家乡的蒸馍

小时候，家乡生活条件不太好，平时吃不了几顿白面、猪肉和蔬菜。只有到了过年，才有比较好的吃的和喝的享受几天。也正因为如此，家家户户都会杀猪、做豆腐、蒸蒸馍，无论是自家产的还是购买，要储存一些菜和肉，俗话就叫“盘年”。谁家的猪肉肥，谁家的菜花样多，谁家的蒸馍吃得时间长，谁家的年就“欢”。

　    所以，过年前要蒸蒸馍。每到腊月二十八、九，家家厨房上空升起团团炊烟，院子中飘荡着新出笼的蒸馍的味道，整个村庄被香喷喷的蒸馍味笼罩，处处透着浓浓的年味。蒸蒸馍往往需要一天的时间。要提前发好酵子，待蒸馍馍的前一晚上，用酵子和几盆白面，里面加些碱面子，做成面团，放在热炕头，发酵一夜，面团就变得酥软疏松。第二天就可以蒸馍馍了。第二天，全家人起个大早，开始蒸蒸馍了。大姑姑已经挑了三回水，水缸水桶都已盛满水了。二姑姑从麦场里背了三背篓的麦秆准备烧火用，小姑姑点燃灶火，准备烧水。我一会忙着朝锅里舀水，一会儿从背篓里取柴，一会儿帮小姑姑烧火。大家都为年的“欢”而忙碌着。

奶奶忙着揉面，累得满头冒汗。发酵好的面团，经过一遍有一遍的揉压后，变得光滑而有韧劲。分成若干份，取其中的一份，滚成圆棒状，用刀切成一样大的小块，切面朝上，两头向下弯曲，捏在一起，一个生的蒸馍就初步作好了。然后放在蒸巴的笼布上，放入大铁锅，盖上锅盖，大火旺烧即可。大约四十分钟后，揭开锅盖，一蒸巴的咧嘴笑的馒头熟了。捧起来，趁热吃，酥软可口，香味怡人，过年能吃上如此美味的蒸馍，真好。用麦秆烧火蒸出来的馍格外好吃和好看，嚼一口，小麦的清香顿时盈满口腔。爷爷吃蒸馍经验丰富，他一手拿蒸馍，一手掰小块往嘴里放着嚼，小麦的清香越嚼越有味儿。大年初一吃饭时，爷爷会把蒸馍从中间切开，夹着炖肉片一起吃，肉香混着麦香回味无穷，让人见了直流口水。

腊月二十九要蒸上一整天，直蒸到晚上，蒸馍高高的摞满了整整一大圆箩筐。这就是全家人一正月的馍馍，单个吃，下炒菜吃，泡在烩菜里吃，都是百吃不厌。来了亲戚，先请上炕，让他喝就着罐罐茶吃两个馒头，先垫垫肚子，再做饭。走亲戚时，装上一小袋子蒸馍，回来时对方也会装上自家的几个蒸馍作为回礼。通过馍馍相互交流蒸馍的水平和口味，也通过馍馍相互暗示，如今日子好过了，能吃上白面馍馍了，相互为对方的蒸蒸日上的日子高兴。

家乡的蒸馍和我们现在吃的馒头相比，个头小，且都是脸上开了花裂开嘴的。多年没有吃过家乡过年的蒸馍了，但相信家乡人过年蒸蒸馍的习俗没变，也相信蒸馍的味道也还是那样的清香可口。更盼望家乡人的日子越过越好，整天如蒸馍一样笑魇如花。