最是螺蛳惹人馋

鲜螺上市，我也潇洒买了一回。妻擅长厨艺，经过清洗、吐水、备佐料，一番功夫下来，做成一盘清香四溢的香辣爆炒螺蛳，就着一瓶啤酒，吃得人额头冒汗，浑身燥热，大呼过瘾。

“三月螺蛳四月蚌，五月泥鳅正煨汤。”老家地处孝感南部湖区，河湖纵横，水网密布，最不缺的是螺蛳蚌壳和鱼虾。春暖花开，水草“蹭蹭”蹬腿伸腰快长时节，正是螺蛳醒来，吐故纳新之际。此时的螺蛳虽然肉质还不肥硕，但却是体内循环最快、品质最佳之时。

春季捕捞螺蛳非常有趣。最省事的办法就是下推网，这是一种长长的竹竿前端做成十字形，再固定好渔网的捕捞工具，只需在水中往前一推，再拖回，提上岸就可以捡螺蛳、河蚌、小鱼小虾。技术含量高一些的莫过于撒渔网，这种活许多人学不来，或者学不好，尤其是站在划动的船头撒网，把握不住平衡往往连人带网一齐扑到水里，但捕捞效果极佳，有经验的人一网下去，如团团圆圆的罾罩在水中，鱼儿虾儿无不愤懑上岸。螺蛳不擅逃，更是束手就擒。也有人棉裤一脱，手持虾撮，直接下水，一撮过去，螺蛳们极不情愿地被收归腰缠的笆篓里面。

俗话说，靠山吃山，靠水吃水。湖乡人既会捞鱼摸虾捡螺蛳，也会炸煮炖炒煨河鲜。将新鲜螺蛳置于盛满清水的盆中，洒少许陈醋，螺蛳畏酸，会加速吞吐，有利清除体内污垢，然后根据家人口味，煎卤爆烧。卤螺蛳内涵丰富，置螺蛳于卤锅，注入桂皮、八角、花椒、酱油等卤料，卤至入味，装盘，肉嫩味鲜，食者满口留香。也可爆炒，入大蒜、生姜、香叶、辣酱、蚝油等依次猛火爆、微火焖，炒出的螺蛳麻辣辛香、汁多味足。还有红烧螺蛳球、煸炒螺蛳片、烧烤螺蛳串等等，风味各异，独具特色。我最喜欢螺蛳汤。将螺蛳从壳内挑出，置碗中，拌入椒姜蒜盐、胡椒、淀粉等，搁三十分钟，待完全入味，煸香芹杆、蒜段等佐料，添适量虾末，沸水下锅，大功告成，一道兼具香辣酸鲜醇的螺蛳汤，足以令人久食不厌。

螺蛳喜洁不耐污，好静不爱动。清澈的水域，干净的河湖沟渠是它们最爱的家园，正因这种洁癖，早些年，老家的沟沟汊汊到处是螺蛳温柔的梦乡，后来，大面积水体污染，一度造成螺蛳灭顶之灾。这些年来，随着环境改善，生态修复，湖河沟塘的螺蛳又多了起来，尤其是清水小龙虾养殖的兴起，不少农户专门饲养螺蛳。螺蛳肉是小龙虾最喜欢的天然高蛋白饲料，成本低但效益高，昔日不值钱的“水中族”，已成为市场俏销的“座上宾”。

家乡的螺蛳是亲情螺、乡愁螺。祖父生前给我们讲过一段往事，那是抗日战争时期，祖居地南边十里开外的三邑镇窜来一队日本鬼子，东边大湖深处也拉起一支饶民太领导的抗日武装。拨浪鼓、百货担，祖父走南奔北时间久了，竟与游击队接上关系。一天傍晚，正挑着货郎担往家赶，忽从路边芦苇丛中走出一个身影，来人用恳切的目光看着祖父，说一位战友腿部受伤严重，要求照料，“行吗？”“行！”祖父斩钉截铁地说，“把那兄弟交给我吧！”于是，祖父在大湖边一处蒿草、芦苇遮天蔽日的地方搭起窝棚，安置伤员，约定以三声赤麻鸭的叫声为暗号，定时将食品、药品送到窝棚。祖父家穷，仅养了几只鸡鸭，无缘无故杀鸡怕引起别人怀疑，只好变着法子摸螺蛳、捞鱼虾。一晃二十天过去，那天傍晚，祖父悄悄发出三声赤麻鸭的叫声，走进窝棚一看，顿时目瞪口呆，原来棚里没人，草铺上留有一张纸条，大意是感谢话语，落款好像是郝武。祖父赶紧将纸条撕碎丢进水里。新中国成立后，郝武来了，“老伙计，多亏了你的螺蛳汤呀！”亲人相见，热泪盈眶，郝武一再说，有什么要求尽管提，祖父始终没有回音。上世纪七十年代初，郝武第一次利用“特权”给村里送来两台“东方红”拖拉机，成天肩挑背扛的乡亲们沸腾了。晚年，祖父老迈了，一天他突然对父亲说，想喝一碗螺蛳汤。父亲立即照办，一碗鲜香四溢的螺蛳汤端在祖父面前，老人家甭提多高兴，破例喝了二两糯米酒。是夜，祖父无疾而终。

螺蛳本是寻常物，化作乡愁驻心头。不知是世代赓续的习惯，还是祖父遗传的基因，令我对螺蛳的味道那么眷恋，那么铭心。