一路走来土和洋

在我们家乡有一种瓜，比鸡蛋略大，墨绿中间杂着龟背状的绿、白色条纹。生吃，生脆；凉拌、盐腌，同样脆……这瓜有一个很响亮的名字：香瓜。

但，香瓜不香。

我们家乡的口语中，多“儿化”韵。比如，叫香瓜时，则说“香瓜儿”。称呼娃儿家亦是。

比如，小女儿叫“幺姑儿”，大儿子叫“大娃儿”；称乡下来的女娃儿叫“乡姑儿”……

恰巧的是，“乡姑儿”与不香的“香瓜儿”儿化后同音。

也许是香瓜出自泥土吧，后来，人们便干脆以香瓜儿替代了乡姑儿。再后来，娃儿也好，大人也罢，把那些打扮得土里土气又要充“洋盘”的人，以戏谑的口吻称之为“香瓜儿”。

那时候，同龄的娃儿伙几乎都过着一天三顿缺油少荤的日子。穿衣呢，一般都是弟弟捡哥哥的衣服穿，妹妹捡姐姐的衣服穿。好不容易吃一顿肉，冠之曰：打牙祭；看见谁谁哪天突然穿了一件新衣服，娃儿伙便惊诧、羡慕。羡慕不着便生嫉妒。表达嫉妒则有些“动武”。这个伸手“摸新”，那个出手“打新”，甚至拉拉扯扯着哄笑，说他是“土耳其”开洋荤……哪里会想到，其实“土耳其”并不土，都是因为穿不上新衣，少见多怪，嫉妒使然。

那时候,说“今天开了荤”。不消说，肯定说的是吃了肉。如果说话的人说是其它，诸如吃的是鸡、鸭、鹅、鱼等。那听话的人一定又要莫名惊诧。眼睛会凸到又大又圆不说，还要窃想：莫非那小子时来运转，竟然“天天在过年”啦！转念间，又会自我安慰：是不是别人扔掉的死鸡娃子哟！

这种想法尽管有失厚道，但无疑很能让对方语塞半天不说，且能让不厚道者释一时之怀，解一时之羡慕和嫉妒。

不过，在那年那月，再喜欢炫耀，也没有谁敢乱说自己吃了牛肉。因为那时的牛都是耕牛，是禁止宰杀的。不过，黄鳝、泥鳅却满市场都是。但没有多少人喜欢，更不知道还是什么活人参。

为什么？那时候食油凭票供应，而做黄鳝、泥鳅这类菜，则需要比较多的油。不然便“腥臭”，不好吃。即使上市场冲着黄鳝价钱便宜而去，也一定要让卖鳝鱼的把里面夹杂着的泥鳅逮出去。因为，那时的泥鳅就更是“猫食”的代名词了。谁谁肯让人误会自己吃不起好东西，去当猫呢！

而鱼类呢，那时看不到白鲢花鲢之类。水库、塘、田里生长的鱼类，除黄鳝、泥鳅、虾、蟹外，也只有鲫鱼、鲤鱼、乌鱼等了。然，不无遗憾的是，乌鱼也往往属于滞销货。说辞是，乌鱼黑不溜秋的，其肉质也粗，尤其是家有孕妇的，怕吃后生出来的娃儿肤色黑。于是，很少有人问津。

我的家乡在长江边上，长江里产的鱼，称之为“河鱼”。诸如黄辣丁、水鼻子、江豚、岩鲤、清波（生长在江里的鲤鱼）等，常有将其作为餐桌上佳肴的时候。河鱼不但肉质细腻、味道好，做菜时又不费油，且价格也几乎与塘、库里养的鱼不相上下。因此，在食油紧俏时，河鱼便更受青睐了。

然而，不管人们多么喜爱，对好不容易打一回牙祭的人们来说，首选还是猪肉（那时的猪肉也是凭票限量供应的）。且割肉时最喜欢买的，要么是“饱奶”要么是“坐蔸儿”（这两刀肉都很肥，只有一丁点瘦肉，还出油）。

那年那月很少有人户可走，因为物资都紧缺。即使偶尔走上一次，大多是去农村的亲戚家。但你往往会发现，当餐桌上出现一道名叫“羊尾”的菜肴时，人们的眼光会突然一亮，那巴不得马上将其入口的急迫感，好似喉咙头快要伸出手来！

其实，所谓的羊尾，是将猪板油或全肥的肉切成寸条状，裹上淀粉下油锅炸。炸好后，在锅里煎少量猪油，以白砂糖加少许水淀粉熬制成糖浆，将油炸好的寸条入锅翻匀，起锅。这样，外酥内嫩的“羊尾”便做成了。

这道菜的特色是甜而不腻，还相当解馋。当你一口咬下去便满嘴冒油，对很少见到油星的人，是多么地难得！可惜，这道菜非得人家“办大事”时，才能一饱口福。

那时生活简陋，市场上的鱼虾却品种多多。就说河鱼吧，偶尔还能见到像江豚之类的大鱼。那鱼大到远远看去就像一只刨刮干净后，截掉了四肢的大肥猪，两个人抬着也很费劲……这么大的鱼一般是宰割开了分斤卖。然而，听三三两两的路人说，这种大鱼不好吃，肉质粗，且腥（有点“吃不到葡萄说葡萄酸”）……于是，大多时候是卖给餐厅。只是，那时我们家乡只有一家所谓的大餐厅，且是国营的。这样一来，渔民打到大鱼，往往销售还成了问题。

确实，那年那月天然水域及塘库水田里的水产品真的很丰盛，不说是棒打狍子瓢舀鱼，就在我下乡插队的年月，用锄头挖旱田，泥块里也经常挖出活蹦乱跳的泥鳅黄鳝来……而每逢夏天下大雨，农村的娃儿只消拿一个撮箕放在水田缺口下面接，也能收获不少鲫鱼泥鳅之类哩！

在肉、鱼、禽、蛋中，鸡蛋一直是人们视为上等补品的食物。我们家乡农民卖鸡蛋，尽管不像云南十八怪里的“鸡蛋串起卖”，但仍不论斤，而是以多少钱十个的方式出售。那时的鸡，全是放养的（今天称之为跑山鸡），肉味鲜美，鸡蛋的口感也相当不错，且价格也很便宜。然而，由于家里经济捉襟见肘吧，一般不容易吃到，更不用说吃油炒葱花鸡蛋了。一般到生日或者端阳、中秋能吃上一个白水煮鸡蛋，便已经要感恩不已了。所以，那时我的愿望之一就是：如果哪天能一次吃够油炒葱花鸡蛋就好了……因为，那时候艳羡人家的好生活，往往用“油淹油煮”形容的啊。

时间进入80年代，人们的生活逐渐好起来，市场上笼养“洋（饲料）”鸡蛋也闪亮登了场。

不知是吃厌了土鸡蛋，还是为了开洋荤图新鲜，亦或也是因为“性价比”吧。记得老婆第一次去买以斤论价的洋（饲料）鸡蛋，竟然还是提前找熟人排轮子买到的……

打那时候起，“土”和“洋”便逐渐出现对立逐角的苗头来了。在刚刚开始的时候，洋字是很占上风的。诸如我们这里养的鸡都是黑细脚杆的“土鸡”，对外来的黄脚杆鸡（三黄鸡之类），便一律称之为“洋鸡”。土鸡虽好，但个头较小，生的蛋也小巧玲珑，以今天的15元十个还不到一斤的重量看，价格就很有些偏贵了。而洋鸡蛋尽管不到十个便上了一斤，却只需4、5元钱。相比较，洋（饲料）鸡蛋硬是划算。

还有，那时的人们都好虚荣，喜欢听别人说自己“洋气”、，对“土里土气”很有些避之而唯恐不及。

只是，要闹洋盘，得尽快与“洋”字接轨才行吧。然而，那时的县城是那么小，信息还相当闭塞，哪来的机遇！而常吃洋鸡蛋不就是一大捷径，也等于是在“闹洋盘”吗！何况，那时的人们理念淡薄，“绿色食品”听都没听说过，还什么什么“有毒有害”哩！不但不会，且都还没在脑子里生成概念，就更不要说有多少人了解并追问饲料的成分、添加剂之类的东西了！

再拿那时“显洋盘”的“的确良”、“涤纶”之类来说吧。人们就只论这类布料做成衣裤后挺括，不褪色，穿一两年也不显旧。至于贴身穿不舒服之类，也以“一好遮百丑”地忽略不计了。而棉布呢，下水后要缩水、褪色不说，还皱巴巴的，穿上身像刚从泡菜坛子里抓出来一样……

常吃的鸡肉也是。不会做菜的人说土鸡肉“绵”、“老”、“卡牙齿”价格还贵。而洋鸡肉不管会做不会做，都没有这些“缺点”，且价格比土鸡还便宜那么多……

于是，洋风一路高歌，一路劲吹……等我们醒悟过来发觉不对劲时，连人工喂养的黄鳝、泥鳅也一转眼变成了高消费食品了。不但如此，渔民在长江里再也打不到大鱼不说，江豚们也鲜见了踪影……饲料鸡，饲料猪，饲料兔，甚至饲料鱼却越来越多，几乎充斥整个市场，到处都是它们的身影……

“洋”的，或“饲料”什么的原本也没什么。因为，人们的生活水准在一天天提高，高收入消费群体在不断扩大，当传统的饲养方式不能满足市场需求时，走“批量”、“速成”之路也无可厚非……但是，当我们得知红心鸡蛋是在饲料里添加了苏丹红。当我们得知今天的肉为什么那么瘦，是因为添加了瘦肉精。当我们得知水塘里喂养的白鲢、花鲢，喂尿素……于是，我们开始对这些食品从心理上抵触、犯疑、忧心起来，怕自己身体的排毒功能跟不上进食的节奏。于是，每去市场上采购，便总是那么的小心翼翼，挑挑拣拣……

是物极必反，还是“顾虑”难释？总之，一时间，“土”和“本地”两个词迅速“吃香”起来。

你看吧，人们在市场上买鸡时要挑选“土鸡”，拒绝“洋鸡”、饲料鸡。买黄鳝专挑“土黄鳝”，害怕买到人工饲养黄鳝有损健康。而买鸭子也开始买“土鸭子”，连买鲫鱼，也要“土鲫鱼”……

也许是基于人们排斥“洋”、“饲料”的缘故吧。卖家也迅速地“能攻心，则反侧自消”起来，每每自吹自擂说他的东西怎么怎么的“土”。鸡是放养的“跑山鸡”，喂粮食的；鸭是“鸭棚子”撵着坳田放养的土鸭，且喂粮食……连小菜摊贩们也学乖了，一律将“本地的”三个字挂在口边上。更为搞笑的是，那天在市场上买乌鱼，卖鱼的说他那是地地道道的本地乌鱼，当然价格也要比外地“饲养乌鱼”高出一倍……

然而，消费者怎么知道所买食品的来源和品质？其实，这个问题大家都在口问心，心问口。当知不晓真相，便只能自圆其说：买个心理上的安慰……

真假难辨。这是今天人们的普遍感叹。不过，有时候当你在买鸡时发出疑问，卖鸡的也会教你两招。说：爪子尖，脚掌有茧子的是饲料鸡。相反，就是土鸡。

然而，不管是真是假。总之，现在的“土鸡”、“土鸡蛋”什么的还是一下子咸鱼大翻身。一般来说都是“洋（饲料）”产品两至三倍的价钱。而更让人咋舌的是，据说，前几年长江中下游产的刀鱼，一斤竟然卖到8千元的天价！

大多数人是富裕了，但吃不起“土”的仍然大有人在。哪怕那“土”还未必货真价实，也要“土”得让人眼热嫉妒……

回顾过去，我们曾经“土得掉渣”，“土”得糊里又糊涂。但那时不但不珍惜“土”， 还鄙视“土”。当我们一路走来，逐渐“洋盘”起来时，醒悟的我们却“洋”得无可奈何，“洋”得又想回到“土”，却似乎又有点“土”不起来了。

怎么办？要么像阿Q那样“想当年老子阔多了……”要么就眉闭眼阖过日子，来他个“浑浑水养浑浑鱼”，万一自己进化成百毒不侵的体质了呢，也说不定吧……

然而，尽管可以这么浑浑噩噩。但是，当媒体不断曝出“毒这样”、“毒那样”时，我们还是确确实实吓傻了眼，确确实实让人好一阵子心有余悸。然而，我们又不能不吃。

民以食为天啊，为啥国人见面总问“吃了吗”？为啥请客、走人户让人急急匆匆洋溢喜气？说穿了，也都是为了吃。为了吃得好，为了吃得丰盛，吃得美味……

我们都有客人造访的经历。我们也有去朋友、亲戚家做客的时候。而无论请客还是做客，“出去戳一顿”都能让主、客皆大欢喜。看没有谁谁说，客人来了，我画一个大饼给你看（吃）——是对客人最好的礼遇的……

于是，土也好，洋也罢。其实只要营养，只要有益于健康，我们都来者不拒。更何况生命需求，更何况“吃”是人的本性，更何况“吃”是人生的一大享受……我们不但以“吃”为乐，以吃好为荣，还常常以吃得稀奇古怪，吃得离谱而人羡羡人……但无污染，无化学添加，纯粹绿色的“土”，在今天的餐桌上还有多少可供我们选择呢？

嗨，那“土”和“洋”耶！

后记：好在，我们的食药品监管部门已经真正的有为起来，“让你吃得安心”，“消费得放心”的监管行动正全面积极的行动中。