春天话野菜

   春天，是万象更新的季节。

  春天，阳光明媚，生机勃勃，山野路边野花野草随处可见，也是野菜生长最盛的时期。随着人们生活水平的提高，回归自然的生活方式，野菜变成了人们的“香饽饽”，一种时尚。俗话说“春食野，夏吃苦”，春天是最好的食用野菜季节，也是最适合挖野菜的时期。“美味不如野菜”，春天的野菜不仅青翠嫩嫩，而且品质上乘，具有风味独特、天然无污染，营养价值高、药食同源特点，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、多种矿物质和多种维生素等营养物质，是纯天然绿色健康食品，更是大自然馈赠予人类最珍贵的食物。

   阳春三月，风和日丽，适逢春意浓，又闻野菜香。

   荠菜：又名地菜、地米菜，俗称清明菜（草），民间也称它“长命菜”，它是野生一年或二年生草本植物，属凉性，味甘、温、无毒，药食兼用，是野菜中的珍品。民间不仅有“到了三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。宋代爱国诗人辛弃疾咏荠菜的名句：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。道出了荠菜这一野生之蔬，是先春而萌，返青最早的报春菜。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒、维生素A、C，胡萝卜素、粗纤维、尼克酸、糖类、黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等多种营养成分及11种氨基酸，营养非常丰富。荠菜质地鲜嫩、柔软，气味清香甘甜，刺激食欲，有助于增强身体免疫功能。多食荠菜能有效预防缓解夜盲症，明目养肝、降血压、补钙、补肾，预防癌症、贫血等作用，被人们称为“野菜之王”。

   荠菜还有广泛的药用价值，被称为“菜中甘草”，古人誉为“灵丹草，称其为“天然之珍”，全株可用药，营养价值、药用价值都很高，李时珍在《本草纲目》记载：“明目益胃”，将之称为“护生草”。“三月三，吃荠菜煮鸡蛋，一年不头痛”的习俗也延续至今。

   荠菜味清香鲜美，风味独特，食法多种多样。南宋爱国诗人陆游曾吟《食荠十韵》，有“长鱼大肉何由荐，冻荠此际值千金”的诗句。北宋大文学家苏东坡也非常推崇荠菜，他在给友人信中写到：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也”；“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”；“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美”。可见荠菜是野菜中的上品，是大自然恩赐给人类的一种无污染的绿色的野蔬珍品。

  《救荒本草》记载：“荠菜在灾荒年月是代粮充饥之物，贫穷之人视其为宝。”在唐代，用荠菜、肉馅制成“春饼”吃，还以荠菜为主料制成“春盘”作为节礼互相馈赠，有“盘装荠菜迎春饼”之说。荠菜可蘸酱生食、凉拌、烹炒、做汤，包水饺、包子、春卷和馄饨味道甚佳。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食即防病又延年。荠菜可宽肠通便，便溏者、体质虚寒者不能食用。

   苦菜：学名叫油麦菜，又名苦丁菜、天香菜等，俗称四季菜，多年生草本植物，性寒、味苦、无毒。老一辈人称为“救命草”，有明目效果。《神农本草经》记载：“苦菜主五脏邪气，厌谷胃痹”，营养丰富，食药兼用。含有蛋白质、脂肪、钾、钙、锌、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素、糖类等多种维生素和矿物质，还有17种氨基酸等。《本草纲目》记载苦菜：“久服，安心益气，轻身、耐老”的功效；《滇南本草》提及：“苦菜凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。”常吃苦菜增强人体免疫力，可抑制白血病，有清热解毒、杀菌消炎、防治癌症、止痢等功效，对糖尿病患者有明显效果。

   《本草纲目》记载“南人采嫩者，暴蒸作菜食”；《周书》记载：“小满之日苦菜秀”；《诗经》里：“采苦采苦，首阳之下。味感苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富。”苦菜春天枝嫩叶肥，鲜美脆爽，口感、营养为佳。生食蘸酱，蒜茸拌苦菜，炒蛋、做汤等。苦菜晒干可做茶喝，建议苦菜生吃为佳。《本草经疏》：“脾胃虚寒者忌之”；《随息居饮食谱》：“不可共蜜食”；经期女性不可食用。

   曲曲菜：学名苣荬菜，又名曲苜芽、曲麻菜等，一年生或二年生草本植物，性凉、味苦，全株入药。《本草纲目》中记载：“初春时生苗，茎中空，折断时会流出白汁，开黄花和野菊相似，其种子附生白毛，能随风飘扬。”曲曲菜是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称，含钙量高，是一种无害的养生美味。含有大量维生素、钙、铁、铜、镁、锌、锰、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、B2等17种氨基酸和多种元素。常食曲曲菜可促进生长发育、防治贫血、补充营养强壮身体、预防疾病等。

   曲曲菜农村老人又称它是“小人参”，味道较苦，口感清淡，营养价值高。生食为最佳，可蘸酱吃，也可晒干泡水喝。曲曲菜是一种中药材，吃起就像“苦瓜”一样，俗话说“良药苦口利于病”，对浸润性肝炎有一定疗效，有清热解毒、清热凉血、止痛止痒等作用。曲曲菜对孕妇和脾胃虚寒的人禁食。

   马齿苋：又名马州菜、地蚂蚱菜、马齿菜、长寿菜，民间称“救命菜”。《本草图经》中讲到：马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”为一年生肉质草本植物，性寒、味酸，药食兼用。马齿苋一般都是红褐色，叶片肥厚脆嫩，微发酸，营养和药用价值较高。《随息居饮食谱》记载：“生者产热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪。治暴泻腹痛，辟秽解毒。治痈疖”。

   马齿苋含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质、氨基酸和有机酸，及对人体健康十分有益的香豆素、黄酮、强心甙等。它还含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢，降低血糖浓度，保持血压稳定，被医生称为餐桌上的“胰岛素”；有清热解毒、凉血止血、消炎、止渴、利尿等功效，有“天然抗生素”的美称。马齿苋还是肠道清洁工，是各种肠胃病的“头号大敌”。常食马齿苋能延缓衰老，激发人体免疫功能，对糖尿病人有食疗作用。

   马齿苋可炒食、凉伴、炒鸡蛋、剁碎烙饼、包子等。《本草经疏》：凡脾胃虚寒，肠滑作泄者勿用；煎饵方中不得与鳖甲同入；孕妇忌用。

   山马州菜：学名山苜楂，又名山马菜、山蚂蚱菜等，属凉性，多年生草本植物。因其生长在山间，故俗称山马州菜，被称为“深宫之闺秀”，含钙量高，又被称为“高钙菜”。它含有丰富的营养物质和大量矿物质，特别是蛋白质、碳水化合物、粗纤维、叶绿素，维生素c及钙、锌、铁等微量元素。在《本草纲目》里有明确记载，山苜楂是实实在在的“山珍野蔬”，有相当不错的食疗价值。常食有对软化血管、调节内分泌、帮助消化，延年益寿等都有较好的功效，是一种比较珍贵的天然养生野菜。捣碎沤水，有去污功能，为天然去污剂。

   山马州菜开春是最嫩最鲜的，而且营养丰富，有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。拌凉菜、清炒，包水饺、包子、馄饨味道特佳，色泽翠绿，味道鲜美，口感极好，是人们喜欢的美味佳肴，是野菜中的上品，一般人均可食用。

   刺菜：学名刺儿菜，又名赤州菜、野红花、大蓟、小蓟等，是多年生草本植物，味甘、温、无毒。叶边缘全是刺，全草入药。刺菜营养丰富，保健价值高，含有大量胶质，钙质含量丰富，有天然钙菜之称。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素c、b2和粗纤维等多种维生素成分，有很好的止血功效。常食对身体健康非常好，强壮筋骨，祛风除湿，补气安神等。

   刺菜营养价值堪比牛奶，鲜嫩可口。嫩苗可炒食、煮汤，做小豆腐绿白分明，软硬适口，色味具佳，是野菜中的美味。《食疗本草》载“取菜煮食之，除风热”；《本草经疏》里指出，气血虚、脾胃弱的人不宜食用。

   蒲公英：又名不不丁、婆婆丁等，为菊科属多年生草本植物，味苦甘、性寒，蒲公英全身是宝，皆可入药。清代著名医学家王士雄所著的《随息居饮食谱》言其“嫩可为蔬，老则为药”；《本草纲目》、《辞海》给予极高的评价和肯定。蒲公英被誉为“下火草”、“排毒草、“尿床草”，还有着“药草皇后”的美誉，有着可以匹敌“冬虫夏草”的养生功效！历代医学专著《神农本草经》、《唐本草》、《中华大辞典》等，均给予蒲公英高度评价“至贱而有大功”！

   蒲公英含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、维生素、烟酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等，还有蒲公英醇、有机酸、蒲公英素，胆碱、总黄酮等有药物作用的成分，食用价值极高。常食蒲公英还能激发身体的免疫功能，清火，对肝脏、胆有好处；泡水喝有降压的效果，含丰富的抗氧化剂，延缓衰老。

   《唐本草》记载：“蒲公草，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。”蒲公英可生吃蘸酱，炒食、煲汤，凉伴海哲皮、炒肉丝、包饺子，做蒲公英茶（对过敏、低血压、脾胃虚寒者不能喝）。它的花粉有维生素、和亚油酸，枝叶中则含胆碱，氨基酸和微量元素。容易过敏、阳虚外寒、脾胃虚弱、阴寒症、慢性肠炎等患者不能食用；蒲公英不能和金银花同食。

   野蒜：又名泽蒜、野小蒜、野葱等，是多年生草本植物，性温、味辛辣，有葱、蒜的味道。野蒜含有蛋白质、脂肪、天然糖分、粗纤维、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、硫胺素、抗坏血酸、尼克酸等多种矿物质等。白色的鳞茎头里面含有大蒜氨酸、大蒜糖等，是一种中药。野蒜的营养成分十分丰富，可谓浑身是宝，素有“菜中灵芝”之称，自古被视为席上佳品，将其列为高档蔬菜。常食野蒜还能增强身体免疫力、健胃开胃、增进食欲、强健筋骨、防动脉硬化，散瘀止痛的功效，对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

   野蒜吃法很多，李时珍在《本草纲目》中记载“其根煮食、糟藏、醋浸皆宜”。王桢《农书》中载（薤白）生则气辛，熟则甘美。种之不蠹，食之有益。”野蒜可生吃，做辣椒酱、拌豆腐、做配料，炒鸡蛋不仅味道鲜美，营养价值还很高。对气虚、肝病、眼病、发热、肠胃不好的人禁食。野蒜虽然好吃，吃多会影响上火，胃疼，眼晴不适。

   车前草：又名车车、虾蟆衣、五根草、七星草等，是一年生或二年生草本植物，性寒、味甘。车前草叶子是扁平形状，上面有条纹，具有非常高的药用价值。在《本草纲目》中曾有过对车前草的记载，《神农本草经》里也将车前草尊为药之上品，是一种很传统的中草药植物，早在数干年前就已经被发现。

   车前草含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、车前甙、胆子碱、钾盐、柠檬酸、草酸、维生素等多种矿物质和丰富的蛋白质，有很好的抗氧化作用。常吃车前草可明目祛痰和保健养生抗衰老。

   《救荒本草》记载：“车轮菜，叶丛中心撺葶三四茎，作长穗如鼠尾。花甚密，青色，微赤。结实如葶苈子，赤黑色，生道旁，采嫩苗叶，煠熟，水浸去涎沫，淘净，油盐调食。”车前草可泡水喝，也可生食凉伴、做汤、包水饺。                                 车前草对肾虚不固滑精者、内伤劳倦、阳气下陷及内无湿热者禁食。车前草不宜长期食用。

   苋菜：又名人赤、西甜骨、红苋菜、红菜，一年生草本植物，性凉、味甘。含钙量非常丰富，被称为天然“钙片”，是营养极高的野生菜。苋菜色彩多为绿色或红色，间有杂色，茎有灰色糙毛。叶长椭圆形或长圆倒卵形，两面有小斑点，白色长柔毛及缘毛。苋菜富含膳食纤维，蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁、钾、氯、尼克酸、维生素马等多种成分。

   苋菜入药，最早见於《神农本草经》，并列为上品。《食疗本草》说它能“补气除热，通九窍”。常食苋菜可益脾胃、提高人体免疫力、促进儿童生长发育、补血、减肥排毒、防止便秘等功效。

   民间视苋菜为补血佳蔬，有“长寿菜”、“补血菜”的美称，被认为是野菜中的瑰宝。宋代苏颂：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎宜可糟藏，食之甚美，味辛。”清代袁枚写的《随园食单》中有做苋羹的方法：“苋须细摘嫩尖，干炒，加虾米或虾仁，更佳，不可见汤。”苋菜身软滑而菜味浓，入口甘香，焯水后可凉伴、炒、烫菜、苋菜粥、水饺、包子、菜饼等。苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用。苋菜对阴盛阳虚体质、脾虚便溏、慢性腹泻者忌食。

  野菜种类非常丰富，食用得当，则有益身体健康，如果食用不当，会给身体带来伤害。 野菜采摘要注重新鲜，不认识的野菜、卫生环境差、公路旁、污染的地方不要采摘。食用前要洗干净，浸泡、蒸煮等处理。中医理论认为，野菜多为寒凉性，虽然有一定药理作用，但不是每一个人都适用，根据自己身体情况适量吃野菜。野菜虽然新鲜好吃，但不宜多食。

   食物是人体的营养来源，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求。要想身体健康，延缓衰老，饮食调理很重要，各种食物营养特点不同，必需合理搭配才能营养全面，营养均衡。俗话说“健康是福”，我们更应该懂得珍惜健康、珍爱幸福的生活。让我们生活在如此美妙的大自然里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！