春天“树上野蔬”

  春天，大地回春，万物复苏。

  春天，和煦的春风吹绿了大地，嫩绿的小草钻出了地面，河边的柳树也长出了新芽，在春风的吹动下翩翩起舞，美丽的蝴蝶在娇艳的花丛中穿梭往来，五颜六色的野花在山坡上争芳斗艳，春暖花开，鸟语花香，到处是一片生机盎然、绿油油的景象。

  春天，野菜不仅仅是在地里生长，树上同样不少，榆钱、香椿、花椒芽、槐花，都是长在树上的美味，被称为“树上野蔬”。农村有句老话：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，不同时令节气，都要吃相应最应季的新鲜食材。春吃芽，不仅味道鲜美、营养丰富，无污染，药食同源，是纯天然绿色健康保健食品，是大自然馈赠给我们的美妙礼物，原生态美食。

   榆钱：“柳丝榆英自芳菲，不管桃飘与李飞”。榆钱也叫榆英，因它酷似古代串起来的麻钱，又与“余钱”谐音，寓意富贵吉祥，故名榆钱，属寒凉性。新生出来的榆钱白绿相间，十分悦目，脆甜绵软，闻之清香，食之滑润可口，被称为真正的“野菜之王”。榆钱含蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸等多种微量元素和矿物质。

   榆钱药用价值非常高，被称为“树上安眠药”；在《本草纲目》中有记载：“榆树钱能利窍、行津液”；中医认为：多食榆树钱可助消化，安神助眠，增加身体的抵抗力有积极作用。

   俗话说：四月宁不吃肉，也要食树上这朵“花”。榆钱清香爽口，十分美味，可生食、煮汤、炒鸡蛋、包饺子、做榆钱饭，加玉米面伴蒸菜吃。榆钱在食用时注意，有食物过敏者，当你食用后，出现皮肤上的不适，就很可能是对榆钱过敏，就最好不吃。

   香椿:又名香椿头、香椿芽等，属惊性，被称为春天里的“第一道菜”。香椿是长寿之树，《庄子.逍遥游》中写道：上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋”。苏东坡曾赞誉：“椿木实而叶香可啖”，其鲜香味美，营养极其丰富，是早春上市、被誉为“树上蔬菜”的珍品。香椿含有蛋白质、钙、维生素、磷、钾、钠、胡萝卜素、铁、B族维生素等多种营养成分，而且其微量元素和维生素C的含量也非常丰富。香椿还可入药，民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿是一种阳气很足的食物，常食有抗衰老，滋阳和滋阴作用；含有帮助抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗氧化的成分；香椿对预防慢性病有所帮助。

   香椿营养价值较高，有一种奇异的芬芳，食之鲜美可口，耐人品尝，被称为是大自然的“味精”。可油炸，炒鸡蛋、香椿辣椒酱、或者作为辅料用来增香，用盐把香椿卤起来腌汁，一年四季都可以吃。香椿为辛香发物，据《食疗本草》记载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。食之不可过量。肾脏有各种炎症的和皮肤有过敏性炎症、风湿皮肤病、脾胃虚寒有痢疾者不宜食用，下酒菜不能有香椿，易醉，不宜和动物肝脏同食。

   花椒芽：也叫椒芽，属热性，含有多种维生素，营养价值极高。发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，沁人心脾，

是芽苗菜中珍品。花椒芽也具备花椒的性能和味道。常食花椒芽有助于去湿，对人身体非常有益。北魏时期的《齐民要术》中说道：“其叶及青摘取，可以为菹”；明代米捕《救荒本草》也有记载：“采嫩叶煤熟，换水浸淘净，油盐调食”。

   花椒芽是名副其实的“春天第一鲜”，有一股独特的麻香味，百吃不厌，焯水后做凉拌菜，涮锅、炒鸡蛋，挂鸡蛋面糊下锅油炸，味道特别鲜，也可把叶捣碎做花椒酱，花椒芽具有独特风味，是最好开胃菜。含有多种维生素，曾被列为宫廷贡品，是野菜中的“皇族”。花椒芽食用过量后，会让人闭气、呼吸困难、神经麻痹等。

   槐花：又名洋槐花、刺槐花，味苦、性平、无毒。人间四月芳菲尽，槐花袅袅暗香来。槐花花朵芳香怡人，味道清香甘甜，花瓣口感松软。槐花含有丰富的维生素、铁、锌、钾等多种营养成分和矿物质，是纯天然绿色保健食品。具有养颜美容，保护肠胃的功能，素有“肠道警察”之称。常吃槐花对有改善微循环、清肝润肠、润肺止咳、抗菌消炎、降脂、降血压、预防中风、血管疾病的功效。

   槐花香甜可口，美味稽食，富含多种营养成分。可生食、做槐花蒸菜、槐花粥、槐花鸡蛋饼、槐花窝头、包饺子、包子等。槐花性凉，对糖尿病、脾胃虚弱者不宜食用。

   野生菌：生长在野外纯净无污染环境中的食用菌，属于高营养的天然绿色食品，性温，种类繁多，梨花菇是野生菌类上品（开梨花时树下长出的蘑菇）。野生菌含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维，氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、微生素及微量元素较多的保健食品，具有清肺益气、止痛活血的功效；粗纤维含量较高，对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用，食用菌耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质。常吃野生菌能滋养细嫩肌肤，促进人类皮肤细胞再生，增强皮肤的抗氧化能力，延缓皮肤衰老，让皮肤变得更爽滑细嫩。

   野生菌有着与生来的天然香味和鲜味，营养价值又很高，即美味又营养，是不可多得的天然山珍。野生菌可煲汤，炖粉丝，小鸡炖蘑菇，包水饺等。 经常食用菌类，能增进健康、预防疾病。野生菌不能与海鲜、驴肉同食，也不宜吃刺激辛辣生冷食物，野生菌不同品种不要混合食用。

  野菜多生长于深山野林，荒坡草地，生态环境洁净无污染，风味独特，口感新颖，营养价值较高，享有天然“绿色食品”、“森林佳品”美誉。野菜中含有大量人体所需的多种氨基酸、矿物质元素、维生素、蛋白质、碳水化合物及食用纤维等多种营养成分，和大量提高人体免疫力的生物活性分子，许多野菜本身就是药用植物，具有较好的医疗保健功能，食用安全性好，药用价值高，对人体健康有益。