三代人的手擀面

三代人的手擀面

（散文）

王良杰

时光荏苒，几十年中，我品尝过无数种的面条，像刀削面、锅盖面、热干面、牛肉拉面等，然而我最不能忘怀的还是姥娘和妈妈做的手擀面。

我上小学时，每到周末或节假日，就常常住在姥娘家。姥娘心灵手巧，普通的食材经她之手，就会变幻成独特的美味佳肴。她做的手擀面尤其一绝，不仅劲道爽滑，而且味道鲜美，是我记忆中的绝佳美食。

盛夏时节的傍晚，暑气消退，变得凉爽，空气中弥漫着青草味的芳香，耳中不时传来阵阵金蝉的欢唱。此时，姥娘迈着颤巍巍的步子，把小方桌搬进院子，然后端出瓷盆，拿来擀面杖，开始预备做手擀面。看着姥娘准备食材，我这小馋虫就寸步不离地盯着姥娘一步步地忙活。

俗话说“软面包子硬面汤”，擀面的关键就在和面上。姥娘用她那灵巧的双手在松散爽滑的面粉上淋水，再搅拌，再淋水，再搅拌，不一会儿，一瓢面粉就变幻成了一团光滑的面团。随后姥娘往面板和面团上撒些干面粉，两手紧握擀面杖的两端，在圆圆的面团上开始滚来滚去。擀面杖在手臂的带动下前后匀速运动，如同一根灵动的魔棒。姥娘挥舞着魔棒，那最初的面团就乖乖地在宽大的面板上慢慢变大、变圆，直至全部平摊到了面板上，变成一张大大圆圆的面饼。

姥娘把面饼对折后，再层层叠加起来，约有手掌宽。随后她拿起菜刀耐心细致地切起来。刀起刀落，面开面断，在菜刀与案板的频繁互动下，一阵“笃笃笃”的美妙音乐便会奏响。乐音一停，一根根粗细均等的面条就整整齐齐地平铺在面板上。此时姥娘脸上总会洋溢着满意的笑容，我内心的馋虫也随之兴奋起来。

夜幕降临，忙碌了一天的姥爷、表姐从田地间劳作归来了，姥娘也已把面条煮好，一碗碗地盛放在了方桌上。好面还需青头配。一盘切碎的小咸菜，一碟捣好的蒜泥，就是绝佳的青头。望着热气腾腾的面条，闻着浓郁的蒜香面香，我早已垂涎欲滴，跃跃欲试！每次我把面汤也都喝得一干二净，姥爷和表姐也吃得津津有味。打着饱嗝，我觉得天上的繁星也越发明亮，身旁的小狗也可爱异常。

 在我姥娘的真传下，我妈做手擀面也是一绝。“芒种前后麦上场，男女老少昼夜忙。”麦收时节，为犒劳家人，我妈也常做些手擀面。在地里忙活了大半天，我妈到家时也已疲惫不堪了，然而她顾不得身体的疲乏，还要汗流浃背地再为一家人擀面。瘦小的双手，爽滑的面粉，粗长的擀面杖，匀细的面条，在宽大的面板上快闪着张张令人垂涎的美食镜头。

在生活困难的那些年，家中没有鸡鸭鱼肉招待客人，我妈就拿出她的绝活——做手擀面。普通的面粉食材，自种的家常小菜，在妈妈的精心忙碌下，慢慢就变成了待客的美食。一碗热气腾腾的手擀面，再淋上点香油，配上点青头，常常让客人吃得满嘴生香，赞不绝口。

我上高中那段时间，身体本来比较虚弱，再加上学习压力大，伙食差，每次回家，我妈看到我那面黄饥瘦的样子就很心疼，常常为我做手擀面改善一下伙食。一碗香气扑鼻的手擀面，擀进了亲情，融入了母爱，吃到嘴里，暖到心中。

后来我参加了工作，生活条件也如芝麻开花节节高，时常会购买各式各样的速食面；我也能有机会到全国多地学习或旅游，有幸品尝到了朝鲜冷面、兰州拉面、镇江锅盖面、武汉热干面等，然而我总觉得这些都不如我姥娘和妈妈亲手做的手擀面。她们做的手擀面虽不是名厨大面，但这家常美食却饱含着浓浓的亲情，是养育我成长的营养大餐。

姥娘和我妈已离开我们多年了，我再也吃不到她们亲手做的手擀面了，而它们的味道已牢牢嵌入我的味觉神经，那份浓浓的亲情也永远驻留在了我的心中。

在味蕾与情感的双重召唤下，近两年我也学做起了手擀面。我做的手擀面没有传承好二老精湛的手艺，更擀不出二老那独特的味道，但是我会把手擀面继续做下去，因为它不仅是一种传统美食，更能传达我对二老情感的思念之情。

三代人的手擀面不过是千千万万家庭的美食档案之一，可它不仅是美食技艺的传承，更饱含人间亲情厚意的传递。

此文曾发表于2022年2月23日《山东工人报》第4版。4月8日此文又被推送至山东学习强国平台，入选“我家的‘人世间’”故事。