捉泥鳅

几场暖风暖雨过后，在泥土里酣睡了一冬的泥鳅伸了伸懒腰，打个哈欠，纷纷探出头来。府河、沦河流域春夏之交的田野水是清的，草是绿的，连空气、雨水都是新鲜的，动物、植物铆足了劲补充能量，泥鳅很快就丰腴肥美起来。

这个季节的泥鳅肉厚质软，味道鲜嫩，没有遭遇农药、化肥，是人们喜爱的绿色食材。明代李时珍在《本草纲目》中记载，泥鳅味甘，性平，无毒，有补中益气，祛邪除湿，养肾生精，护肝造血的功效，是药食同源的“水中人参”。孝感人吃泥鳅可谓五花八门，烧蒸煨焙，油炸、清炖，每种做法，总有另类风味。泥鳅钻豆腐，据说是本地一道名菜，其实制作尤其简单，只不过泥鳅没有经过油烧、盐渍，最大化地保持了它的原汁原味，加上新鲜的豆腐，不掺杂更多的佐料，泥鳅的香甜，豆腐的黄豆本味，共同演绎出味蕾的盛宴，令人吃肉喝汤，爽到心里，也让这道菜充满传奇色彩。

说起来，我更喜欢煨泥鳅。将充分吐水后的泥鳅先在热油中煎一下，至表皮焦黄，盛入陶制汤罐，加入莴笋或者芋头，配生姜、大蒜等佐料，送入灶膛，用谷壳等燃料慢慢煨炖，这样煲成的泥鳅汤味道之鲜美，可赛过任何一道极品大菜，至今回味起来，仍觉满口生津。乡村的原味，宛如迎风走在温润、清爽的故乡田头，再没有比这更抚心的暖意，更宜人的时光。

泥鳅好吃可不好捉哩！家乡地处孝感南部湖区，水系发达，地形低洼，沟沟汊汊特别多，是泥鳅的乐园。泥鳅喜水，好钻泥，据专家研究，它们特别喜欢睡懒觉，气温一不如意，就毫不客气地钻进泥中，酣然大睡，哪管风雷迅疾，蛙鼓如潮，或热浪滚滚、土地干涸，只顾自己快活。泥鳅和鳝鱼习性相似，鳝鱼就好抓多了。用铁丝自制一根尺余长的钓钩，穿上蚯蚓，将钩慢慢送入鳝鱼洞府，此君脾气比泥鳅暴躁，最烦别人搅扰春梦，更何况还是一条可口的蚯蚓，于是怒从心头起，恶向嘴边生，一口咬住，待发觉原来是钓钩时，肠子都悔青了，不得不被拖出洞口。钩者用中指和食指用力绞住，再加上大拇指合力，任你再凶猛的鳝鱼也无路可逃，乖乖装进笆篓。

泥鳅可不吃这一套。钓之，它不吃钩；抓之，它浑身软滑，一般很难捕捉。于是，人们把刁钻奸滑之徒称之谓泥鳅，就像 三国时期的司马懿，任凭诸葛先生在阵前百般激将，甚至送去妇人衣冠服饰，以期引之出战，但司马懿比泥鳅还滑，就不上钩，秋风五丈原，孔明先生“出师未捷身先死，长使英雄泪满襟”。随后三国归晋、五胡乱华……人们可烦透了司马政权。

俗话说，再狡猾的狐狸也逃不过猎人的枪口，泥鳅虽滑，经究有对付的办法。过去我们采用了一套游击战法，屡试不爽。如下田捉，看见水田里一处浑浊的小凼，里面必藏泥鳅，双手抄进去，连泥巴一起捧出来，一条肥硕的泥鳅便丢进了小竹篓，任凭它在里面左冲右撞，想逃只是枉然。再或用自制的钢针排突袭，一般十拿九稳，只不过略显血腥。浑水抓鳅不失妙法，办法是尽量把水搅浑，待泥鳅实在受不了，小小的尖嘴浮出水面呼吸时，以迅雷不及掩耳之势，用网袋收之。最省事的办法就是下笼诱捕，将一个喇叭口竹笼埋在水流之处，里面搁置蚯蚓等诱饵，第二天早晨再去取出，准是一笼毫不安分的泥鳅、鳝鱼。

捉泥鳅捉到的是一种田园快乐，留住的是萦绕于心的美好时光。后来，随着大量施用化肥、农药等多种原因，田野的泥鳅家族也普遍凋零，但泥鳅的味道依然令人回味无穷。

前些年，乡中发小水华走上泥鳅养殖之路。正赶上退田还湖、生态修复的时期，白鹭、池鹭、红嘴鸥、反嘴鹬等一众鸟儿大量汇聚，水华二十亩泥鳅养殖塘成为鸟儿的食堂，他禁不住苦笑“皮影子下饭店—人旺财不旺”，池塘很热闹，泥鳅却越养越少，几乎要放弃了。这几年，政府健立生态补偿机制，水鸟造成的损失政府弥补，水华养殖的信心更足了，尽管泥鳅塘依旧鸟声鼎沸，但他却一点也不着急，只要不亏本，喂鸟也是赚了。头脑活泛的水华把泥鳅养殖面积扩大到近百亩，还在旁边建成农家乐、休闲娱乐中心，游客在观鸟屋内赏鸟、摄鸟，到水田抓泥鳅，进餐厅品尝各种风味泥鳅宴，也可自己捉、自己烹饪，其乐无穷。