丝路山丹，美食里的乡愁

丝路山丹，美食里的乡愁（散文）

文｜沙舟

山丹，是甘肃河西走廊历史上的一座关口重镇，也是丝绸之路上的一颗塞上明珠。

 山丹，一个承载着我无数回忆的地方。每当夜深人静，那熟悉的乡愁总会如影随形，勾起我对这片土地深深的眷恋。这种情愫，就如同那山丹美食，一入口，便能直通心灵，让人忍不住怀念起那逝去的岁月。

 走进山丹的街头巷尾，那扑鼻而来的炒拔拉、拉条子、牛娃子饭和锅盔的香气，如果是在外远乡的游子回来，那浓香的家乡味道，就像是见到亲人一般；如果是外乡人来到山丹，端上香喷喷的美食，你会觉得有种到家的感觉，亲切而温暖。山丹美食是山丹人的生活写照，也是属于这片土地的历史与文化。

 炒拔拉，是山丹的一种独特美食。那红亮的火色，油脂的香气，仿佛是山丹人民辛勤劳动的象征。每一口下去，都是粗犷而豪放的山丹风情。铁锅中翻炒的羊肉、羊杂，与烈火相碰撞，催生出独特的风味。那是一种热烈、粗犷的味道，仿佛将人们带入了这片土地的深处。如果在夏秋去山丹旅游，一定要骑上山丹军马逛一逛马营草原，午间围坐在一起吃一锅炒拨拉，一定会感受了一场游牧草原风情的诗意。

 每当夜幕降临，山丹的街头巷尾便开始热闹起来。各种小吃摊点、夜市大排档成了人们聚集的地方。近两年，山丹的“焉支巷子”便是南来北往客家的好去处，山丹人更是这样，喜欢约上三五好友，去品尝那香气四溢的山丹夜宵，他们吃得是乡情，吃得是一份乡俗。在这里，我们品味的不只是美食，更是一种久违的乡愁和无尽的温情。

 拉条子，则是山丹人的日常美食。那雪白而筋道的面条，犹如山丹人的性格，坚韧而不屈。热锅中烹制的羊肉与面条相互纠缠，一种浓郁的香味弥漫在整个空间。那是一种温暖而亲切的味道，如同母亲手中的那碗热汤面，无论多么疲惫，都能立刻恢复元气。

 前些年，我常常三年两载回趟老家山丹，下车的面，送行的面，都要仪式地做上一顿拉条子。下车到家，进门就端起母亲早早下好的拉条子，那种场景我历历在目。几十年过去，父母不在了，这种幸福只能留在了回忆里。正是：故乡美食寄乡愁啊！

 在山丹，美食犹如一卷卷展开的诗篇，其中牛娃子饭便是一首独特的诗。牛娃子饭，它的名字就带着山丹特有的泥土气息。一提到它，人们便能联想到那广阔的草原，牧民们挥舞着长鞭，驱赶着牛羊，在风中吟唱。那独特的香味，如同山丹的阳光，温暖而实在。牛娃子饭是以山丹特产的优质小麦和新鲜牛羊肉为主料，再辅以各种香料和野菜制作而成。先将小麦磨成细面，用温水和成面团，再擀成薄片，切成细丝。那细丝如同一首首诗行，整齐而美观。

 接下来是烹制。将新鲜的牛羊肉切成块状，用特制的调料腌制一段时间后，放入锅中加水烧开，再加入各种香料和野菜。当肉熟汤浓之时，将擀好的面片切成条状，放入锅中煮熟。此时，一股独特的香味便弥漫开来。那香味中，有小麦的芬芳，有牛羊肉的鲜美，也有各种香料的和谐。最后，将做好的牛娃子饭盛入碗中，那满满的一碗，就像是山丹人民的生活态度：实在、热情、质朴。它的味道既醇厚又热烈，像是山丹人民对于生活的热爱和对于未来的期待。在山丹，人们常常在重要的节日和冬至节日吃牛娃子饭。

 近十年，山丹清泉镇祁店村冬至节吃“牛娃子饭＂，已成当地一道“乡村民俗文化”的亮丽风景。每年冬至节这天，十里八乡的乡亲，身着新装，像过年一样来到依山傍水的祁店村，吃上一碗香味浓浓的牛娃子饭。山丹人有乡俗：大家同吃一锅饭，寓意为同庆红红火火的日子，预示来年将会风调雨顺，又是一样的丰收景象。

 富有独特魅力的山丹，是一片富饶的土地，既有黄沙的粗犷，又有绿洲的柔情。在这片土地上，人们以一种质朴的方式，创造出了美食的独特魅力。这便是今天要讲述的山丹特色面食——锅盔。

 山丹的锅盔，并非是锅烙出的烧饼。它是一种独特的面点，经过精细的制作工艺，呈现出诱人的形态和口感。制作锅盔的面团，需用山丹特有的优质小麦，经过精心挑选和磨制。首先是将面团擀成薄片，然后卷起，切成段，压平，再用特制的铁锅进行烘烤。烘烤的火候和时间，是制作锅盔的关键。火候过大，容易焦糊；火候过小，则会生涩。时间过短，会过于生硬；时间过长，则会过于软糯。只有经验丰富的厨师，才能掌握住那短暂而精确的烘烤时间。出炉的锅盔，色泽金黄，香气四溢。咬一口，外皮酥脆，内里软糯，小麦的香气和烘烤的火气交织在一起，让人回味无穷。

 山丹锅盔，像一位优雅的舞者，在舌尖上跳跃，讲述着属于这片土地的故事。

 如果你走进山丹，享受这些美食带来的味蕾盛宴，你会感受到山丹的热情与真诚。他们用最朴实的方式，诠释着对生活的热爱和对美食的追求，讲述着山丹的故事和生活。在这个过程中，我也发现了自己的情感与这片土地的紧密联系。我仿佛看到了自己的根，看到了给予自己生命和成长源头。

 人已近黄昏。儿时记忆里的美食味道，就像是一把钥匙，打开了我对故乡情感的闸门。美食是思念的故乡，美食是慈祥的母爱；是一种厚道的地域文化，是一种历史的传承和表达。每一道美食背后都有一段精美故事，都有一个属于她的乡里乡情。

 山丹的美食，是我心中永远的乡愁。它们不仅滋养了我的身体，更抚慰了我的心灵。无论我走到哪里，那熟悉的乡愁总会如影随形。而这种乡愁，就如同那山丹美食一般，成为了我生命中不可或缺的一部分。在我心中，山丹美食不仅仅是一种味觉的享受，更是一种对家乡深深的眷恋和思念。它们是我与故乡之间，永远无法割舍的情感纽带。