弋阳甜茶，甜蜜的记忆滋味

刘贽鹣

弋阳北部从漆工镇往西曾是徽饶古道穿信州府西门，延伸进入赣中、赣南地区的陆路通道。公元1192年，江东转运副使杨万里贬任赣州知府，那年3月，他从安徽皖南出发，过漆工松源，写下《过松源晨炊漆公店》一首诗：“莫言下岭便无难，赚得行人空喜欢。正入万山圈子里，一山放过一山拦”。诗歌在深刻的哲理思考和乐观主义基调中，生动地描绘了这一带山山相连、回环不断的美丽景致。

在弋阳北部这片起伏不断的低山丘陵间，生长着丰富的野生果树、茶树。漫山遍野的野板栗、甜槠、野百合、野核桃、猕猴桃、枣、枇杷、桃、李、柑、毛花杨桃季节性开花结果，源源不断地补充当地食物形态，甜是共同属性。弋阳多穗石栎生长在它们中间，也很甜，但它显然独树一格，滋味也是与众不同。

弋阳多穗石栎为常绿小乔木、壳斗科石栎属植物，别名甜茶、甜叶子树、胖稠、甜味茶、大叶稠子、苷茶、多穗柯，曾入选国家地理标志产品，且以野生形态零星分布在弋阳北部漆工，三县岭，曹溪，中畈等地势较高的山地丘陵间。

每年立春至谷雨前后，万物复苏，沉寂一冬的弋阳多穗石栎绽放新芽，红绿相杂，鲜嫩可爱，当地村民相约而出，一年一度的甜茶制作至此拉开序幕。

传统工艺以手工制作为主，杀青、揉捻、干燥，三个环节，看起来不复杂，但要做出色香味形俱全的弋阳甜茶，凭的是感觉和经验，而这种感觉和经验非三年五载难以练成。

杀青采用先抛后焖的方法，以芽叶完整不断碎、无青草气、无烟焦气、手捏成团、手松散开、叶色翠绿、香气清爽为佳。揉捻，轻一重一轻，手法要得当，须揉到茶团有汁液渗出，茶条成型为止。最后一个过程是干燥。将条索形的揉捻叶炒成颗粒圆形的成型过程，重要的是耐心，包括锅中填料多少、时间控制、顺序前后，每一个环节都要清楚不含糊，更要等得住，不急不缓、不温不火。看到甜茶表面起霜，全部干燥形成颗粒，这时候才算圆满完成。

弋阳甜茶的制作历史最早可追溯至明代。漆工、三县岭镇附近出产的谢源茶曾是“四方争重价购之”的“茶中绝品”。明朝宁王朱宸濠喜爱谢源茶，每年谷雨清明节前勒令地方官府送去大量新茶，予取予夺。正德十五年（1521年）宁王朱宸濠因谋反论罪伏诛，弋阳官员、百姓为此如释重负，放爆竹庆祝，时任吏部左侍郎的弋阳人汪伟写下一首诗记录此事，诗名为《春日谢源吃茶》：“年年春到苦鞭挞，节近清明巳饼茶。寄语江南诸草木，今年安意养生芽。”诗中表达与民同庆的喜悦，并告慰谢源茶树，从此可以“安意养生芽”了。

之后，清代、民国及建国后多版弋阳地方志书中，均有弋阳甜茶制作及饮用习俗的记录。

弋阳多穗石栎属药食同源植物，兼具茶、糖、药三种功能，古人多用做清热解毒和安神降压之用。现代生物科技检测对其降脂、抗肿瘤、抗氧化、抗过敏功效有了更科学的认知，多穗石栎因此被誉为“树上的虫草”。适时采摘，按照传统手工技艺进行制作，制成的弋阳甜茶有很高的甜味，而且香气浓郁，色泽鲜艳，性平味甘，药茶同功。

弋阳甜茶代表的，更是一种独特的地方生活方式。

从野外采摘、手工制作到日常饮茶，招待客人，亲友馈赠，一杯温暖人心的弋阳甜茶，包含着丰富的生活细节和独特的地方情怀，需要坐下来细品、回味，甜蜜的滋味如此绵柔悠长，犹如记忆中的味道，值得永远珍视。