炸酱面的幸福

炸酱面的鼻祖就是老北京炸酱面，据说最早起源于清朝末年。后来流行与京津地区。我祖籍津人。父亲就好这一口，后来母亲因为这面的花样吃法也爱上这碗面。

面食大省，我知道有陕西和山西。至于这碗属于京津地区的炸酱面是家庭的原因而爱上它。这碗的灵魂是炸酱，做酱先从选食材开始：需要准备五花肉，天津甜面酱或者北京黄酱。料头简单：葱姜酱油即可。五花肉切成黄豆大小的肉丁，肥瘦得分开切好 ，(最好不用绞肉机的肉），因为这里的肉需要有颗粒感。热锅凉油，油少量，因为先炒肥肉丁，可以出一些油。然后倒入瘦肉丁，姜末继续翻炒。八成熟的时候倒入酱，小火慢熬。最好让肉和酱和谐的慢慢相处，四十分钟左右肉香裹着酱香就可以出锅了，出锅撒上葱末，找个兰花大碗盛着，放到餐桌中心。

提前准备好的菜码这时可以围着酱碗摆一圈：什么黄瓜丝，白萝卜丝，黄豆芽，豇豆角，香椿芽，香菜末等等时令蔬菜都可以的，可以弄到十多样。这样的菜码是母亲喜欢的。

这时候可以烧水下面了，面是手工擀的，韭菜叶宽的面下到水宽大开的锅里，三四分钟就可以捞出来，天凉就是吃锅挑，（直接从热锅直接到碗里）天热得吃井拔的。（过井水后才到碗里）面盛在专门吃面的兰花深碗里，一碗白富美的面条就端上桌了。

一家人围坐在桌前，自己端着碗，先把自己喜欢的菜码用筷子码到白富美的面条上，然后用勺子舀炸酱，必须酌情放酱，酱的盐度略微超标。不然菜码都是焯熟后不加盐和任何调料的。吃面的时候需要搅拌着吃，靠着每位菜码的英雄本色来调节这碗炸酱面。

炸酱面的灵魂炸酱不用放任何多余的调料，尤其不用放盐。仅仅放一点酱油提一下肉味。现在人们的生活水平提高了，可以在五花肉里面加一点虾肉增鲜。也可以加一些更高级的食材：比如瑶柱。那就是炸酱的天花板。这种改良版的炸酱面可以卖到五十元一碗。请朋友吃碗这样的面也不丢份。

炸酱面作为普通的家常饭，一百家有一百家的味道。那是吃炸酱面长大的人，恋家的念想。

记得我中考的暑假，父母带着我和弟一起回天津老家。那时候我的奶奶还健在。我们一起吃的炸酱面是芝麻酱的井拔凉水的面，我每次吃得都撑着，那是表姐给盛的多，我们一大家人一起坐在小院里，吃炸酱面。每个人都开心的不得了。说笑着：以前的事，奶奶的笑容和父亲的幸福充满小院。这样吃面的开心场面久久的留在了我的记忆里，终生不忘。因为那成了我和奶奶的最后的一面。

女儿随了老公，不喜欢吃面条，我偶尔做一次炸酱面，菜码是他们爱吃的蔬菜，为了女儿炸酱的肉可以换成鸡脯肉，爷俩还是比较爱吃。我总感觉炸酱面是最有仪式感的一种面条。

一碗面除了炸酱，与之相匹配的菜码是最丰富的，能兼顾个人的吃菜爱好，并且这些菜码基本保持着本色，是一种健康的面食。

   现在这些像我女儿一样幸福的小孩们，对于吃饭的要求高，可是又没有时间自己做，花样的点个外卖，捡着健康养生的点。是他们幸福的标签了。

    这种有仪式感的炸酱面我只有做给父母吃。和他们一起回味那些幸福的过往。