故乡的腌鸡蛋

 又是一年端午节，我想起了儿时过端午节的吃食：粽子、煮腌鸡蛋、煮大蒜，其中对腌鸡蛋更是情有独钟。

老家在南水北调丹江口库区江北一偏远的小山村，儿时记忆中，老家特别穷，勉强可以解决温饱问题，一日三餐少不了红薯、红薯干、苞谷糁，能吃上一顿芝麻叶或酸菜面条还算比较殷实的家庭。上世纪八十年代初期，偶尔吃上一次大米饭是相当幸福的一件事。

 日子再清贫，过节或者家里来客煮几个腌鸡蛋还是少不了的。那时候没有冰箱保鲜，为了让鸡蛋长久保存，家家户户都会用食盐、花椒、香椿树皮煮水晾凉后腌鸡蛋，浸泡后蛋壳暗红、蛋清洁白、蛋黄金黄，煮熟后有一股淡淡的香味，咸淡适中。鸡蛋不新鲜或是盐放少了会腌成蛋黄发黑的臭鸡蛋；盐多了会腌成难以下咽的盐蛋；不论是啥味儿都是待客的一道硬菜。现在的人可能觉得煮鸡蛋不算什么，但是在农村老一辈人的眼里，这是必不可少的待客礼。

 如今我背井离乡在外安了家，每次回老家总少不了煮腌鸡蛋这道菜，看到我的吃相，母亲布满年轮的脸上流露出说不尽的喜悦。现在想来，上世纪八十年代山里条件是艰苦的，但在孩子眼里能吃上腌鸡蛋也是幸福的。现在一些有地方特色的餐馆也有煮腌鸡蛋这道菜，开吃前主人家恭敬地给每人奉上一枚，并用力一磕，让鸡蛋立在客人面前。大部分人都认为这种吃法很独特，居然鸡蛋也可以腌了煮着当一道正儿八经的硬菜，却不明白那是一种情结啊！腌鸡蛋是父老乡亲留着待贵客的……

 随着精准扶贫全面推进，农村产业结构调整，家乡大力发展柑橘和散养土鸡产业，乡亲又发明了用废弃的柑橘树枝烧成灰后制作地方特色鸡蛋——灰蛋，一种介于腌鸡蛋和皮蛋中间的鸡蛋制品，但我还是十分想念家乡的香椿树皮腌鸡蛋。每逢端午，就会忆起儿时家乡的腌鸡蛋，这也许是一种独特的情结吧！