那一碗羊肉泡馍

羊肉泡馍，是陕西地方一道特色主食，最早为西周礼馔。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的馔。《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。没想到羊肉泡馍还这么历史悠久吧。不仅如此，就连喜欢美食的大文豪苏东坡也曾写诗赞道：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。”

时至冬日天寒地冻，喋上一碗热气腾腾的泡馍实在是一件惬意的事。于是趁着休息，去泡馍馆打打牙祭。掀开厚重的棉布门帘，人还真不少：掰馍的，喝茶的，聊天的，吆喝的，混合夹杂一起，生意好不兴隆。屁股刚挨凳，服务员便热情端来几碗老汤，喝一口，其味果然鲜香纯正。可别小看这一碗汤，一碗羊肉泡漠好不好吃，可全在这汤里。选上好的羊肉，洗净后切成大块，以片状最易入味、烂熟；料包提前搁入香料、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱；锅內注入清水放入切好羊肉，大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖；再放入料包焖炖一至两个小时后，肉烂汤香，关火。

说着说着，服务员又端来两个青花老碗和几个烙好的死面饼子。掰着饼子，拉着闲话，再喝几口老汤，好不悠闲自在。约么十来分钟功夫，馍便掰好，细细碎碎，不大不小，遂请厨师煮馍。煮馍分口汤、单走、干泡、水围城。

口汤即煮出来的馍酥软光滑，吃完后，碗底余一口汤；单走，即单拿饼就汤吃；干泡是通过煮制，汤汁完全收入馍内，馍筋而韧，粘而滑，吃后，肉、馍、汤皆空；水围城即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，馍在汤中间冒一个尖尖，就像水围着城一样。馍煮好，黄花、木耳、羊肉片漂浮于碗面，冒着热腾腾的香气，舀半勺秘制辣酱，再就几瓣糖蒜。要问其味如何，三个字：“嘹咋咧！”（卢曦）