家乡椿芽菜

家乡椿芽菜

“三月八，吃椿芽”。热乎的是阳光，跨入三月，天气日晒回暖复苏。城里最先知道季节变换的是农贸市场，因为那儿上市的头一茬蔬菜全是开春的作物。于是我携妻“二人转”市场就勤便一些。每每看到菜农摊位前鲜嫩欲滴、红边绿叶的香椿芽，我如同痴汉一般，挪不动脚，迈不开步，久久地凝视着。同时，思绪严重“失控”，穿越历史的隧道，怀念家乡那至味的椿芽菜。

家乡椿芽菜长在树上，人们戏谑称为“头顶上的蔬菜”。户户厨工手艺术不“另类”，趋同大众化，一种正宗的至真至简的风格。无论是凉拌拼盘还是鸡蛋煎炒椿芽，都尽力保持它至香的本味，不过多地添加其他的佐料，串味、变味是最大的忌讳。

家乡人家家爱吃椿芽菜还有一段经典的来历。民国初期，秭归县磨坪乡有位名医叫柳二先生。柳二先生精晓养生，饮食清淡，极少食肉。每次出诊到户，遇到吃饭的餐点时，他只吃椿芽菜和一瓣生蒜。三句话不离本行。就餐的人不管多少，柳二先生总是见缝插针，娓娓来一番健康讲座“香椿味苦、性寒，不仅有清热解毒、健胃理气的功效，还能起到醒脾、开胃的作用。”现场科普完毕，也免不了逗哏几句“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”。柳二先生不挑食，好招待，人们对他十分爱戴，对他的精湛医术佩服得五体投地。柳二先生是“专家”，对他说的话人们爱听、爱讲、爱传、爱动，就这样吃椿芽菜代代传承，成了这里的风俗，至今稳坐农家“正席”！

椿芽菜填肚充饥、防病治病外，还挽回了我的一段学业。记得在磨坪中学念书时，我嘴“刁”，吃腻了食堂的青菜、南瓜。于是找借口逃学。姥姥知道后，拖着旧社会裹过脚的“三寸金莲”来到我寝室，把一碗鸡蛋椿芽菜端给我吃。我感动了，溢着泪花把这碗菜吃了个底朝天。“春食野菜赛仙丹”。此后，我再也没有以换口味为由而滋生逃学、休学、退学的非分之想了。

人生如棋局，棋局时时新。脱掉“农袍”进城工作后，无论哪么忙碌，我总是忙里偷闲，亲自下厨择洗、焯水，做点椿芽菜。有时，我还不厌其烦，整几坛椿芽腌菜，让家里一年四季有椿芽菜可啖。有几名哥儿们吃了我椿芽腌菜后说到：你做腌菜的水平可以与“世界三大名腌菜”（涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）媲美！听后，心里甜滋滋的。我想对椿芽不饱含深情，是达不到这样的工艺的。“蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”椿芽于我，喜欢的就是至味。至味者，便能催开我心情的春天。

少小离家老大回。过几年我就要退休了，我请侄儿在老家帮我买了一间民房土瓦楼，我准备返乡永久居住。晚年效仿晋朝张翰一回。张翰当官的时候，不时地想到家乡的蔬菜和鲈鱼，思乡迫切的他索性辞官回乡了。我想这是家乡的味道吸引着他改变了一切。我的老家尽管美味不是很多，但家乡情结，乡愁还是不少的。

记得来时的路，我更乐意返璞归真。看着家乡椿芽菜，我不张嘴，就十分美好！