高山之上有新茶

刘贽鹣

“绿在山上叶一朵，枯在凡间罐装我，先请客，后请我，请我我往水中躲。”这是流传在弋阳民间的一则谜语，谜底就是茶叶。

弋阳是江西传统产茶区，明清万里茶道从铅山河口装船起锚，处于河口信江航道不远的弋阳得地利之便，搭载顺风船，出现在这条“万里茶道”商路图上。茶叶大量出口，带动茶叶种植数量大增，劳动中产生的“采茶歌”得到空前发展，并借助商船，将“弋阳善歌之乡”的美名也输送到了远方。茶叶、与茶叶有关的采茶歌，以及闻名已久的弋阳腔，构成了明清时代弋阳县特有的茶文化景观。

出口茶叶中不乏名品，清康熙版《弋阳县志》认为：“茶，本县西北乡间有佳者，殿山茶为最”。名茶谢源茶、木坑茶等“佳者”产于西北，即漆工，曹溪、三县岭等地，殿山为洪山山区主峰，这里，它把洪山茶排为了第一。《江西统计》记载：民国期间，弋阳茶叶大部分远销外地，形成了上梅洲、单丽、福鼎大白、高山茶等名产名品。高山茶即洪山茶，这是民国洪山茶的历史记录。而最为人熟知的一件事发生在民国18年（1929年)，那年，弋阳乡贤张景江自制一袋优质洪山云雾茶，寄到巴拿马博览会，获得了优质奖。

时至今日，洪山茶保持品牌不倒，口碑播在人口。

洪山出好茶，与这里得天独厚的优越自然环境有关。

洪山地处弋阳南部山区、武夷山余脉。这里山高林密、峡谷幽深，常年云雾缭绕，空气湿度大，昼夜温差大，地势向阳，日照短，无污染，有利于茶叶内蛋白质、氨基酸、维生素等含氧物质的形成，也有利于茶树生长和芽叶保嫩时长。

谷雨、清明前后是最佳采摘季节。江南雨水多，尤其在三月，新叶初绽，雨水中的茶树鲜嫩可爱，满山满坞青翠碧绿。海拔900米的山坡上，古茶树东一株、西一株，融入初春暖意融融的绿色中，格外牵动采茶人的心，那是制作精品洪山云雾茶的原料。

洪山茶有三不采，雨天不采、露水叶不采，中午阳光强烈的时间不采，目的在于保护茶叶的香味和形态。人工采摘需要一双巧手，嫩叶有一芽，一芽一叶、一芽二叶种种不同，采摘过程也是拣择过程。采下的芽叶轻轻放入竹篓，集中摊放于通风、干燥、清洁、无异味、无阳光直射的室内，进行第二次分类挑选。

然后开始以传统工艺制作。

洪山茶有绿茶、红茶、白茶三个品种。绿茶制作包括采摘、杀青、初揉、二青、复揉、整形提毫、炒干等工序。其成品标准为，条索紧密细长，色泽清绿温润。红茶制作有采摘、萎凋、揉捻、发酵、复揉、熏焙、毛拣、筛分、精拣、包装等工序，成品标准为外形条索紧结圆直，色泽乌润略红。白茶看起来工序少些，采摘下来的茶叶不揉捻、不杀青，只进行萎凋和烘干，尽可能保留其天然条形和原汁原味。

以洪山茶为代表的“南茶”在农耕时代的弋阳南乡地区曾形成迎宾茶、待客茶、请茶、扯茶、舍茶、送茶，早茶、午茶、晚茶、工时茶等丰富的茶俗文化，并成为当地民众最重要的生活方式和经济来源。1935年浙赣铁路通车，弋阳出口远销金华、杭州、上海等地的茶叶产品中，洪山茶是其中最受欢迎的品种。

近年来，弋阳实施茶叶产业发展工程，其传统制作技艺得到重视和大力推广，表现出了良好的产业发展前景。