丝毫不逊于北方。无论高端酒店，还是街镇陋巷的羊汤店，都多到数不胜数。

江南吴地食羊风俗有别于北方，大约立秋节气之后羊汤店陆陆续续才开，整个秋冬时光，食客盈门，待冬日远去立春节令一到，羊汤店立马关门谢客。也有一说，仅从国庆到春节才开，若想再吃，静待来年。

江南吴地的羊肉以汤为最，汤汁乳白，肉笃得软烂，盛出时撒一把细细碎碎的香葱，白中点点绿翡翠点缀其间，可以慰藉一冬的肠胃，暖暖的。除此以外，当地羊汤店的红烧羊肉，和爆炒羊眼、羊肚、羊血、羊杂等也很受欢迎，食客可以尽情把羊的全身从头到脚吃个遍。二十几年前我第一次吃江南吴地的羊汤，却是从一碗羊膀开始的。羊汤里斜放着一整个羊膀，汤里配了些粉丝、豆泡、菠菜之类的饰品，同样成就了不同地域同一食材的至美滋味。

酒香不怕巷深，肉香不畏路远。

遍尝常武地区小河羊汤、西夏墅羊汤、罗墅湾羊汤后，初冬周末，三两好友相约，驱车十数公里至江阴石庄，却只为一口硕大无比的大锅羊汤里的一小碗至味之羹。

 人间烟火味，最美是羊汤。