正是莼菜采摘时

一

盛夏时节，走进重庆市石柱县冷水镇八龙村，蔚蓝的天空飘着洁白的云朵，凉风习习，空气清新，连片的莼菜田如同铺展的绿毯，微风吹过漾起浅浅碧波，菜农们正忙着采摘莼菜。

八龙村村干部，披肩短发、绿色T恤、牛仔背带裤、皮肤白皙的小姐姐许茂杨和年轻帅气的杨伟，陪我去体验采摘莼菜。

清清的水田里，莼菜像一片片碧绿的铜钱密密匝匝浮在水面。29岁的村民陈小平头戴银灰色布帽，身着浅灰色卫衣，双手戴着黑色护袖，穿着齐腰下水连体雨鞋站在田中间，娴娴熟地摘着莼菜。见到陌生的我，她嫣然一笑。

穿上小杨为我提供的齐腰下水连体雨靴慢慢下田，水下的泥土绵软粘稠，双脚不住地往下陷，水很快没过大腿。我按照陈小平教的方法，左手扶着浮在水面上的塑料盆，右手往莼菜中轻轻一拂，碧绿的莼菜就露出了浅红的背面，在水下的藤曼中，红色的莼菜嫩茎叶被琼脂般的黏液包裹着，像熟睡的婴儿，十分惹人怜爱。莼菜茎叶随水流摇曳摆动，令人想起“吴带当风”（唐代画家吴道子笔法圆转飘逸，所绘人物衣带宛若迎风飘曳之状。）的韵致。我用右手食指和中指轻轻托住黏黏滑滑的嫩叶根部，拇指迅速掐断，捞出水面放进盆里，生怕惊醒了她。

陈小平告诉我，她已种莼菜10年，今年种了5亩，5月1日开始采摘，5元一斤卖给专业合作社，已经卖了1万元，后面还能卖一万元。今年由于气温低、品种老化等因素，莼菜长得不好产量不如往年，但今年的莼菜价格比去年高了1.5元/斤。家里开有“聚客楼”农家乐，7月10日已开张，今年生意比去年好一点。她在家里边种莼菜边带2个年幼的孩子，丈夫在外搞装修，年收入10万元。

50岁的许仙林精瘦干练，经营着青坪莼菜专业合作社，两个孩子一个已上班一个读大学。他说，根据采摘的莼菜颜色分为红叶莼菜和绿叶莼菜，以前以绿叶莼菜为主，近两年以红叶莼菜为主。莼菜一年四季都可以栽苗，用手插进泥土，水特别深的地方，要用棍子戳下去，栽下去要3年后才能采摘。他家种植的200多亩莼菜，可能因为莼菜基地老化，今年普遍长势不好。40亩新基地的莼菜长势较好，今年可以采摘了。平时有10个村民在基地扯草，180元一天，采摘莼菜时有8个人，按3元/斤计算，多劳多得。今年合作社已收购3吨纯菜，预计还能收购50吨。他打算明年再流转200亩水田按有机食品的种植规程种植有机莼菜。

在民宿“竹林山庄”，48岁的老板娘全春香和45岁的村民王茂华正在阳光下熟练地进行莼菜分级，灿烂的笑容洋溢在脸上。我问她们白里透红的皮肤为什么如此粉嫩？她俩哈哈大笑回答“都是吃莼菜吃出来的”。全春香说，去年因为疫情，刚住满的客人被一个电话要求全部撤回去了。今年疫情控制得好，生意要好些，请了3个暑假工。

王茂华告诉我，她家里有一个老人，两个孩子大的上班小的读大一，老公在酉阳搞装修，年收入几万元。她是许仙林请的长期工，4500元一个月，负责莼菜杀青、分级，农家乐开张了也来帮忙。

在八龙村村委会，许茂杨等3个村干部在值守，不时有村民进来办事。得空的时候，三个年轻人要么在电脑上刷题，要么互相考试，忙得不亦乐乎。他们告诉我，村上有6个年轻人，副支书50多岁，平均年龄33.5岁，一个月工资2000多元且没有五险。他们边上班边学习边准备考试，不想给自己和家里增加压力。八龙村历来学习氛围浓厚，村里已经考出去4个村支书，这在全县都是罕见的。

二

历史上有很多文化名人喜食莼菜并留下千古佳话。

晋朝人张翰在洛阳做官，身在千里之外，却十分思念家乡的莼菜，索性辞了官归隐家乡，成就了“莼鲈之思”的典故。

《世说新语》记载：西晋名士陆机，前去拜访另一位名士王武子。王武子是太原晋阳人，他拿出家乡的特产羊酪招待并夸耀说：你们家乡有什么美味可与这羊酪相比？陆机是江南吴郡人，回答说：江南的千里莼羹，不加盐豉调味就能媲美！

清代李渔把蘑菇、莼菜、蟹黄、鱼骨一起煮羹，取名“四美羹”。他每次做这道羹招待客人，都立即被抢光。客人说：吃了四美羹后，觉得没什么可吃的了。

古代一些文人美餐莼羹后留下了千古佳句。如唐代诗人储光羲的“饭稻以终日，羹莼将永年”，白居易的“犹有鲈鱼莼菜兴, 来春或拟往江东。”苏轼的“若话三吴胜事, 不唯千里莼羹。”

三

据百度百科，莼菜中含有多种营养素和浓缩多糖，能清热解毒，有抑制细菌生长、清胃火、泻肠热的作用。莼菜的黏液中含有大量多糖，能抑制肿瘤，提高防癌、抗癌能力……

我对莼菜情有独钟，不仅因为它圆融清脆、鲜美嫩滑的口感，更因为它的药用价值。我也许遗传了母亲内热的体质基因，长期便秘，七八天才解一次大手，被折磨得痛苦不堪。去年暑假无意间听说莼菜有清胃火、泻肠热的作用，便试着买了一瓶。我素喜清淡，原汁原味地吃了一小碗，顿觉神清气爽，连续吃了几天，解手很顺畅。吃了一个月，感觉浑身上下非常舒适，过上了几十年来从未有过的正常生活。实践证明效果良好后，我又买莼菜给母亲吃，大半年来，母亲便秘的情况得到很大改善。

后来在网上看到莼菜能有效防治肝炎、肝硬化等疾病，又推荐给朋友。她认真吃了三个月莼菜，结果中度脂肪肝转为正常了。这进一步增强了我吃莼菜的决心和信心。

四

莼菜的吃法很多，搜百度，有凉拌莼菜、莼菜羹、莼菜鲫鱼羹、莼菜鲈鱼烩、莼菜牛肉粥、莼菜氽鱼片、莼菜鸡丝汤、莼菜虾羹汤、莼菜肉片汤、莼菜丸子汤等等。

我不会做饭，夏日的早餐将就：一枚鸡蛋，一根玉米或者一个馒头，一碗莼菜+蜂蜜或者莼菜+牛奶或者莼菜+莲子银耳汤或者莼菜+红糖水+冰块。吃得肚子圆滚滚，心情冰冰爽。

朋友见我身体差，特意介绍了“莼菜鲫鱼汤”：先用姜片把不锈钢锅或陶瓷锅的锅底抹一下，再将鲫鱼用少许猪油煎至两面金黄，加沸水、姜米和几粒冰糖，大火烧开再慢火炖半小时，鱼汤熬得像牛奶一样白时倒入莼菜煮开放盐，立即关火起锅，撒点胡椒面、葱花。一碗鲜香脆嫩营养丰富的莼菜鲫鱼汤就做好了。

朋友特别提醒，一定不能用铁锅煮莼菜，做任何莼菜汤都是最后放莼菜，烧开后立即关火起锅。

五

曾在冷水镇政府工作的朋友给我讲了个故事：

冷水的莼菜出口日本，冷水镇在每年夏季举行莼菜文化节时会邀请日本客商前来助兴。

2011年夏莼菜文化节那天，日本客商到冷水看莼菜田，看到田里清幽幽的水十分激动，咿咿呀呀地叫着，拂开莼菜，掬捧起水就喝了下去。

午宴上，日本客商通过翻译对时任镇领导的朋友说：“你们好奢侈呀，如果我们日本人像你们这样吃，会被骂败家的。”他边说边在盘子上划了一个“十”字，指了指其中一个四分之一的格子空间说：“我们日本人一桌只会摆这么一点儿莼菜，一顿只能吃这么一点儿。”

被日本客商誉为奢侈品的莼菜，而今却成了石柱乃至全国老百姓桌上的家常菜。作为莼菜主要产地的石柱县是怎么做的呢？

石柱莼菜发展历史悠久，莼菜及其系列产品已畅销日本、韩国、新加坡等国家。石柱拟制莼菜全程质量控制技术体系规范，通过“公司+合作社+农户”“合作社+基地+农户”等方式，强化订单种植、最低价保护收购，鼓励乡镇组建劳务公司或聘请第三方服务公司开展莼菜种植、采摘等社会化服务，确保莼菜产业健康持续发展。目前，全县已建成10个莼菜标准化种植基地，莼菜在地面积1.4万余亩，是全球顶级的莼菜生产基地。通过举办莼菜文化节，让游客体验采摘乐趣，烹制莼菜佳肴，提高莼菜产值，带动经济发展。

许茂杨说，冷水镇是石柱莼菜的主要产地之一，八龙村是冷水的主要基地，共种植莼菜2800亩，村集体种植莼菜100多亩。目前已采摘60多吨，预计能采摘150吨，农民平均收益1.5万元/户。冷水镇政府采取了换种、翻种以及调整莼菜收购价格等手段促进莼菜产业发展。八龙村村集体修建了莼菜加工厂，计划以电商直播为主的方式进行对外销售。

想来每个人心里都有一两样惦念的家乡菜肴，就像秋风起了，张翰会想起那一碗莼羹一样。正是莼菜采摘时，请来一碗莼菜羹吧。