一座古镇的味道

初识蜀河，是从一碗酸菜两掺面开始的。

入住客栈，已至午时。刚刚喝下一口茶，隔壁刘兄敲门约饭，久闻蜀河古镇两掺面大名，便欣然同往。

面馆与住处不远，半条街一拐弯就到。不起眼的一间门面，掩映在太阳伞下，门楣上挂“王传珍手擀面”六个金色繁体楷书大字牌匾。进屋但见设施俭朴，四个条桌相对而摆，右边墙上挂一幅“特色美食”行草书法，这大概是有些名望的食客最客观公正的定位了。左手墙上安着一个电风扇，下面挂着中国商家好评榜传媒颁发的“传统美食•寻找陕西最美手工面王传珍手擀面亚军”的奖牌，应是美食专业评比得的奖。屋内一溜三个通梢单间，前后两间分别临老街和新街，中间是面臊子和煮面操作间，临老街一间一半是和面、擀面区域，另一半支起一圆餐桌供食客就餐。

面还没端上来，一碟醋泡椒就摆在桌上。夫妻俩配合默契，手脚麻利，不一会儿，散发着酸菜香味热腾腾的两掺面就搁在面前。细看酸菜深褐透着红，豆腐丁百里透黄，面条切的均匀，汤色清亮，看着就食欲大开，倒入醋泡椒，举起筷子一拌，混合的臊子和面香直钻入鼻孔深处，激起口水满嘴乱窜，“吃面么得巧，全凭拌得好”越是此时越需镇定，把臊子与面充分拌匀，相互融合，才能最大发挥食欲的味道，先吞下口水润润喉，然后塞入一大筷子面，在大嚼中享受酸菜的酸脆、豆腐的Q弹、泡椒的辣脆和面条的韧黏，然后美美的吞下去。在这气温不减的立秋天气，完全不顾吃的浑身大汗淋漓，体验大快朵颐之后的爽快与满足。

据说，旬阳人爱吃酸菜可以说是情有独钟的，这做酸菜的技法也是各家不同，却都捻熟于心。有民谣说“三天不吃酸，走路打蹿蹿”这里的酸，就是酸菜了。

在过去，大家生活普遍不是很好，酸菜是每家的常备菜。哪一家酸菜腌的好，就能说明这家主妇勤快、能干。据介绍，做酸菜引子是关键，第一次腌要用老坛子的酸菜水做引子，用萝卜缨子洗净泡上，一个周后就可以吃了。酸菜坛子要常添新鲜面汤，就能越泡越香，约泡越好吃。常吃酸菜的家里，酸菜汤汁定是红艳艳的好，汤汁定是酸的余味又纯有好。现在看来，这老坛酸水做引子，就是利用乳酸菌对蔬菜进行发酵，来提高蔬菜的营养价值，改善蔬菜风味，还能防止蔬菜腐败坏烂，可以保存更长时间。

古镇的面纱，在酸菜面大碗袅袅蒸汽中缓缓拉开。蜀河酸菜两掺面，一种挥之不去的味道！走遍大江南北，一种味道，是最容易记住一个地方的符号，也是来过的人们还想再来的源动力。