香椿芽

读康有为的《咏香椿》到“食之竟月香齿颊”句，唇齿生香的“鸡蛋摊香椿”就会浮现在眼前，那别具一格的味道，让人忍俊不禁大快朵颐，简直就是天赐的珍馐佳品。

香椿又名香椿芽、香桩头、椿天等，乔木科，喜温喜光耐湿，北京、河北、山东等地都有广泛种植，香椿种植可追溯到汉代，古人把香椿树当做吉祥树，种在房前屋后，希望家宅兴旺。香椿芽营养丰富，并具有食疗作用。用香椿烹制的菜肴，醇香四溢，鲜嫩美味，可称时令名品。我国人民食用香椿成习已久，元代大诗人元好问曾写下“溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜”的诗句。明文人李濂有“抱孙探雀舟，留客剪椿芽”的描述，说的是有客来访，采摘椿芽，佐上自酿美酒，安逸闲适的生活场景，可见，古人在采食香椿时是多么的风雅啊。

“山家香穄饱椿芽，雨歇篱傍自种花。”此时，在山东老家老宅的院子里，香椿树也是树芽嫩出，待人采食了吧。

我没有回过山东老家，也没见到老宅里自然生长的香椿树，只是在父亲富有怀乡之感的回忆中，知道了老家老宅里的香椿树。

我祖籍山东掖县（现莱州市）。我爷爷和奶奶年轻时，因为山东家闹饥荒和战荒不得过，逃难来到了哈尔滨，这和其他山东人、河北人、河南人来到哈尔滨的境遇是一样的。他们背井离乡“闯关东”，来到了相对得活一些的陌生城市糊口求生，在生活习惯上仍然保留了老家的生活方式，比如：没变的口音、三餐的吃食、生活的作息等，直至现在，有些上了年纪的人，还操着“关里”口音，一听就知道他们的祖上是“闯关东”来的。祖辈“闯关东”的人，有的是投亲靠友来的、有的是跟着乡亲同来的，或多或少的有着血亲关系，这就自然地形成了裙带网和带有地域性的居住区，共同的饮食习惯又密切了亲情友情。每年香椿萌发的季节，闯关东人家的乡愁就是从老家归来的乡亲送的一罐香椿芽儿。

香椿被称作树上蔬菜，时令性很强，过了就没有了。要想把香椿保存起来，用咸盐腌渍是最好的办法。腌渍香椿也是有讲究，如果腌的不好，香椿会捂生霉烂掉。有次父亲回山东老家，带回来的就没处理好，烂掉了好些，心疼的不得了，可见香椿的金贵了。

时过境迁，在冷链技术、物流运输发达的今天，吃到新鲜的香椿芽不再是奢望，每到谷雨前后，远道而来的香椿就会在商超和早市上闪亮登场。说它“闪亮”，是商贩把香椿捆扎成把来卖，每把香椿上都带着水珠般的光亮，让懂得香椿的人一眼就能在众多菜品中找到询价购买。不过，一上市的香椿的确有些贵，一小把就要八、九块钱，过些时日，价格会降下来，也得四五块钱。

买回来的香椿洗净、切成细细的末，放在鸡蛋里，只加适量的盐和味精，热锅凉油、小火慢摊，一面摊黄，翻勺再摊，直至两面焦黄，装盘上桌。金黄的蛋饼里夹杂着翠绿，泾渭分明地如高空俯瞰下的平原翠谷，吃进嘴里，香气缭绕，回味无穷。还有一种“油炸香椿鱼”的做法，把整棵的香椿裹上面粉，油热一棵一棵地下锅，香椿入油锅翻滚定型，形似一条金黄的小鱼，入口面糊焦脆，内裹香椿软嫩清香，沾上椒盐，让喜食之人入口回香，味蕾生津。“香椿拌豆腐”也是有名的小菜，先把香椿水抄切碎，同小块的豆腐相伴，放入盐、味精和香油，香椿的绿，豆腐的白，色泽清爽，看着就已垂涎欲滴了。记得小时候，姥姥把亲戚送来腌好的香椿，投过清水，切成细末，洒在煮好的挂面上，白绿相间，清香扑鼻，“姥姥的味道”至今还让我难以忘怀。

大文豪苏东坡有《春菜》一首云：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”，诗句中所指便是香椿。他还说：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。”春天真是美好阿，大地回春，万物勃发，所以诗人用一个“试”字，诱惑你去“试”在春天里有魔力的事物。旧俗立春时馈送亲友以鲜嫩春菜和水果、饼铒等，称“春盘”。我想，香椿也可成“春盘”吧。你看，香椿春日阳照而生，椿芽萌出而采，人们洗净烹饪出的是春天特有的香质，让从寒冬里走过的我们通体舒畅，品砸“人间有味是清欢”的清旷闲雅和山河明朗、岁月静好的康泰生活。