风味独特的柳埠煎饼

在济南南部山区柳埠，人们吃饭的主食就是煎饼。现在很多城里人区南部山区旅游就会大包小包拎回几兜煎饼。

柳埠煎饼起源不见于史料，最早的传说是唐末黄巢义军兵败柳埠镇黄巢村附近，百姓曾以煎饼相送。柳埠附近曾发现万历年间一份文书，上有“鏊子”“煎饼”字样。

清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。” 煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松软，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。今有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。

煎饼的制作过程很麻烦，需要经过多道工序。柳埠煎饼早先以高粱大豆为原料，后以玉米为主要原料。先将玉米等碾成颗粒较粗的糁子，用水泡透，石磨碾成稀糊。将鏊子烧热擦上豆油，用竹子做的煎饼辟子将糊子在鏊子上摊匀，反复推压、刮平、烙干，即可揭下。一张张质地细薄如纸，柔韧可叠，一斤玉米可摊八九张，薄的可摊十二三张。张数愈多，愈说明妇女手巧、技高，能博得人们交口称赞。一次摊上几十斤，叠起来放在缸里，封住缸口，存放两三个月依旧质优味美常吃常新，且吃时不散口。因而家家户户常年以煎饼为主食。其中小米煎饼为上品，高粱豆子煎饼次之，玉米煎饼次次之。过去灾荒年景，将谷糠、地瓜秧等磨细，掺粮食少许，也可做成煎饼果腹。我小时候就是吃煎饼长大的，周五的下午，母亲一般就支上鏊子开始摊煎饼，我们兄弟四个放学后就围在母亲身边，抢着吃，摊出的煎饼是热乎的，特别香甜，我们吃着，闹着，笑容在母亲的脸上绽开。

煎饼作为中国的一种传统美食，其以粗粮为原料富含多种粗纤维，营养丰富、清醇饴口. 因其独特的风味、丰富的营养煎饼文化一直源远流长。煎饼，是山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。煎饼圆形，呈浮白（如大米、麦子煎饼）、淡黄（如小米、玉米、谷子煎饼）、浅棕（如地瓜干、高梁煎饼）色，营养丰富，松酥柔软，便于存放，易于携带。从使用的原料方面分类，用什么原料制作的就叫什么煎饼，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等，制作煎饼的工具有石磨、鏊子，不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质。出门携带也很方便，因此，人称干粮。

煎饼作为一种地方主食常吃不厌，其原因是煎饼有以下特点：一是薄如纸，极易成熟和加热，而且冷却了以后加热时间也不长。二是便于人体消化。因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助。三是易存放，不易变馊。因为它含水分少，也易于晾晒。四是食用方便。由于它象纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味，近似西餐中的汉堡包。五是具有增强牙齿咀嚼能力和锻炼嘴部肌肉的作用。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头和其他主食品，长期食用煎饼可锻炼牙齿功能和脸部肌肉。

济南市柳埠镇的糖酥煎饼精心制作，已经走进超市商场。糖酥煎饼做工细，选料精，小麦、高粱、大豆、花生、栗子、核桃、玉米、白糖按比例搭配，磨出的糊子细如凝脂，摊出的煎饼薄如蝉翼，酸甜适中、松软适度、香味浓郁、口感极好。由野风酥食品有限公司推出“野风酥”系列糖酥煎饼最为有名，这种煎饼突破了传统煎饼仅仅作为主食的局限，突出“香”、“酥”、“脆”、“美”口感极佳、营养丰富，吃上一口香酥饴人。吃过之后有中舔唇回味的“漫步云端”之感。